今天给大家介绍的是大麦，虽然这是人们生活中比较常见的粮食之一，但可能您对它的了解还不如一些中药来的熟悉，不信？那今天就用这篇文章和您“较量”一下。

大麦是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。在很久很久以前，大麦曾是人们餐桌上的主角。这种金黄的谷物为当时还处在石器时代，每天忙于狩猎的人们提供必需的营养和能量。人们会把它煮熟或者磨成粉，做成各种食物。历史上赫赫有名的“嚼大麦者”——古罗马斗兽场中的角斗士们就长期以大麦为主食，有时甚至会直接生嚼大麦来获取能量。

虽然大麦可能不是中国本土的农作物，但大麦在中国肯定有相当的岁月。据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点，因此栽培非常广泛。

至于人们什么时候发现大麦不仅仅是一种食物，还是一种有效的药物，这就有的说了。中医认为大麦具有健脾和胃、宽肠、利水，主治腹胀、食滞泄泻、小便不利的特点。这一点在很多医书中也被记载过，比如：
★《别录》就记载过大麦益气健体的功效：“主消渴，除热，益气，调中。”
★《新修本草》记载过大麦有消食、治疗腹胀的作用：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”
★《本草拾遣
》就曾记载过大麦可以宽肠健胃的作用：“调中止泄，令人肥健……”等等。
随着时间的推移，大麦也有自己的方子了，在《圣惠方》中曾记载过大麦主治小便不利：“治卒小便淋涩痛，大麦三两，水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和，食前分为三服服之。”

除此之外，大麦也能够滋润秀发，养肤美白。在《食疗本草》就曾记载过大麦久吃能养黑发、美白的作用：“久食之，头发不白；和针沙、没石子等染发黑色，久服甚宜人，熟即益人。大麦补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，久食令人肥白，滑肌肤。为面，眭小麦，无躁热。”

这里真的很赞叹先辈的精神，因为他们的研究是深入的，是细致入微的，所以他们才能发现大麦的精髓——麦芽。

麦芽，甘、平。归脾、胃、肝经。能消食和中，回乳。用于食积不化，消化不良、不思饮食、脘闷腹胀等证。麦芽能助淀粉性食物的消化，尤适用于米、面、薯、芋等食物积滞不化者，也就是说您哪天吃面条还是吃馒头吃撑了，麦芽可是比山楂好用多了。不过，麦芽也常与山楂、神曲、鸡内金等配伍同用，如大山楂丸。

若脾胃虚弱而运化不良者，亦可在运用补脾益气药时，酌配本品，可使补而不滞。比如参苓健脾散，此方含有莲肉、茯苓、芡实、扁豆、薏苡仁、麦芽、使君子肉、人参、糯米粉。出自《人已良方》。具有健脾和胃，渗湿止泻之功效。主治小儿食伤脾胃，泄泻日久，脾胃虚弱者。

这里有个食疗方子，比较适用于小儿积食。大麦糕：

麦芽120克、橘皮30克、炒白术30克、神曲60克、米粉150克、白糖适量。大家可以先将上面几种食材准备好，然后自己或者找个地方加工一下，将其研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。
这麦芽糕能消食，和中，健脾，开胃。适用于小儿不思饮食或消化不良、脘腹胀满。每日食麦芽糕2～3块，连服5～7天即可。

回乳还是催乳？

当然，麦芽也可用于妇女断乳，或乳汁郁积所致的乳房胀痛等证。说到麦芽是回乳还是催乳，这里头想必是有两拨人打的不可开交。麦芽对于哺乳期的女性来说，到底是催乳还是回乳呢？这里各有各的说法，而且，立场都很鲜明。一派认为生麦芽有催乳的作用，炒麦芽有回乳的作用。另一派呢，则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用，关键在于量的大小。

在《中国药典》上记载：“生麦芽：健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽：行气清食回乳，用于食积不清，妇女断乳；焦麦芽：消食化滞，用于食积不调，脘腹胀痛。”

不过也有一些权威书籍说生麦芽之所以通乳，“生”取其“生发”之意，用量在30g之下；炒麦芽回乳，“炒”取其“炒枯”之意，量在60g之上，生、炒麦芽均可单独用于回乳，量60～120g。生麦芽、 炒麦芽混合用于回乳，量各为60g。

我认为麦芽到底是回乳还是催乳，不在于是生的，还是炒的，而在于量的差异。剂量小，消食化滞疏肝解郁而催乳；大剂量消散之力强，耗散气血而回乳。

为什么先说大麦的中药作用呢？因为怕说了下面这些内容，大家连文章都不看完就跑去买大麦了。说起这大麦，最令人赞叹的也许不是“东方咖啡”的大麦茶，而是啤酒。在古老的时代，没人知道大麦到底是怎样将清澈无味的水变成爽口金黄的液体的，人们或许认为这是大麦的魔力，是神赐之物。

不过啤酒毕竟是少数人的浪漫，更多的人还是渴望有养生价值的东西。关于这点，大麦粥绝对能满足您。

大麦也是“网红”

话说乾隆下江南时，一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。

无独有偶，泰兴人也很喜欢喝大麦粥。都说因为南京人爱吃鸭子，“没有一只鸭子可以活着离开南京”，而在泰兴，我觉得没有一束大麦能完整地走出去。泰兴美食有一大堆，什么宣堡小馄饨、黄桥烧饼、祁巷八大碗……但相信我，那都是泰兴人“哄”外地人的，偶尔解个馋就行了，哪个泰兴人天天这样吃啊。泰兴人不会告诉你，他们天天吃的是粯子粥。这是将大麦磨成粉而制成的，据说泰兴粯子粥有长寿的功效，在泰兴有句俗语：“粯子粥灌灌，养的像罐罐”。就是说用粯子煮成的粥有营养，养人。因为煮出的粥为浅褐色，粯子粥还被称为“泰兴咖啡”。

您要是想来个同款大麦粥，可得记住下面的步骤：

首先将大麦粉加水调成糊状待用。再将稀粥烧至七成熟，然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中，调匀。放入适量的食用碱，以锅里的稀饭不发红为好，也可根据各人的口味进行加减，用小火慢慢地熬煮即可。这样香喷喷的大麦粥就做成了。

大麦粥益气调中，消积进食。适用于小儿疳积、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等。
光说粥大家肯定会觉得我们在敷衍，那糌粑（zān ba）怎么样呢？糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

有人可能会问你这青稞和我大麦有什么关系？其实青稞，在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。

关于大麦，我先给大家介绍到这，要是一分不落地说完，可能年都过完了，不过白居易说的好：“犹抱琵琶半遮面”，剩下的就下次再说吧！