提起“花中四君子”，相信大家会不约而同地想到“梅兰竹菊”。若是亦茹再更进一步，问一下“调味四君子”是哪四位？大家在脑海中默默地想一想也能隐隐得出一个答案“葱姜蒜椒”。

那如果亦茹继续问下去：蔬菜中的君子是谁？

您心中有备选答案吗？

亦茹觉得，芹菜在蔬菜中，应算得上是一位排得上名号的君子了。

我国古代士人讲究“达则兼济天下，穷则独善其身”，在这样的传统文化氛围之中，贫寒雅士往往会选择借芹菜来陶冶自己的情操。颜色青翠、气味清香的芹菜，象征着清幽高洁的品性，代表着贫而守节、甘于淡泊的精神。

“顾窃位而择肉兮，予诚自羞；宁守道而食芹兮，中心日休。”这是融合了儒家安贫乐道的芹菜；“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。”这是生活虽清苦，品格自高洁的芹菜；“一杯野老夸芹美，笑煞从来食肉人。”这是食素守节，气节孤高的芹菜。

可能有的小伙伴会不服气了：你傲什么傲？你有什么了不起的？

这芹菜呀，还真就有“了不起”的地方。

保肝

青色食品对于保肝、养肝来说是十分友好的，比如说：芹菜。

芹菜对肝脏的保护作用有很多，我们先从解剖角度的“肝”说起。

正常情况下，我们的肝脏应该是“温润Q弹”的，而维持着这种Q弹状态的，就是一个个饱满可爱的“肝细胞”。如果这些细胞受到了内部或外部的刺激，发生损伤，就会变得“萎靡不振”。

研究表明，芹菜对于急性肝脏组织的损伤是有保护作用的。

芹菜就像是一个“修修补补”的匠人，当肝脏组织受到伤害的时候，芹菜提取物能够显著降低血清谷草转氨酶、丙氨酸氨基转移酶含量和肝脏中丙二醛含量，提高肝脏超氧化物歧化酶活性，从而显著改善外源刺激导致的肝组织损伤。

我们把肝脏受到刺激想象成一场“战争”，能在“战争”中幸存已经是一件很不容易的事情了，这个时候再强调“生活质量”似乎是一件很矫情的事情。

然而，芹菜的存在，不仅能让肝脏细胞在“战争”中活下来，还能让其在“战争”结束后更好地“活下去”。

芹菜提取物能够减少肝组织内甘油三酯和胆固醇含量，提高了组织中一系列反应物的水平，改善肝组织的形态结构，从而让肝脏在“战后”能够“体面而优雅”地生活。

平肝降压

随着社会经济的变革和人们生活方式的变化，我国高血压病、高血脂症呈不断上升的趋势。然而，高血压病实实在在的是一个现代医学病名，在古代并没有“高血压”这样一种名称。

#难道古代就没有高血压的人吗？

并不是这样，古代也是有高血压的患者的，但是，这一部分人群被分散记录在“头痛”、“眩晕”、“厥”等病症中，其中以“眩晕”最具代表性。当高血压进一步发展，出现靶器官损害的时候，又会被记载在“心悸”、“胸痹”、“中风”等病证中。

说起高血压，我们不得不提的脏腑就是肝脏。如果一个人长期处于肝阳上亢的状态，是很容易出现高血压的。而芹菜在清热平肝、防止血压过高等方面，是有一定的效果的。

有的人脾气比较急躁，很容易生气。一生气血压就呼地一下窜了上来，然后满面通红，整个人都感觉晕乎乎的。

这种高血压就与肝阳上亢有关。有这种情况的人平时可以多吃一些芹菜。

研究发现，芹菜中所含芹菜素、芹菜苷等都是芹菜降血压、降血脂的有效物质，其降血压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。

