今日的主角是一个拥有着“大花伞”的带着天然“香气”的“小姑娘”。

她叫香菇。

天地间是怎样的机缘巧合，才会让香菇问世。

她既不能进行光合作用，也不需要“施肥”，就那么简简单单地“傍木而生”。

如果说从田边捡来的田螺姑娘勤劳善良，能帮助我们处理生活琐事，那从深山老林中走出来的香菇姑娘就是秀外慧中，能帮助我们解决健康小问题。

《本草求真》记载：“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。”

也就是说，香菇味甘，有补脾益胃之功效。且性平无寒热之偏，补益和缓，为平补之佳品。

什么？您不信？

那就让我们一起来看一看吧！

补益脾胃

保肝降脂

脾胃状态对身体健康的重要性相信大家都十分了解了。

脾主运化，具有把饮食和水谷转化为水谷精微和津液，并把水谷精微和津液吸收、转输到全身各脏腑的生理机能。

这是整个食物代谢过程中的中心环节，也是后天维持人体生命活动的主要生理机能之一。

运化食物，是指脾气促进食物的消化和吸收并转输其精微的功能。

食物经胃的受纳腐熟，被初步消化后，变为食糜，下送于小肠作进一步消化。

食物的消化虽在胃和小肠中进行，但必须经脾气的推动、激发作用，食物才能被消化。

如果一个人长期过食肥甘厚腻、过量饮酒而伤及脾胃，脾虚失运。湿痰内结或湿热内蕴，肝失疏泄，气滞不畅，气滞血瘀，痰瘀互结，经脉闭阻，就会发生一种我们经常会遇见的疾病：脂肪肝。

可见，脂肪肝虽然病变部位在肝脏，但是和脾胃也是有着密切关系的。

而香菇，在保肝降脂方面，有着不可小觑的作用。

血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。

当血脂超过正常值时统称为高血脂症，高血脂症会引发脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病。

研究证实，香菇中的活性物质香菇嘌呤能显著降低血液中各种脂类（总胆固醇、磷脂类和甘油三酯）的含量，因此，对于高脂食物摄入过多引发的高血脂，是有很好的帮助的。

有些人可能会好奇：“光说能降血脂，机制是什么呢？”

肝脏S-腺苷甲硫氨酸/S-腺苷高半胱氨酸的降低抑制了磷脂酰乙醇胺的 N-甲基化（减少其向磷脂酰胆碱的转变），使肝脏磷脂代谢组成发生改变，从而达到降血脂效果。

听起来是不是十分晦涩难懂？亦茹简单解释一下就很好理解了。

吃进来的食物从“食物”转化成“精微”，并不是一蹴而就的，也是需要一步一步来进行的。

这就好比我们需要先上幼儿园、再上小学、再上中学......最后实现一个知识的积累，“量变引发质变”，从而掌握一项技能或在某个领域发光发热。

食物的转化也是一样的道理。

那一个个在酶催化下的“晦涩难懂”的流程，就像是我们面临的种种考核，只有通过了，才能进行下一步。

如果脾胃状态正常，在脾气的运化作用下，这些食物会按部就班地被消化吸收，化成精微输送到身体的各个部位，为身体健康贡献出自己的一份力量。

但是当脾胃不那么强健的时候，没有“老师”来帮助“食物”“答疑解惑”了，“食物”就有可能卡在某一处“考核”中过不去，那么接下来的流程就进行不下去。

香菇嘌呤在此处起到的作用就是，帮助食物顺利地转化为精微，而不是“变成”脂类在血液中“溜达”。

可能也正是因为如此，在古籍记载中，香菇常常被用来治疗脾气不足所引起的食少纳呆、体倦乏力等症状吧。

提高机体免疫力

无论是从中医还是现代医学的角度，脾都可以称得上是我们机体免疫部队的大本营了。

在提高机体免疫力方面，香菇有着不容忽视的作用。

我们机体在面对外来病邪入侵时候所产生的免疫反应，分为固有免疫和特异性免疫。

•前者是“片杀”，覆盖范围广，但是不够“精准”，力度也有限。

•后者属于小范围“精准打击”，能“一对一消灭入侵者”，但是需要一定的反应时间。

香菇能提升的就是我们机体的特异性免疫能力。

香菇多糖对细胞没有直接杀伤作用, 而是通过宿主的免疫调节机制发挥抗肿瘤和抗感染作用。

它的作用类似一种宿主免疫增强剂，能够刺激关键细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其它生物活性因子的反应性的作用。

