冬天是最适宜吃坚果的季节，坚果可以说是应季食物，食用坚果也有助御寒的功效。而且虽然坚果是高脂肪高热量，但坚果所含的油脂为不饱和脂肪酸，同时还富含蛋白。不饱和脂肪酸和蛋白的摄入，在一定程度上会提高进食热效应，从而使得进食本身就会消耗大量的能量。另外坚果还富含膳食纤维，不易被胃肠道吸收，饱腹感强，可以抑制人体对米饭和面食的摄取量。同时膳食纤维能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，改善便秘，减少热量的吸收。所以很多坚果都会出现在减肥食谱中，即能饱腹又能给人体补充丰富的营养。而被人们称为“世界四大坚果”的，便是“榛子、核桃、杏仁、腰果”。

　　杏仁别名杏核仁，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥成熟种子，分为苦杏仁、甜杏仁，其中甜杏仁为栽培品种。主产于东北、华北等地，以山东产质佳。通常在夏季果实成熟后采摘，取种仁，晒干。

　　杏仁有小毒，特别是北杏仁也就是苦杏仁，毒性比南杏仁也就是甜杏仁要大。毒性成分叫做苦杏仁苷，所以用的时候一定要把皮去掉。而且研究发现毒性物质主要集中在杏仁尖上，所以用的时候要把尖的部分去掉。另外煎药的时候，杏仁要后下，不可煎煮的时间过长。

　　杏仁有苦、甜之分。一般来说，栽培杏的种仁有的味苦，有得的味甜；野生杏则概为苦杏仁。就原植物而言，西伯利亚杏、东北杏及野生山杏的种仁多为苦杏仁，而杏及山杏栽培种的种仁则有些是甜杏仁，有些是苦杏仁。杏仁生于北方，故多称北杏仁。甜杏仁之所以被称为南杏仁，是为强调其与苦杏仁的不同。

苦杏仁《临症指南》

【来源】为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的味苦的干燥成熟种子。

【异名】杏核仁、杏仁、北杏仁等。

【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白质及各种游离氨基酸、苦杏仁苷酶等。

【适用人群】

　　本品能抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘作用；对蛔虫、钩虫及伤寒、副伤寒杆菌有抑制作用，且有润滑通便作用。此外，本品水解后所含产物氢氰酸可引起中毒，延髓等生命中枢抑制麻痹，造成呼吸麻痹而死亡。临床上还用于治疗慢性气管炎、慢性咽炎、某些癌症、上消化道溃疡、足癣等疾病。

【性味】性微温，味苦；有小毒。

【归经】归肺、大肠经。

【功能主治】主治外感咳嗽、痰多、气喘、肠燥便秘等。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。

【用法用量】煎服，一次常用量 3~10 克。

【禁忌】狗肉忌杏仁。苦杏仁有小毒，不可生食，食用处理过的苦杏仁也不可过量。腹泻、坚果过敏、产妇、幼儿、脾虚肠滑、痰饮咳嗽的人群不宜食用。

【形态】较甜杏仁小、扁、平。纹理似树枝。

　　杏仁入肺和大肠经，有敛气止咳，润肠通便的功效。杏仁在方剂中主要有什么功效呢？首先杏仁作为一种反佐的药物时，当你用麻黄、桂枝来发汗的时候，我们用杏仁来作一种平衡剂，抑制一下，不要让他发汗太多、太过了（比如麻杏甘石汤）。另外杏仁本身主要入肺和大肠经，它有很好的润滑大肠和润肺的作用，敛气止咳，润肠通便，所以在治疗一些咳喘病、哮喘病的病人里面表现为虚寒证的，我们用杏仁来煎汤用。一些老年人出现大便干燥、排便无力的情况下，要使用杏仁帮助他润肠通便。

　　杏仁用作君药，比如在三仁汤里，三仁汤是清代温病学家吴鞠通创立治疗湿温病的代表方，是祛湿剂中清热祛湿的方剂，由杏仁、薏苡仁、白蔻仁、滑石、白通草、竹叶、厚朴、半夏组成，具有宣畅气机、清热利湿之效。方中杏仁是君药之一，有宣利上焦肺气，行气化湿的功效。

　　甜杏仁多食用，苦杏仁多药用。因杏仁有毒，故在药膳、保健食品制作时，应用沸水浸烫，再换清水浸泡，并换水6 次以上。泡好后，逐个去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。这种方法是中药炮制技术中的烩制法，用沸水对原料进行处理。除去种皮，将原料微煮，易搓去皮，去杏仁、扁豆等皮常用。