此外，芹菜提取物还可以通过促使血管扩张而起到降低血压的效果。

不论是原发性高血压、妊娠期高血压还是更年期高血压，吃些芹菜都是有好处的。

而且，芹菜对于血管硬化的治疗也是有辅助作用的。

有人曾问过亦茹这样一个问题：芹菜有降血压的作用，而我的血压比较低，是不是就不能吃芹菜了？

并不是这样的，低血压的人适当吃芹菜并不会让血压越来越低。但是，如果非要大量吃、顿顿吃，那就另当别论了。

调畅情志

肝火过旺、皮肤粗糙的人以及经常失眠、头痛的人可以适当地吃一些芹菜。

学者们从芹菜中提取到了苯酞类化合物，这类化合物有镇静的作用，可以帮助我们缓解焦虑的情绪。

研究人员通过对神经系统进行最大电惊厥试验发现，芹菜苷及芹菜素有一定程度的抗惊厥作用，且毒性较低，口服后能在一定程度上对抗可卡因引起的神经兴奋。

在这个时代，每个人都经历着太多的痛苦和喜悦，中国人大多含蓄内敛，往往会将苦涩、忧虑藏在心里，久而久之，引发肝郁。

不如做一桌清新淡雅、入口爽脆的芹菜，让烦恼忧愁随着蒸煮烹炒而散去，将那一丝丝幸福的愉悦融入芹菜之中，在四季的餐桌上流转传承。

不同芹菜的区别

芹菜也是有很多品种的，比如我们生活中常见的旱芹、水芹、西芹等。

亦茹前些日子在网上买菜，看到有水芹，于是兴冲冲买了几份。收到货一看，嚯，还当真是“水灵灵的芹菜”，这并不是亦茹想要的水芹啊！

要知道，水芹可不是“水灵灵的芹菜”的简称。那么这几种芹菜究竟有什么区别？应该如何选择呢？

旱芹

旱芹是伞形科植物旱芹的带根全草，我国南北各省区均有栽培，常见于北方。最先记载它的是《新修本草》，当时称之为“堇”，因对其形态描述不详，现在很难和“芹”联系起来。直到《本草纲目》才称为“旱芹”。李时珍认为堇、芹意义相同，还可能因为它与水芹形态、气味大体相似，是生于平地的一种“芹”，故将其并居菜部, 称为“旱芹”，现也称为药芹。

旱芹的“杆子”不是“溜溜圆”的圆柱体，而是有一条一条凹进去的“小槽”，它的“杆子”比水芹粗，比西芹细，属于“中间型号。”

西芹

西芹属于“舶来品”，是从国外引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。

它又粗又长，产量高，质地脆嫩，有芳香气味。它的“杆子”是最粗的，膳食纤维含量也很高。

西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。

水芹

水芹为伞形科水芹属植物，常见于南方。据考证，《吕氏春秋•本味》中“菜之美者，有云梦之芹”指的就是水芹。

水芹的枝干细嫩，内茎中空，生得长而直。它的“杆子”比较光滑，圆圆的，并且是一节一节的。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。

异同点

这三种芹菜都具有食疗功效，在侧重点方面可能会略有不同。

•对于烦热口渴、肝阳上亢、头晕目眩或者高血压，一般选择旱芹。

•如果想要控钠补钾，调节代谢，水芹菜是很好的选择。

•如果只是单纯的希望通过食用芹菜来促进肠道蠕动，缓解便秘，那么选择西芹就可以。

需要注意的是，旱芹与西芹本身钠元素含量较高，所以烹饪的时候不建议放太多的盐哦！尤其是血压偏高的人群，更是需要注意。

东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了不同品类芹菜的相逢，不同芹菜之间的“较量”亦见证着时间的流逝、岁月的轮转。

时至今日，我们已经很难判断究竟是人改变了芹菜，还是芹菜改变了人。唯一不变的，就是广大劳动人民的智慧和中国人民淡泊优雅的生活态度。

小小一颗芹菜，是超尘拔俗的精神状态，是安贫乐道的清幽高洁，是唇口舌尖的味觉享受，亦是养生保健的优良选择。

想来，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是芹菜这般平白无奇的吧。

无论生活的脚步如何匆忙，愿您不要放弃对明天的期待和对美食的向往。当您推开清晨的那扇窗，您会发现，未来的生命中，一面是阳光暖，一面是果蔬香。