我们的“养生食间”系列栏目开了很多期了，关于药膳我发现粉丝朋友们有很多的疑惑，今天胡杨在这里把出现较多的问题统一回复一下~

药膳是什么？什么样的人可以吃这道药膳？

胡杨：食疗药膳是“寓医于食”，食物和药物二者相辅相成，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身，主要是预防和调理的作用，并不能起到快速、直接的治疗效果。关于药膳方子自身能不能吃，还是需要辨证的。根据心理学研究表示，大多数人们在看见某个症状时，都会放大自身出现的情况，觉得自己出现了这个症状，就一定是有这方面的疾患，其实不然。所以中医才讲究望闻问切，结合实际情况，面对面地进行病史询问及诊断，才能更准确地对症治疗。

如果不清楚自己是什么体质，想在家自己辨证的，可以在频道中搜索所出现症状的关键字，在罗博士以往的文章中自我判断学习。

药膳一份几人量？一周需要喝几次？不爱吃或不能吃猪肉、鸭肉、羊肉，能换成别的肉吗？

胡杨：食材用量方面，我们出的方子基本都是3~4人份，每周喝1~2次即可。配方中药材的用量都是经过考量的，所配食材也是能对症的，不能接受某些禽类，或者有民族禁忌的朋友们问能不能用其他肉类替换的，其实可以，但是味道和效果可能会差一些。但是一定要选用功效相似的替换：比如猪肉、鸭肉、鱼肉微凉，属于滋阴的肉类；鸡肉、羊肉是温阳的热性食物；牛肉虽然性质平和，但补中益气、健脾胃效果好，也偏属于微热性的食物。【其中黄牛肉补中益气，强壮筋骨，止消渴；水牛肉还可以消水肿，除湿气，安胎补神。】如果更换食材也要注意方子中其他食材之间的相克禁忌情况。

△莲藕木耳老鸭汤◎蒸気摄影

比如上周的莲藕木耳老鸭汤，有的留言询问脾胃虚寒者能不能吃，我回复的是建议不要食用。但是又有粉丝提问：文章中写到食用热藕是健脾养胃的，脾胃虚寒者为什么不能吃呢？

这里其实有很多种说道：一是藕本性凉，要熟透的热藕才具有健脾养胃的效果。二是嫩鸭和老鸭的区别，现在市场中普遍都是嫩鸭，老鸭不好买，我也是在网上定的2~3年的老鸭。而老鸭煲汤的效果是嫩鸭不能比的，嫩鸭寒性更重，老鸭虽然也是性质寒凉，但相对嫩鸭寒性没有那么重，且营养价值也很高。如果有人买不到老鸭而用了嫩鸭，立夏之后服用的滋阴生津的汤品，因为好喝而多喝了，就很有可能没起到滋阴的作用，反而使虚寒加重。

另外，食疗也是要配合饮食注意和禁忌的，如果一边喝着药膳，一边仍然辛辣油腻不忌讳，那药膳的意义也就不复存在了。

小孩子可以跟着一起喝吗？孕妇可以喝吗？

胡杨：很多粉丝朋友们问小孩子能不能一起喝，在这里统一回答一下，因为药膳中多多少少都会有些中药材，小孩子的体质和成人大不一样，所以用药标准也不一样。建议15岁以下的孩子，家长们可以关注罗博士的育儿公众号——大伦育儿说，里面会有专门针对儿童的食疗方子。妊娠期间的用药也是需要注意的，建议在医生的指导下使用。

有没有没有素食的方子？

胡杨：我看留言中有很多粉丝朋友想要素食的方子，未来会不定时安排小合集的。因为膳字，在古代中就是指代的肉，药膳频道的目的，就是想带领大家在不喝苦涩的中药的情况下，用日常的饮食，也能很好地调养身体，肉类中含有丰富的蛋白质，也能补充人体所需的各种维生素和营养，所以荤素搭配才能营养均衡哦。如果去掉方子中的肉类也是可以的，就是汤的口味可能会差一点儿。关于纯素的食疗方子，以后会慢慢推出的，大家敬请期待~

不是应该用时令的蔬菜吗？现在食材不都还没开花呢吗？

胡杨：当然，食疗药膳的调理用时令蔬菜是很好的，但是现在大型超市里的食材也是很全面、很丰富的，所以在非时令的季节也能买到品质很好的蔬菜。

为什么我做的汤跟你做的看起来不一样？这汤能好喝吗？

胡杨：好多积极的朋友们跟着我们做汤，然后留言说颜色不一样，其实是差不多的，只是我们为了视频效果打了光，使画面能清晰透亮一点，但是味道真的是亲测很不错的，毕竟养生食间系列栏目的目的就是为了让大家在日常生活中也能学会更多中医学营养学小知识，把喝药变成用美食来养生。

