“明星们不是在开店，就是在开店的路上。”餐饮行业曾流传着这样一句话，形象地描绘了明星跨界做餐饮的盛况。一直以来，餐饮业似乎是大部分明星跨界创业的优选。然而，近些年，很多明星餐饮店却经历了从开业火爆到最终消声匿迹的历程。明星跨界做餐饮业为何逃不过“撤股、停业、用户评价翻车”的“魔咒”？本文将从多个角度深入探讨这一现象。

早些年，明星开设餐饮店蔚然成风。据资料显示，截止到2019年，明星副职业里选择做餐饮小吃的占比高达61.7%，其中绝大多数都是可加盟的火锅连锁。明星们凭借自身的流量和热点，无需过多宣传，就能轻松吸引消费者。此外，明星拥有充足的创业资金，餐饮行业包容性大、门槛低、利润相对较高，加之演艺生涯的短暂性，使得很多明星将投资餐饮视为另一条出路。

以某某庄为例，这一于2019年因明星ch而快速爆红的知名品牌，在短短的一年半时间内，加盟连锁店就开到了全国，店面总数在2021年时超过800家。同样，靠zk知名的餐饮店也拥有“高光时刻”，其全国第一家官方旗舰店自2020年7月开出首店后，仅一年时间就在全国开出了199家店面。这些明星餐饮店在开张时人气旺盛，排队成为常态。在某评价服务平台上，“排队久”成为显著这些标签餐厅，“的一个等待一小时以上”的留言板留言屡见不鲜。

然而，好景不长，这些明星餐饮店很快便陷入了困境。近些年，关于明星餐饮业的负面新闻层出不穷。ch退股某某庄、gxt投资的奶茶品牌没有商业特许加盟许可证书且不给加盟商开发票、myl代言的奶茶品牌被判定为“套路加盟”合同涉案金额达7个亿、zk代言的奶茶品牌被指行骗涉案金额过亿等事件频发。就算“活着”的明星餐饮连锁品牌，一部分也因食品质量安全问题而遭受社会舆论关注，还有一些知名品牌店被顾客抱怨菜品价钱贵还不好吃。如杜海涛、吴昕投资的某某辣火锅在被曝出多种食品卫生安全问题后，被发现没有食品类许可证。

明星餐饮业衰落的原因分析:

（一）明星效应的双刃剑

明星效应是明星餐饮店初期火爆的主要原因，但同时也是其衰落的重要推手。明星自带的流量和热点确实能在短期内吸引大量消费者，但这种吸引力往往难以持久。一旦消费者的新鲜感过去，餐厅的口碑和服务质量就成为决定其生死存亡的关键因素。然而，很多明星餐饮店在管理和服务上存在诸多问题，导致用户评价翻车，口碑急转直下。

（二）加盟模式的弊端

大部分明星餐饮店都采用加盟模式进行扩张。加盟模式本身并无问题，但问题在于很多明星餐饮店过于追求扩张速度，忽视了加盟商的筛选和培训。一些加盟商缺乏餐饮行业的经验和管理能力，导致店铺运营不善，最终关门大吉。此外，一些明星餐饮店还存在虚假宣传、违规招商等问题，进一步加剧了加盟商的困境。

（三）产品和服务质量参差不齐

明星餐饮店的产品和服务质量参差不齐也是导致其衰落的重要原因。很多明星餐饮店过于注重营销和宣传，忽视了产品和服务本身的质量。一些餐厅的菜品口味不佳、价格高昂、服务不到位等问题频出，导致消费者流失严重。此外，一些明星餐饮店还存在食品安全问题，如使用过期食材、卫生条件不达标等，更是让消费者望而却步。

（四）幸存者偏差的影响

社会心理学上的“幸存者偏差”概念在明星餐饮业中同样适用。人们只看到那些成功的明星餐饮店，却忽略了那些失败的案例。这种偏差导致很多加盟商盲目跟风加盟明星餐饮店，最终成为“被割的韭菜”。同时，由于地位悬殊和信息不对称的存在，加盟商在维权时往往举步维艰。

明星餐饮业背后的运营模式与利益纠葛:

