食物，从最原始的诞生，经过了营养物质的沉淀积累和风味气息的挥发，又辗转运送到了食用它的人的手中，经过不同偏好的料理手段，最后在体内升华。每一个食物似乎都是这样的历程，而每一种食物却又在这种“相似”中大相径庭，这种差异源于食物的味道、功效以及意义。而麦冬，在其中则是更为特殊的存在。
麦冬，也叫麦门冬。也许有的人对麦冬还不甚了解，想当然地从名字里对它有了先入为主的错误印象，以为这是一种大麦，或者至少是一种五谷杂粮。但麦冬的外表比起稻谷，更像是花草。

作为百合科沿阶草属多年生的常绿草本植物，麦冬也的确具有一定的绿化价值，它一年四季都是翠绿，对阳光需求不大，适宜生长的温度范围也很广，甚至连虫害对麦冬来说也不值一提。它这种强健的生命力和长势也给它带来了另一个名字——沿阶草，便是沿着人来人往踩踩踏踏的台阶都能生长出来的草本。

您说生命力这么顽强的草本植物，是不是会在药性和食性上给我们一些惊喜呢？在药性方面，麦冬是中国第一部药物学著作——《神农本草经》记载的上品药物。而在《神农本草经》中发挥“久服轻身，不老不饥”功效的入药部分，不是大家想象的麦冬的叶，也不是麦冬的茎，而是麦冬的地下块根。麦冬的地下块根较为粗壮，生长过程中会膨胀成纺锤形，大如红枣，呈白色或浅黄白色。

《神农本草经》还详细地描述过麦冬的功效：“主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气。”自此，以《神农本草经》为引子，麦冬在历经各朝各代之后，其形象也在各路医家笔下逐渐“丰满”起来。

通过上面的描述，您可以感受到麦冬入药的历史由来已久，如果咱们真这么细数下去，可能没个三五天是讲不完的，不如咱们就直接跳到结尾，让我来为您总结一下？

麦冬味甘、微苦，性微寒，归肺、胃、心经。既能养肺胃之阴而生津润燥，又能清心而除烦热。对心、肺、胃这三经来说，无论是阴虚有热，或者是温病热邪伤阴所致之证，皆为常用要药，尤以养胃阴、生津液之功为佳。此外，麦冬还可用于热病伤阴之肠燥便秘，有滋阴润肠通便之功。

麦冬治胃阴虚热之舌干口渴、胃脘疼痛、饥不欲食、呕逆、大便干结等症比较合适。例如治胃阴不足之气逆呕吐，与半夏、人参等配伍，如麦门冬汤。治阴虚肺燥有热的咽干鼻燥、燥咳痰黏，常与阿胶、杏仁、桑叶等配伍，如清燥救肺汤。治肾阴虚之劳嗽咯血，常与天冬配伍，即二冬膏。治阴虚火旺咳嗽，午后为甚者，常与黄柏、知母、地黄等滋阴降火药配伍，如麦门冬汤。

麦门冬汤

关于麦冬，我们最熟知的还得是麦门冬汤，它第一次出现在《金匮要略》中：“大逆上气，咽喉不利，止逆下气者，麦门冬汤主之。”《千金方》曾对麦门冬汤进行过改良，改成一种名为“麦门冬丸”的制剂，这种制剂的炮制方法比较特殊，但效果更为强烈。也许细心的您还会发现不同的古籍上有很多种不同的麦门冬汤，它们的药物组成也不尽相同，这主要是因为后世医家们为了发挥麦门冬汤的功效，会用很多种不同的臣药来搭配使用。

医案

咱们今天就先讲一讲《金匮要略》中的麦门冬汤吧，照例用一个案例来开始。

我曾经和几位同仁一起跟着一位老师学习，虽然大多时候我们都是在听，但也有考验我们的时候。曾有过这样一名患者，男性，五十多岁，自述喘息气短10年，喉中老有粘痰，咳嗽气喘得厉害，喉部及心胸时常有憋闷的感觉，咯痰不爽，且口干咽燥，另有手足心热，舌红少苔，脉虚数等症状。

据患者说，他在另一个中医大夫那前后服中药2月余，不能说没有效果，好是好一些了，但还是有病根。听完患者的描述，我们就已经准备好记录老师开的方子了，但没想到的是老师居然要求我们自己解决。我们这一行人可是发了愁了，因为俗话说，“内科不治喘，外科不治癣”，中医面对喘证，有时确实不容易去根，更何况我们当年一个个还是半吊子呢。虽然愁，不过也不能太丢脸，一通抓耳挠腮之后倒也想出来几个方子，但没有一个能用。最后还是老师出马，一剂麦门冬汤解决了问题。

您听着这个病例挺简单的，感觉这能行么？其实我们当时也是这个感觉，但后来听了老师的讲解，我们才知道关于麦门冬汤，讲究其实正经不少呢！
关于麦门冬汤，首先得知道怎么用。在《金匮要略》中说到：“大逆上气，咽喉不利，止逆下气者，麦门冬汤主之。”乍一看，好像该点的都点出来了，但您想一下，什么样的咽喉不利才能用？还有，这大逆上气是怎么回事儿？咱们一个一个来理解。

●其实这句话有好几种说法，这里有说“大逆上气”或者是“咳逆上气”，其实还有一个版本是叫做“火逆上气”的，就是说这个人其实是有热的，就是肺好像在烧一样，然后气往上冲，才咽喉不利。至于后面这个“止逆下气”是治则，意思就是你要平定这个气上逆，让这个气能够下去，这个疾病才能得到缓解。关于辨证，其实还有的版本多给了一个辨证点就是“脉数”，如果结合“脉数”，那就很方便辨证了。

