很多人可能对今天这个主题不是很感兴趣，因为茯苓对大家来说实在是再熟悉不过了。茯苓，甘、淡，平。归心、脾、肾经。能利水渗湿，健脾安神。虽然这些知识早已刻印在大家脑中，但您真的了解它的全部么？您知道它到底是什么吗？您知道它与哪些历史中的大人物有过交集吗？您知道它还能够做成美味佳肴吗？如果您稍微提起了一些兴趣的话，还请继续观看。

说起这多孔菌科的真菌，我觉得大家一定比我还熟，因为除了茯苓以外，猪苓、云芝都是这个种属里的，当然这里最出名的要属灵芝了。至于菌核，您可以把它看做是真菌贮存营养的这么一个器官，所以可想而知，这茯苓为何有如此的功效了。

咱们现在有了高科技才知道这茯苓的真面目，但古代人可是通过逐渐摸索才将它的神秘面纱揭开。相传神农尝百草的时候，其中有一味药就是茯苓，从这可以看出，茯苓在资历方面应该算的上元老了。后来在代代口耳相传，于东汉时期集结整理成的《神农本草经》中也加入了茯苓的记载：“茯苓，味甘、平，一名伏菟，生太山山谷大松下。”

但凡有一点中医学识的人都知道茯苓是健脾渗湿的良药，毕竟中华上下五千年中可考的方剂有五十多万首，而使用茯苓的方剂数量占首位。这也从侧面说明了中国古代各大医家对茯苓也是情有独钟，但大家可知道茯苓到底是怎么健脾的吗？下面给大家简单论述一下。

黄元御大家都很熟悉，他曾在《长沙药解》中提到过这么一句话：“土燥之病，伤寒惟阳明有之，而湿居其半，……种种幻怪，百出不穷，究其根原，悉缘土湿。”这里他提到关于脾胃的疾病大多与湿气有关，所以他用药有一个特点，就是喜欢用茯苓，喜欢到什么程度呢？基本上他所有的方子都和茯苓有关。这是因为茯苓这味药它祛湿能力特别强，这湿气一去，脾气就能够正常上升，简而言之就是体内的气息更加通畅了，疾病也会随之消失。但毕竟治病不能光祛湿，所以黄元御还加入了半夏来让胆胃之气下降，另加甘草守中，这样三者合一便成了黄元御的“秘密武器”。

还没完事儿，张锡纯他老人家也论证过茯苓的作用，主要是从两方面来说的。

首先，张锡纯翻阅古籍得知：脾属土，土的原味为淡，而《内经》认为淡气归胃，也能养脾阴。恰巧茯苓气味具淡，且善理脾胃，非常契合脾胃之病。其次，他曾说过：“茯苓盖其性能化胃中痰饮为水液，引之输于脾而达于肺，复下循三焦水道以归膀胱，为渗湿利痰之主药。”这句话的主要意思是，茯苓可以通过将脾胃之中的痰饮化成水液，使其加入到人体的循环系统之中，以达到祛湿健脾的效果。

当然，茯苓这种滋补佳品，很多大人物都用它治过病。相传苏轼的同袍兄弟苏澈年少时身体十分虚弱且疾病不断，不是恶心、呕吐、拉肚子，就是感冒、发烧、咳嗽。虽三天两头服药，却疗效甚微。

在其三十岁刚刚出头时，旧疾未愈，又添新恙：只觉整天心慌、气短、头晕，到处求医诊治，身体依然每况愈下，一年不如一年。苏辙心想求人不如求己，于是找来医书，开始自学。他毕竟聪明过人，又勤学好问，没费太多工夫，他就发现茯苓这味药药性十分平和，正如《神农本草经》所指出的那样“久服可安魂养神、延年”，正好对自己的病症。于是，他买回了一些茯苓，天天坚持服用。果然不出一年，以前那些十分难缠的痼疾都奇迹般的消失了，身体更是一天强于一天。苏轼对此也是深表感慨，于是留下了“君方扫雪收松子，我已开榛得茯苓。”此等千古佳句，广为流传。

除了文人墨客，很多帝王也对茯苓了解甚深。相传成吉思汗在中原作战时，遇阴雨数月，大部分将士染上了风湿病，眼看兵败临城，十分着急。后来，成吉思汗偶然听到附近的罗田县盛产茯苓，于是急派人去弄来一批茯苓，将士们吃后风湿病都好了，最后有幸赢得了这场战争的胜利。

茯苓这么好的东西，自然是整体都可以入药，但为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：

外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，而内部白色致密的部分则称为白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。

在平时大多数人入药可能只会用白茯苓，但红茯苓和茯神一样也很重要。白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。

赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。

茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。

正常来说，关于药用的介绍应该少不了李时珍的《本草纲目》，但是这次着实有点出乎了我的意料。《本草纲目》中主要介绍了关于一些茯苓的吃法，除了茯苓粥外，还介绍了茯苓馄饨的做法：“黄雌鸡肉四两，茯苓末二两，白面六两，做成馄饨，入豉汁煮食，三五次可治疗噎食不通。”

看到这里，有个疑问浮上心头，这茯苓莫不还是个药食同源？我赶紧搜集一下资料，没想到还真被我找出了一些门道。唐宋时服食茯苓就已经很普遍了，宋代文学家苏东坡就是制做茯苓饼的能手，不知是不是受了弟弟的影响。他所著的《服茯苓赋》、《东坡杂记》就记述了服食茯苓的功效和制作茯苓饼的方法：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”
直到清代，茯苓仍被当作养生益寿要药。尤其是慈禧太后，为了保健养生，延年增寿，常命御膳房做茯苓饼，并以此赏赐大臣。有人对慈禧太后的长寿补益药方进行了研究，发现常用的补益药共 64 种，而使用率最高的一味药便是茯苓，占 78%。由于茯苓饼越做越精细,终于成了清王朝末期的宫廷名点。

现在大家想尝一尝茯苓饼的话，可以去稻香村买，稻香村卖的茯苓饼又叫茯苓夹饼，这是北京的一种滋补性传统名点。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。

俗话说：“南糕北饼”，这大约是北方人喜吃麦食而不喜吃米食的缘故吧，但这并不影响大家自己在家尝试蒸一下茯苓糕。

茯苓糕：

材料：面粉200g、茯苓15g、发酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各种干果适量、 清水200g。

做法：茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入，搅拌成比较稠的面糊。将面糊放于温暖处发酵至2倍大。取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

当然，您也可以用茯苓加上大枣熬粥喝，这就是上文提到的苏澈的服用方法哦。这些就是茯苓的一些小知识，在接下来的几周我们会为大家多介绍一些五谷杂粮的内容，敬请期待！