吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?

陈农夫
2020-09-07
来源:陈农夫药膳官网



有句谚语说:一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉。看着外面的大太阳,胡杨心里合计着,这雨都下了好几场了,天气咋还这么热啊!



吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?


咱们养生食间栏目开展了许久,首先要感谢萝卜丝儿对我们的支持,很多朋友跟着我们做食疗,学到了知识,也缓解了很多症状,每每看见大家的留言,都很暖心。


但是我们发现,很多人还是不太了解食疗的本质和道理,坐在办公室里想新的选题时,竟然有点无从下手,每次的食疗文章,都想给大家细细地讲身体不舒服有什么原因,今天这道药膳适合什么样的人,做的时候又有什么需要注意的事项,可总是难以全面地解决大家的问题。



吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?


思来想去,授人以鱼不如授人以渔,胡杨今儿个罢工,不做汤了,跟大家伙儿唠唠食疗的原则!


大家别担心,可不是说以后就不推荐好的食疗汤了,只是希望大家伙儿在了解了之后,能根据自己的情况,合理的搭配饮食,药膳汤一周喝1~2次即可,那么日常的饮食该怎么选择呢?


药王孙思邈在《千金方》“食治”篇中,有这样一段话:“余《河东卫汛记》曰∶扁鹊云:人之所根据者,形也。乱于和气者,病也。理于烦毒者,药也。济命抚危者,医也。安身之本,必资于食。救疾之速,必凭于药。不知食宜者,不足以存生也。不明药忌者,不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血气。若能用食平释情遣疾者,可谓良工。长年饵老之奇法,极养生之术也。夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之。食疗不愈,然后命药。”


其实不用详细地解释,相信大家也看懂了其中的道理,在古代,饮食保健法就已经深受重视了。




“民以食为天”,我们每天都要吃饭,为人体的生命活动提供能量,如果我们能学会健康调理,科学饮食,日常生活中,在满足人体正常营养需求的基础上,还能强身健体,何乐而不为呢?


接下来,我们就看看饮食养生的这几大原则!


全面膳食

也就是现在大家常说的营养均衡。


《黄帝内经》中提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”


五谷:稻、麦、黍(shǔ:黄米)、稷(jì:高粱)、菽(shū:豆类)

五果:李、杏、枣、桃、栗。
五畜:牛、犬、羊、猪、鸡。
五菜:韭、薤(xiè)、葵、葱、藿。

胡杨胡杨,五谷、五果、五畜都知道了,那这五菜都是什么呀?


这其中有的菜啊,是古代种植的,现代鲜有人知,《灵枢经·五味》中写到:“五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”所以我的想法是,现代的蔬菜中,酸、苦、甘、辛、咸五味均摄入,就能保证五菜啦,五果也是同理(枣甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛)。


原来这样也可以呀!


以谷类食物滋养人体,以动物食品补益脏腑,用蔬菜和水果辅助补充。过食肥甘厚味,容易助湿生痰化热,单一素食又难以提供人体所需的营养物质,不能满足身体基本的生理需要。


所以在这里,胡杨给大家推荐一个比例,主食类粗粮和细粮的比例为3:2,副食中荤菜和素菜的比例为1:2,食材多样,荤素搭配合理,这对于调养身体是很有益处的。



合理搭配


中医将食物的“五味”对应着人体的五脏:酸味入肝,苦味入心,甘味入脾,辛味入肺,咸味入肾。五味调和则能滋养五脏,补益五脏之气,强壮身体。正如《素问·生气通天论》中所说:“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精。谨道如法,长有天命。”


