近些年，关于“要不要吃木耳清肺”，存在这样一种说法：“吃木耳时，木耳经过的是消化道，和呼吸道的肺完全没有见面的机会，因此无法清肺。”

然而，事实真是如此吗？今天，我们就来细细探讨一下关于木耳是否清肺的那些事儿！

关于清肺的认知误区

首先，提到“清肺”这样一个词语，我们就不得不感叹汉语言的博大精深。如果按字面意思理解，清肺＝清扫干净肺内脏东西，那么这种“木耳从咀嚼到消化吸收都不经过肺，怎么可能清除肺部垃圾”的言论似乎可信度很高。

且不论这样的说法是否科学，单单是这种逻辑本身就存在很大的漏洞。

为什么这么说呢？让我们跟着这个逻辑往外扩展延伸一下，大家就能更好地理解了：

既然木耳是因为不经过肺才没有清肺的效果，那么是不是只有经过肺的食品或药品才能对肺部有益呢？如此一来，除了雾化之类的疗法，恐怕没有什么是能直接进入呼吸道的了。

口服的止咳祛痰药物也不直接经过肺，难道都是无效的吗？再进一步类推一下，各类口服药物首先经过的都是消化道而不是目标器官，所以都无效吗？

很明显不是的。

木耳“清肺”中的“清”字，并不仅仅是一个表示打扫的动词，更多的是一种结果：肺部达到滋润清洁的状态。

我们来看一下一般情况下口服药物在体内的循环过程（简化版）：药物入口后，先经消化道入血，再由血液运输到作用靶点从而起到特定作用。

了解了这个流程，我们再来具体看一下木耳是如何为肺部健康贡献自己的力量的。

木耳清肺——营养学价值

木耳是一种营养丰富的药食兼用真菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上[1-5]。

除此之外，木耳还含有木耳多糖、腺苷和黑色素等多种活性成分[1-6]。木耳的这些活性成分具有促进纤维、粉尘等异物排出肺内及体外的作用[7]。

也就是说，木耳清肺并不是木耳亲自入肺进行“打扫”，而是通过其活性成分(木耳多糖等)的吸收利用而促使肺部达到“干净整洁”的状态。

关于木耳多糖的止咳化痰作用，国内通过氨水致咳小鼠进行过相关研究，结果表明：

与空白对照组比较，应用木耳多糖的小鼠咳嗽次数减少、咳嗽潜伏期延长，且差异有统计学意义，表明木耳多糖具有止咳化痰的功效[8]。

知名学者Nguyen等人对木耳多糖进行的一项研究表明，未修饰的木耳多糖具有体外抗病毒活性，这意味着食用木耳对机体抵抗病毒在一定程度上是能有积极意义的[9]。

该项研究还证实分级多糖的硫酸化物均具有较强抗病毒活性，可作为新型抗病毒药物的成分，但此项结论还需更多更深入的相关研究进行论证，我们暂且按下不表[9]。

木耳清肺
——中医理论

从中医的角度来讲，木耳的历史更是十分悠久的。

我们迄今为止能考据到的最先记载木耳的古籍为《神农本草经》，训诂学家考证，《神农本草经》成书不会晚于东汉，这就意味着古人在千年前就已经意识到了食用木耳对人体的好处。

明代李时珍《本草纲目》中提到：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。”为我们很好地揭示了木耳是如何得名的。

木耳“性平、味甘”，《本草纲目》记载其“益气不饥、轻身强志”，“清肺润肺”，“利五脏、排毒气”。

传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，从这一角度来讲，木耳可以通过补肾、纳气进而益肺平喘。另外，由于肺和肾属于金水相生的关系，肾气充足，肾水充足，肺金不会太干燥，从而间接起到润肺止咳的效果。

小贴士——木耳除了炒菜，还可以熬养生粥哦：

材料：黑米 100 克、黑木耳 15 克、黑枣 6 枚、黑芝麻 50 克、黑豆 30 克。

做法：先把已经浸泡好的黑木耳清洗干净，在炖锅中加适量矿泉水煮黑木耳和黑豆，大火烧开后，小火慢炖 1 小时，再加入黑米，煮半小时后再将黑芝麻和黑枣放入锅中，熬好后可依据自己的口味酌情添加少量砂糖，此粥可作为主食早晚服用[10]。

浸泡木耳的注意事项

木耳虽好，但是吃之前一定要注意，不可浸泡时间过长！

我们都知道，木耳本身并无毒素，也没有产毒功能，那么为什么泡久的木耳就会使人中毒呢？

导致我们中毒的并不是木耳，而是一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生毒性很强且耐热性好的“米酵菌酸”毒素。人体摄入这种毒素后，会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状，严重时会造成肝肾损伤，甚至威胁生命。

椰毒假单胞菌通常来源于土壤，随加工原料污染食品，最适合的生长温度为37°C，最适产毒温度为26°C。

木耳若泡发时间过长（超过8小时）、泡发环境温度较高（室内温度20°C以上），则刚好给此菌创造了适宜的生长繁殖和产毒环境，很容易产生毒性强、洗不净、烧不死、煮不灭的米酵菌酸。

我们一起来看一下正确的浸泡木耳的方式：

1.泡发干木耳的时长要控制在3~4小时内(夏季一般建议不超过2~3小时)。

2.用冷水进行浸泡，有条件的情况下，可盖层保鲜膜放入冰箱冷藏室，在冷藏条件下泡发。

3.泡木耳时勤换水，可半小时左右进行一次更换。

4.如果浸泡时间过长，出现了浑浊、异味和粘腻感，果断扔掉，不可食用！

总而言之，无论是中医还是西医，“头痛医头脚痛医脚”类的对症治疗，大部分都是紧急情况下不得已而为之。更加优良的治疗或养生良方一定是找准根源，从源头根除病痛，标本兼顾，才能收获更好的效果。

保护肺部健康，清肺养肺，也要有整体观念。食物也好药物也罢，判断其对肺部是否有益都应该辩证科学地进行探索验证，而不是简简单单地因为其食用过程不通过肺就判定无效哦！

注：本文中所提到的木耳指黑木耳。

另外还需要进行说明的是，研究表明，木耳中的木耳多糖能显著延长“活化部分凝血活酶时间”（“活化部分凝血活酶时间”是检测凝血功能的重要指标，该时间延长意味着血液凝固所需要的时间延长），证实了木耳的活血化瘀作用[11]。

但正是因为木耳在一定程度上能起到活血化瘀的效果，所以并不是所有人都适合食用的。

脑出血患者在发病3个月内要尽量避免食用木耳，进行手术后、咯血、便血的患者也不宜大量食用。

也不要因为木耳营养价值丰富就大量吃木耳而影响其他食物的摄入，凡事“过犹不及”，一定要合理膳食，均衡营养！