（一）明星与运营商的合作模式

明星餐饮店背后的运营模式往往涉及明星与运营商的合作。明星负责引流和宣传，运营商负责招揽加盟商和店铺运营。这种合作模式看似双赢，但实际上却存在诸多隐患。一方面，明星往往对店铺的运营和管理缺乏深入了解，难以对加盟商提供有效的支持和指导；另一方面，运营商为了追求利润最大化，往往会忽视产品和服务的质量，导致消费者流失和口碑下降。

（二）加盟商与明星、运营商的利益纠葛

加盟商在明星餐饮店中扮演着重要角色，但他们往往处于弱势地位。一方面，他们需要支付高昂的加盟费和保证金；另一方面，他们还需要承担店铺运营的所有风险和成本。然而，由于明星和运营商之间的利益纠葛以及信息不对称的存在，加盟商往往难以获得应有的支持和保障。一些加盟商在加盟后才发现自己被“套路”了，但此时已经为时已晚。

如何选择优质的品牌加盟？

（一）品牌差异化

选择优质的品牌加盟，首先要看品牌是否具有差异化。差异化是品牌竞争力的核心所在，也是吸引消费者的关键因素。以陈农夫食疗为例，该品牌以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成具有食疗作用的膳食，既具有营养价值又可防病治病。同时，该品牌还开创了中医的“一家亲”文化落地，为加盟者建立了竞争壁垒。

（二）总成本领先

总成本领先是品牌盈利能力的关键所在。选择加盟品牌时，要看品牌是否能够通过优化供应链、降低采购成本等方式实现总成本领先。这样不仅能够提高品牌的盈利能力，还能够为加盟商提供更多的支持和保障。例如，某米手机通过互联网降低了广告费和渠道费，将手机卖到了低价，实现了总成本领先。

（三）公信力评估

公信力是品牌长期发展的基石。选择加盟品牌时，要对品牌的公信力进行全面评估。可以通过考察品牌的声誉、产品或服务质量、透明度、社会责任等方面来了解品牌的公信力状况。同时，还可以通过问卷调查、深度访谈等方式收集消费者对品牌的评价和反馈，以便更准确地评估品牌的公信力。

以陈农夫食疗为例，该品牌企业重要的不是在经营生意，而是经营人品。他们注重产品的质量和口碑的传播，而不是夸大其词的炒作和营销。这种经营理念使得农夫哥在消费者中赢得了良好的口碑和信任度，也为加盟商提供了更多的支持和保障。

对于农夫哥来说，企业重要的不是在经营生意，而是经营人品，因为经营一种精神，而产品就是企业所经营的人品，口碑就是我们的奖杯。所以我们从来不需要任何所谓专家、牌匾、权威机构的背书，更不需要夸大其词的炒作和营销，不希望每一个加盟商去骗人坑人，而是要以爱心和慈悲心，脚踏实地去经营一份长久的事业，做一份可传承子孙的长青基业。

明星跨界做餐饮业虽然看似风光无限，但实际上却充满了挑战和风险。明星效应虽然能够在短期内吸引大量消费者，但难以持久。加盟模式虽然能够快速扩张品牌规模，但也容易引发诸多问题和纠纷。因此，对于想要投资餐饮业的明星和加盟商来说，需要更加谨慎和理性地看待这一行业。

未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，餐饮行业将面临更多的挑战和机遇。只有那些具有差异化竞争力、总成本领先能力和良好公信力的品牌才能够在市场中脱颖而出并持续发展。同时，政府和社会各界也需要加强对餐饮行业的监管和支持力度，为行业的健康发展创造更好的环境和条件。

对于明星来说，跨界做餐饮需要更加谨慎和理性地看待自身的优势和不足。他们应该注重产品和服务的质量以及消费者的口碑评价，而不是仅仅追求短期的流量和曝光度。只有这样才能够在餐饮行业中取得成功并赢得消费者的信任和喜爱。

对于加盟商来说，在选择加盟品牌时需要更加谨慎和理性地看待各种因素。他们应该注重品牌的差异化竞争力、总成本领先能力和公信力状况等方面进行全面评估，并选择那些具有发展潜力和竞争力的品牌进行加盟。同时，他们还需要注重自身的经营能力和管理水平提升以及市场风险的防范和应对等方面的工作。只有这样才能够在餐饮行业中取得成功并实现自身的财富增值和价值提升。