碎碎念就先到这啦，最后希望大家都能拥有好的身体~好的心情~下面开始进入今天的正题

熬夜追剧打游戏，黑白颠倒，由于作息不规律导致失眠，上班上课精力不集中，工作学习效率低下，再想认真睡觉的时候，却发现自己睡不着了。这时候很多人就会问了：经常熬夜应该会很疲倦很累，为啥反而会导致失眠呢？

子时归胆经，丑时归肝经。11点到1点不睡伤胆，1点到3点不睡伤肝。《素问·五脏生成篇》中说到：“人卧血归于肝，肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”人在睡觉的时候，血液就会贮藏到肝脏。

肝主藏血，心主行血，二者相互配合，共同维持血液的正常运行。心气充沛，心血充盈，则血行正常，肝有所藏；肝藏血充足，疏泄正常，有利于心行血。

心主血脉，主神志。血是神志活动的物质基础之一，心血不足，心神失养，睡眠由心神所主，血不养心，神不守舍而致入睡困难，多梦易醒，心悸健忘等症。

今天胡杨给大家推荐这道双仁菠菜猪肝汤，食材和制作过程都很简单，具有健脑镇静，滋补心肝的功效，非常适合心血亏虚失眠多梦的患者食用。

双仁菠菜猪肝汤

食材准备：炒酸枣仁10g 、柏子仁10g、猪肝200g、菠菜一捆

做法：

1、猪肝洗净切片 （这里注意一下哦，切片后也一定要多抓洗几遍！）

用料酒和生姜浸泡一下可以去除腥味

2、沸水焯烫后捞出

3、菠菜去根，洗净，切段

4、炒酸枣仁和柏子仁洗净，先煮4碗水熬至3碗

5、再将猪肝菠菜一同放入

6、烧开后加盐调味

7、一碗美味的猪肝汤就完成啦~

这双仁菠菜猪肝汤食材虽然简单，但功效可不简单呐：

酸枣仁

味甘酸补敛，性平不偏，主入心、肝、胆经。善于养心益肝而安神，善治心肝阴血亏虚之心神不安、失眠多梦、惊悸怔忡，为养心安神之要药。《本草纲目》：“酸枣仁，干而润，故熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证；生用疗胆热好眠。皆足厥阴、少阳药也，今人专以为心家药，殊昧此理。” 常用于心肝阴血亏虚，心神失养之心悸、失眠等症。酸枣仁炒制后会增强镇静安神的功效。

柏子仁

味甘性平，质润多脂，为平补润燥之品。入心、肾经，能补阴血而养心安神，善治阴血亏虚之虚烦不眠，用于治疗心经阴血亏虚，心神失养所致的心烦失眠，心悸，头晕健忘等症。《神农本草经》中描述柏子仁的功效“主惊悸，安五脏，益气，除湿痹”。

猪肝

味甘苦，性温，归肝经。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目补血养血的作用。可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

菠菜

味甘性凉，入肠胃经。有滋阴润燥，舒肝养血的功效。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁等多种营养素。早上吃菠菜有清除瘀血之效，中午吃可补血，但是晚上吃就会产生钙沉积。

菠菜中富含草酸，一般食用进去的草酸会随着经过肾脏，随着尿液一起被排泄出来。而如果晚上吃菠菜，草酸没有被及时排泄出来，草酸沉积在体内，容易与体内的钙、镁等生成结石，影响肾脏健康。所以晚上就不要食用菠菜啦。

酸枣仁养心安神兼能敛汗、敛阴生津，这里用到的是炒酸枣仁，增强镇静安神的功效；柏子仁补阴血养心安神；猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目补血养血的作用；菠菜具有较好的补血作用，与猪肝是非常经典的食材搭配。

这里面大家要特别注意的是，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗，浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝！也可切成块或片状，在流动水下反复冲洗干净。

除了猪肝的清洗外，食用这道汤还有哪些需要注意的呢？

首先，高血压、冠心病患者应少食猪肝；酸枣仁，食方需要炒制过的酸枣仁（药房生熟皆有，购买时需言明）；实邪郁火及患有滑泄症者慎服；柏子仁有润肠通便的作用，故大便溏薄及痰多者慎用！

失眠的病因有很多，今天推荐的这道双仁菠菜猪肝汤针对的是心肝血虚引起的失眠症状，大家在用药膳调理的时候，也一定要注意辨证哦~