《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补孔雀裘”一文中，描写了宝玉服用建莲红枣汤的情形：“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口；麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块”。当时正值隆冬，宝玉按规矩要早起，冒雪去给祖母请安，丫鬟们怕他受寒感冒，因此便为他准备了暖暖的红枣汤。大枣在小说《红楼梦》中出现频率颇高，它同样也是一味滋养脾胃的佳药。

大枣味甘而性平，不仅在药方中常用，同时也是广受老百姓欢迎的食材。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载大枣：“补中益气，坚志强力，除烦闷，疗心下悬，除肠澼。久服不饥神仙”。

大枣是一种与“红色”关系密切的果实，它不仅外皮鲜红，枣肉也是红色的，在中医看来这是“火”的象征。枣树在农历六月时开始结果，此时正当盛夏，枣子充分吸收了这种温热的气息，在炎热逐渐褪去的八月，成熟的枣子会由青色变为全红，味道甘甜足以补益脾胃。枣子所补的主要是脾胃中的“津液”，也有一定的“补血”功效。

晚清医书《医学衷中参西录》记载：“大枣其津液浓厚滑润，最能滋养血脉”。干燥后的枣子看起来干瘪瘪的，压也压不出什么水分，然而吃起来却津润可口，它的汁液充分地融入于果肉中，与枣肉可说是融为一体。中医认为这颇似于土地“保水”的特性，疏松的泥土能够储存好大量的水分；而脾胃属土，在人体中也需要有足够的津液滋养才能变为“沃土”，尤其是在身体需要脾胃供应“水分”的时候，用上大枣就很合适。

大枣广泛地用于各种补脾胃的药方中，在治疗腹泻或是需要发汗的方子中用得更多。对于脾胃虚寒的人，在受凉后出现轻微的感冒或是拉肚子的时候，民间经验是用大枣加上生姜煮一碗姜枣茶喝。

另外，如果服用中药期间出现了胃部不适，也可以在药液中兑入适量的姜枣汤缓解不适。医圣张仲景在其著作《伤寒论》中的很多方子里都用上了大枣，尤其是在治疗感冒的方剂中，他常常会加入十几颗大枣，这是因为大枣能够提供感冒发汗所需要的“水分”，也能够“缓冲”其他中药对于脾胃的刺激，还能够在腹泻水分丢失的情况下“补水生津”。平素消瘦，胃口不佳的人也不妨常备大枣，当零食嚼着吃，有补养脾胃的作用。

百货超市中以大枣为原料的零食、营养品琳琅满目，虽然它是日常所用，但还是有一定的滋补力，如果偏实热、湿热体质的人群便不适合过度服用。通常这类体质人群多不喜甜食，也容易出现口中异味、腹胀、大便干燥、牙龈肿痛、咽喉干燥等易“上火”情况。另外小孩子也不宜过多服用大枣，以免出现腹胀、壅满的情况。

红枣银耳汤

材料：红枣20粒，白木耳2大把，莲子1包，冰糖块10粒。

做法：白木耳洗净泡软，莲子、大枣洗净；汤锅防水烧开，将所有材料放入炖煮。煮到白木耳、莲子变软，再放入冰糖块（可调整个人的甜味及材料的软度）；稍微炖煮一下，即可起锅。

小贴士：本品不拘泥于何种体质而均可服用。