●接下来看咽喉不利，什么叫“不利”？是不是就是喉咙痛或者不舒服呢？其实，大家要是多翻阅古籍就可以发现，在不少经典条文中都有“咽喉不利”的描述，比如少阴感冒会有咽喉不利、阳气不足肾经受邪喉咙痛也是咽喉不利，但这两种情况麦门冬汤下去不一定会有用。

麦门冬汤的咽喉不利是你的喉咙会有一种闷住的感觉，就好像是如果哪一天你吃了太多，像什么人参黄芪炖鸡汤、白术山药甘草大枣汤之类的，吃完了之后就躺在床上一动不动，然后补药在身体里行不开的那种感觉。当这种感觉在喉咙出现的时候，那才是麦门冬汤的严格定义下的“咽喉不利”。

●最后一个问题就是用量，原文中说：“麦门冬七升，半夏一升，人参二两，甘草二两，粳米三合，大枣十二枚。”从这句话我们可以知道，用的时候麦冬的用量一定要到位，否则将影响本方疗效。恰如《本草新编》所说：“但世人未知麦冬之妙用，往往少用之而不能成功为可惜也。不知麦冬必须多用，力量始大……”所以，麦冬的用量可以稍大，至少不是十几二十克。怎么样，是不是感觉大吃一惊？其实，中药方剂的背后都有一个个知识点，只有都弄清楚之后，才可以保证药到病除。

生脉饮

关于麦门冬汤咱们先说到这，还有一个方子大家得知道，那就是生脉饮。这个方子适用于那些爱出汗的人，这些人气虚，本身就元气不足，体表的固摄之力不够，在这个气机上浮、阳气外越的季节里，就算不运动也会出很多汗。其实出点汗也没啥，就怕汗出得多了，津液还跟着受牵连。所以，这类人往往会出现汗多神疲，体倦乏力，气短懒言，咽干口渴，舌干红少苔，脉虚数等气阴两虚的症状，像这种情况，治疗的时候最好遵循益气养阴生津的原则。
其实，这生脉饮就是益气养阴生津的好手，这个方子中虽然只有人参、麦冬、五味子这三种药，但这个方子对摆脱气阴两虚的症状十分有帮助。如果自觉气阴两虚比较严重，可以去药店购买成药服用，效果不错。也推荐大家自己熬，可以用人参三克、麦冬三克、五味子七枚熬水，代茶饮。

有的朋友会问：玉屏风散也是治疗出汗的，和生脉饮有何区别呢？

玉屏风散的组成是：黄芪、白术、防风，作用在脾肺、体表，药物皆属阳性，没有滋阴润燥的作用，对于怕冷，自汗不断的气虚之人，效果较好。

而生脉饮的作用在心肺，除了补气，还有滋阴生津的作用，对于津液损伤者效果较好。所以，适用于生脉饮的患者，会有口干口渴，身体燥热，舌边红，脉虚数的情况，这与玉屏风散的怕风怕冷，舌质淡白是不同的。



咱们都聊到这个地步了，肯定会有人想：麦冬这么好的东西光用来治病太可惜了，要是能当做食材那真是相当完美了！不得不说，如果您有此想法，那看来您和一些“老饕”还是有共同语言的。
就拿闽南民间的麦冬茯苓糕来说，它又名“复明糕”，具有健脾祛湿，宁心安神的功效，是闽南一带自明末清初时期流传下来的一种早点小食。做法：将麦冬、茯苓共研成粉末；然后将麦冬粉、茯苓粉、面粉与泡打粉充分混合；再倒入牛奶，仔细搅拌均匀，放置15分钟，倒入铝箔纸模中约八成满；蒸锅烧开后，将糕饼放入蒸笼内，中火蒸15分钟即可。

麦冬骨汤

麦冬骨汤的制法带着古法的讲究和精细，以及劳心费神的繁琐，但这也的确是此汤在两广地区经久不衰且闻名遐迩的缘由。

要先将猪骨煮干净，然后搭配枸杞红枣在清水里文火慢炖，药材中的清香炖到了猪骨骨髓里才算完成。这时候加入另一位主角麦冬，和玉竹、党参片一起进行第二轮的煎熬，临出锅时，还要放入两颗无花果子调香，每一处都体现着广州人骨子里带来的面面俱到的精致。不用说，这道骨汤自然也是浓醇馥郁，营养丰盛了。

最后提一点，相信大家都比较关心麦冬去不去心的问题，这里其实没有太大区别。麦冬去心之说最早见于陶宏景所著的《名医别录》，说麦冬如果不去心会令人心烦，民间还有顺口溜：“麦冬不抽心，咳断背梁筋。”其实这只是民间说法，不足为据。

我国古代的许多医家都反对麦冬去心，如吴鞠通每次使用麦冬都有意标注不去心，他说带心的麦冬可以直清心经之热，也就是可以清心火。另外，我国药典也没有采用这种说法，仅将带心麦冬纳入药典记载。所以说，无论是带心还是不带心，您都可以放心大胆地用。

好了，关于麦冬就暂时讲这么多。其实，圆力和大家说了这么多期的药食同源，给我印象最深的，不是这个食材的药性有多么多么的厉害，而是药食同源的广泛性。所以，如果大家还有什么想了解的食材，欢迎在评论区留言告诉我们哦。