　　制作甜杏仁的食膳可选用炖、煮、蒸、炒、烧等烹制方法。

　　不过举几个典型的例子，像醋制杏仁，就常用于补益，可作为由于病后失于调理，或情志刺激，或劳倦过度，饮食不节，房事所伤，导致阴阳、气血、脏腑虚损的常见食疗方。

　　比如饮露，常见的饮露就有平喘的杏仁露。

　　还有一个比较有名的例子，都说杏仁美容养颜，其实颇有道理。《备急千金要方》中记载的夏姬杏仁方，是应用杏仁、羊脂为原料制成的美容食品。相传夏姬是春秋时期郑国国王郑穆公的公主，自幼身体消瘦纤细，“二八”年华即一十六岁了仍全身皮包骨，瘦骨嶙峋，胸部也是扁平的。公主自卑，国王也着急。御医们便献上杏仁方，公主吃了一年后，身体逐渐丰腴，胸部也挺起来了。其做法是选大甜杏仁，温水泡，去皮尖，然后捞出捣烂，榨取杏仁汁。将鲜羊脂放入锅中加热溶化，所化出之油，约与杏仁汁等量。油化后去油渣，将杏仁汁倒入油中，小火熬成金黄色的膏即成。每取6克，空腹时开水化服，每日3次。可加入蜂蜜或白糖调味食用。原方载其功效能“令人肥白，润泽丰满”。相关内容推进：每天认识一味中药——党参

甜杏仁《本草从新》

【来源】为蔷薇科植物杏或山杏部分栽培种味甜的干燥成熟种子。

【异名】南杏仁、甘杏、巴旦杏等。

【性味】味甘，性平。

【归经】入肺、大肠经。

【功效】润肺止咳平喘，润肠通便。用于肺虚咳喘，肠燥便秘。

【用法用量】煎服，一次常用量 3~10 克。

【禁忌】狗肉忌杏仁。杏仁有小毒，不可生食，食用处理过的不可过量。腹泻、坚果过敏、产妇、幼儿、脾虚肠滑、痰饮咳嗽的人群不宜食用。

【形态】较苦杏仁长、饱满。

杏仁食疗

1.湿痰犯肺型——外寒内饮型

【临床表现】咳嗽气喘、痰多泡沫，无汗、恶寒、口淡不渴或口干不欲饮，身体疼痛而沉重、 甚则肢体微肿，舌质淡，苔白滑，脉弦紧。

【食疗药膳】姜汁北杏猪肺汤：猪肺200 克（洗净切块），北杏仁15 克，煲汤，汤将好入姜汁1 ~ 2 汤匙，食盐少许调味，饮汤食猪肺。

2.湿痰犯肺型——肺肾阴虚型

【临床表现】咳嗽时作、干咳少痰，或痰中带血，或伴喘息，咽干口燥、失眠、盗汗、五心烦热、面色潮红或颧红，舌质红，苔少，脉细数弱。

【食疗药膳】百合杏仁粥：鲜百合 50 克，南杏仁 30 克，白米 50 克，煮粥服。

3.高脂血症——脾肾两虚

【临床表现】神疲乏力，形寒肢冷，腰背酸痛，或体态肥胖，尿少浮肿，性功能减退，舌质淡胖，脉沉细无力。

【食疗药膳】生姜杏仁炖胡桃：生姜12 克，杏仁15 克，胡桃仁30 克，冰糖适量。将上述诸品捣烂，同冰糖共入砂锅内，加水适量炖熟即成。

4.肥胖症——痰浊内盛

【临床表现】形盛体胖，身体重着，肢体困倦，胸膈痞满，痰涎壅盛，头晕目眩，呕不能食， 口干不欲饮，嗜食肥甘醇酒，神疲嗜卧，苔白腻或白滑，脉滑。

【食疗药膳】薏米杏仁粥：薏苡仁30 克，杏仁10 克，冰糖少许。薏苡仁淘净，杏仁去皮尖洗净，冰糖打成碎屑。先将薏苡仁入锅，加适量水，置武火上烧沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，继用文火熬熟，加入冰糖即成。

5.黄褐斑——劳伤脾土

【临床表现】皮损为灰黑色斑片，状如蝴蝶，对称分布于鼻翼、前额、口周，边缘模糊，自边缘向中央逐渐加深，伴短气乏力，腹胀纳差，或素有痰饮内停，舌质淡，舌苔腻，脉弦滑。

【食疗药膳】红颜酒：红枣120 克，核桃肉120 克，杏仁30 克，蜂蜜100 克，酥油70 克，白酒1000 克。将杏仁泡去皮尖，煮四五沸晒干，与核桃肉、红枣分别捣碎，用白酒将蜜、油溶开入瓶，将前 3 药入酒内浸泡 7 日后取出。

6.肺癌——毒热伤阴

【临床表现】干咳少痰，口干渴饮，形体消瘦，周身乏力，五心烦热，低热盗汗，胸闷气短，便干溲赤，舌暗红少津，苔薄黄或光剥苔，脉细数或沉细数。

【食疗药膳】杏仁银耳小豆粥：北杏仁（苦杏仁）6 克，南杏仁（甜杏仁）15 克，银耳30 克，赤小豆25 克，粳米50 克，冰糖60 克，清水2000 克。杏仁用开水烫泡15分钟，去皮切碎，与赤小豆、粳米同煮成稀粥。银耳用温水发开，洗净去蒂，炖1 小时后，与冰糖同入粥中，再煮 15 分钟即可。