黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子，与蝶形花科的黑小豆/黑芸豆是不同的。黑芸豆属于小豆类，也叫淀粉豆，适合用来做粥，而没有药用价值。黑大豆才有用于防治须发早白、肌肤早衰、水肿胀满、黄疸浮肿、痈肿疮毒、便秘、肥胖等的功效。

《本草拾遗》：“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。”《本草备要》：“属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风。”

黑豆药食两用，可单食，也可搭配醋、酒煎煮，或与核桃、桑椹、黑芝麻、何首乌等同用，增强乌发美容、抗衰老的效果。

黑大豆与甘草配伍解百药之毒。甘草味甘性平，能缓和药性；黑大豆味甘性平，亦能解百药之毒，然其解毒之力较弱，若与甘草相配则其解药毒之力倍增。如甘桔黑豆汤（《证因方论集要》）、甘草梢黑豆汤（《医方考》）。

黑大豆《本草图经》

【来源】为豆科植物大豆的黑色种子，以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

【异名】乌豆、黑豆、冬豆子、马料豆。

【性味】味甘，性平。

【归经】归脾、肾经。

【功能与主治】黑大豆是养阴补气的强壮滋补食品，有活血、利水、祛风、解毒的功效。用于美容时可抗衰老、乌须发，还可用于防治须发早白、肌肤早衰、水肿胀满、黄疸浮肿、痈肿疮毒、便秘、肥胖等。

【适用人群】脾肾虚弱所致须发早白、头发干枯发黄、脆弱易断、易脱发者。肌肤粗糙不润、气色不佳、水肿、痤疮痈肿者。肾虚腰痛、便秘、自汗、盗汗、脚气、身面浮肿、神经衰弱、月经不调者。

【注意事项】黑豆炒熟后热性大，多食易上火，故炒黑豆不宜多食。腹泻、便溏或腹胀者不宜。

【用法用量】可直接煮熟食用，也可浸酒、浸醋、煮粥或打成豆浆食用。煎服用量在9～30克。外用涂敷也有养发美容的效果。

食膳与实际应用

关于黑豆，孙思邈论其“少食醒脾，多食损脾”，并在《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。

黑大豆和黑芸豆的种皮都是黑色的，但二者之间也好分辨。黑大豆的个头比黑芸豆大，而且大部分黑豆是圆粒，黑芸豆则是稍扁的椭圆粒型。最好分辨的还是它们的种脐（见下二图红圈内），黑大豆的种脐不明显，而黑芸豆的种脐则是很明显的白点。相关内容推荐：每天认识一味中药——芦荟

左图：黑大豆　　　　　　　 　右图：黑芸豆

1、黑豆粥——滋阴养血、补肾乌发

【食疗功效】此粥有滋阴养血、补肾乌发、养颜排毒、润泽肌肤、清肠利水的功效，养发乌发效果尤佳。

【食疗药膳】黑豆30克，粳米100克。盐少许。将黑豆洗净，用凉水泡一夜后，放入锅中，加适量水煮30分钟，倒入淘洗好的粳米，继续煮至粥成，加少许盐调味即可。每日早晚食用。

【适合人群】适合头发枯黄、须发早白、脱发较多者常食。肌肤干枯不润、面色暗黑、有痤疮者宜食用。月经不调者及更年期女性宜食用。冬季食用最佳。

【特别注意】腹泻、便溏者不宜多吃。

2、黑豆桑椹羹——益肝肾、乌须发

【食疗功效】黑豆、桑椹都有益肝肾、乌须发的功效，搭配食用，可润泽肌肤、养发、乌发、防脱发、抗衰老。

【食疗药膳】黑豆100克，桑椹酱20克，蜂蜜10克。黑豆应先浸泡涨发，洗净后放入锅中，加适量水，小火煮至豆烂汤稠，盛入碗中，晾温后调入桑椹酱和蜂蜜，拌匀即可。每日早晚食用，或作为两餐间的点心。

【适合人群】适合中老年肝肾亏虚、气血不足所致肌肤干燥失养、面容早衰、头发枯槁、白发、脱发者多食。腰腿疼痛、筋骨不健者及更年期女性宜食用。秋、冬季食用最佳。

【特别注意】腹泻、便溏者不宜多吃。