如果五味的偏嗜太过,时间长了就会引起相应脏气的偏盛或者偏衰,导致五脏之间的功能活动失调。



酸味


健脾开胃,促进食欲。

多食易引起胃酸过多,消化功能紊乱。



苦味


清热燥湿,解毒泻火。

多食易引起胃痛,腹泻,消化不良等症。



甘味


补养气血,调和脾胃。

多食易壅塞滞气,助湿生痰,甚至诱发消渴病(包括但不特指糖尿病)。



辛味


祛风散寒,解表止痛。

多食会刺激胃黏膜。



咸味


软坚润下,保持水钠代谢。

多食易诱发水肿,高血压等症。


另外,食物的寒热也是重中之重,一是指食材本身的寒热属性,二是指食材入腹时的温度:过食温热之品,易损伤脾胃阴液;过食寒凉之品,易损伤脾胃阳气。



三因制宜

因时、因地、因人


因时制宜,是要顺应四时季节的变化。


春季宜“减酸增甘,以养脾气”:春季宜少吃酸味的食物,多吃甘味的食物以养脾气。春季肝气旺盛,酸味入肝,多食会使肝气过盛而损害脾胃。


夏季宜“减苦增辛,以养肺气”:夏季宜少食苦寒的食物,多食辛味食物以养肺气。苦味入心,多食会助火克金,使心火过旺制约肺气宣发。


秋季宜“减辛增酸,以养肝气”:秋季宜少食辛味的食物,多食酸味的食物以养肝气。辛味入肺,肺属金,金克木,多食会使肺气大盛损伤肝脏功能,适当增酸有利于肝脏更好地发挥功能,使肝气和调,避免肝气郁结导致情志失调,这或许也是一种避免“悲秋”的方式吧


冬季宜“减咸增苦,以养心气”:冬属水,对应五脏中的肾,冬季肾水正旺,因此宜少吃咸味食物,多吃苦味食物,以养心气。



吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?


细心的朋友们可能发现了,这里怎么没有“减甘增咸,以养肾气”这句话呢?


按照规律,此应是长夏的饮食养生原则,但肾为“先天之本”、“五脏阴阳之本”,肾藏精,精化气,肾精足则肾气充,肾精亏则肾气衰,人体生命过程中每一个阶段的生长发育、脏腑气化均取决于肾精和肾气的盛衰,因此一年四季都应该好好的滋养肾精,培育元气,提高人体的抵抗力。


“一天有四季,十里不同天”, 因地制宜就是要根据不同地方的地理条件,气候特征,采取不同的饮食方式。


北方地势偏高,气候较寒冷干燥,饮食要以温煦滋润为主;南方地势偏低,气候较温热潮湿,因此要以清热祛湿为主等等。


因人制宜,就是根据不同人的年龄、身体状况、体质来制定不同的饮食方案。


比如老年人脾胃消化功能逐渐减弱,饮食上就应以清淡为主,细嚼慢咽,少吃多餐。


小孩子脏腑娇嫩,脾胃功能尚未强健,且正处于长身体的时候,饮食上就应该全面、丰富、多种多样。


女子妊娠期间,应增加营养,保证胎儿健康的生长发育,产前清补,产后温补(“产前一盆火,饮食不宜暖;产后一块冰,寒物用当心。”)。分娩后大多气血虚,体质多虚寒,因此宜用补益气血之品。


体质问题在之前也提到过几种了,阳虚阴盛者宜食温热忌寒凉,阴虚阳盛者宜清润忌辛辣,痰湿体质者宜清淡利湿忌肥甘厚味,脾胃虚弱者宜清淡温软忌油腻生硬等等。



吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?


此外,还要注意不可饥饱无度,养成有规律的饮食习惯,饭后可以边散步,边摩腹,不仅能促进食物的消化吸收,对全身健康也有好处。


自古以来,药食同源的食材就经常被使用,如大家熟悉的山药、大枣、莲子、龙眼肉等,既可食用,又可入药,所以在不了解中药具体功效作用的时候,完全可以在日常饮食中利用这些药食同源的食物,补益身体,增强体质,药物类还是尽量在医生的指导下使用。



吃饭也有大学问,怎么吃才算吃得好?


一道药膳,以食物为主,药物为辅,相互配合,寓医于食,既是美食,又有功效,岂不美哉?





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