也就是说，假设我们体内的免疫系统是一个大部队，香菇多糖所起到的作用是帮助部队进行训练和提升，让部队中的人员能够更加“稳、准、快、狠”，提高部队的“反应速度”和“单兵作战能力”，从而达到提高机体免疫力的效果。

抗佝偻病

香菇中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。而含量最多的是维生素D2的前驱物质——麦角甾醇。也正是因为如此，香菇是很好的抗佝偻病食物。

人体骨头的生长需要钙和磷，而维生素D2是使其生长的活性物质，更是生长发育不可缺少的元素。

现在人们大多在办公室或工厂内进行工作，接收日光照射的机会是比较少的，因此需要从食物中来摄入维生素D2。

但是，含维生素D2的食物并不多，即使含，也是很少量的。而香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2。所以，想要使骨质强壮、身体健康，吃些香菇是不错的选择。

干香菇和湿香菇有什么区别？

有些人在对比干湿香菇的时候，用干湿香菇各100克的量来进行对比，从而得出干香菇营养价值更高的结论，这其实是不严谨的。

虽然通常情况下，在比较两种物质的营养成分时，会优先考虑相同重量情况下进行对比。但是，干香菇在食用过程中是需要泡发的。

换言之，我们一次吃100克的鲜香菇是没有问题的，但是一次吃100克的干香菇，想象一下泡发后那得是多大的量啊。

所以，在对干湿香菇进行比较的时候，亦茹还是更倾向于按“朵”来进行比较。

我们分别对相同“朵数”的干香菇和湿香菇进行比较就会发现，其实在营养成分上，两种是没有太大的区别的，如果仅仅是考虑营养价值，那么选择任何一种都是可以的。

有人会觉得，干香菇好像比湿香菇香气更浓厚一些。其实，湿香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，这种物质会使香菇的味道更为鲜美。所以如果您想要浓厚的香菇味道，可以选择干香菇。

另外，干香菇比较适合用于煲汤，鲜香菇适合用于清炒、涮锅、烧烤等。

香菇以肉厚而包边圆嫩者为佳。购买香菇的时候，我们一般会建议优先考虑生长在冬季的香菇。因为这样的香菇各种营养元素相对来说积累的会更多一些。

那么如何判断香菇是不是在冬季生长的呢？

其实很简单，一般在冬季生长的香菇，“小伞”上会有很多的皲裂纹，很好辨认的。

香菇如何吃？

◆如果您想补脾胃，益气，可以选择田七香菇蒸鸡。

田七香菇蒸鸡

田七10克，干香菇5~10克，仔母鸡250克，大枣10枚，调料适量。田七切薄片，香菇泡发，去蒂洗净，大枣去核，与调料一起放鸡腹中，隔水蒸熟即可。用于脾胃虚弱或气血两虚人群。

◆如果是小儿麻疹初期、透发不快，可以选择香菇鲫鱼汤。

香菇鲫鱼汤

干香菇10~15克，鲜鲫鱼1条，清炖喝汤。

需要注意的是，在麻疹和水痘恢复期不宜食用香菇，皮肤有宿疾者亦不宜食用。

◆如果您血脂较高，可以选择香菇降脂汤。

香菇降脂汤

鲜香菇90克，调料适量，清炖煮汤。

小小一朵香菇，仿佛把我们从繁华都市带回了寂静山林。

奇妙如她，把大自然的养分，悄悄转化成了最适宜人类食用的样子。

一入口，就是那柔软筋道的口感和木的清香，回味无穷。

天寒地冻，不如煲一碗热气腾腾的香菇汤吧。

暖胃，也暖心。