中医食疗的膳医的科学基础

膳医，中医食疗历史性创造者陈农夫认为我国传统中医药学中早有“药食同源,医食同功”的理论，因为“药食同源,凡膳皆药”。国家卫生部先后公布百多种既为食品又是药品清单，民间几百种流行的本草饮食验方，健康中国的目标，为当今膳医食疗提供了法律依据。

从药品和食品的化学组成来分析，不难看出中草药有效化学成分可分两大类，既营养素成分与非营养素成分，其中以营养素成份为主者，符合食品类要求，供人们生活营养补给之用，参与人体构成与能源供应及生物酶组成等，是人体生长发育工作生活必不可少的，一旦缺少将产生生活质量下降，呈现亚健康状态进而产生病症等。

以非营养素为主者，可称为药类，而非营养素所含成份较广泛，多具有对人体生理功能或病理状态有不同调节作用，可纠正或调节人体失衡状态，使人疾病获愈而健康，所以将这些营养素成份称为药物成份或活性成份，将发挥良好整体调节效果，而还有一种成份是两者皆有，含有营养素成份与非营养素成分兼备的特点，两者成份与功效旗鼓相当，这就成为典型的即是药品又是食品的一类，论其营养成份不仅种类齐全而且含量也极为丰富，给人们提供天然的绿色食品，满足营养需求，论其药物成份（活性成份）又各有特色，从而展现出不同的生理与病理功能，具有良好的调节作用，可改善人体失衡状态，使人获愈而康，这类物质具有营养补给与失衡调节的双重功效，相辅相成，补中有调，调时进补，起到效果叠加的特殊作用，成为地道的食药两用之佳品，也是进行食疗的首选而又理想之物。

“国以民为本，民以食为天。”膳医以科学、合理的辩证施膳按人体机能结构提倡有形成份和无形物质的不同营养成分的互补，转化为全能量，从古今事例中总结出辨证用膳、科学配餐的基本观点。这种中医食疗营养学是目前所有医学无法做到的，中医食疗之膳医就是根据身体对无形物质的需要，调整膳食结构，科学配餐。注重蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”这是膳医食疗对传统中医食疗膳食结构的精辟论述。

    陈农夫认为自古中医药食疗理论，不需要去搞什么特殊创新，已经非常成熟，关键在于我们怎么深入研究，怎么落地，不要玩概念去骗人，不要照搬抄就拿来忽悠，拿来主义已经把我们中医文化推向风口浪尖，膳医食疗就是依据中医理论根据人体健康状况，依据天然食物的健康功能，用蔬菜、谷物、豆类、肉类等各种食物补充和调节机体营养平衡。中药有四气五味及归经之说，食物同药物一样，也有寒、热、温、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸以及归经之说。熟知食物的食性、五味和归经，对科学运用和指导食疗，对防病治病和保证健康具有重要意义。“食养”一直是中医遵循的重要原则，正如俗话所说“三分治病七分养”可见，食物中的各种营养素和非营养素便成为食疗的物质基础和科学依据。

预防疾病——膳医食疗的重任

膳医倡导自然健康，什么是自然健康？自然不是人们通常理解的“自然界”，而是自然而然，无限自在。是无形与有形结合转化能量的过程，自为始，然为终。自为因，然为果，自然是一个过程。自然健康就是自然而然的健康，实现自然健康的目标，要用自然调理的方法。自然调理就是要顺其自然，就是运用一日三餐与自然过程相应的，与生命运动协调的方法。做到无痛苦、无创伤、无副作用，以轻松自然的饮食调理，达到促进人的生命过程的和谐、协调、有序。膳医之道就是针对人的神气形的失中、失和、失通，通过神调、气调、形调而实现共调、共和、共通，使人恢复健康的态势，从而取得调理生命过程，实现自然健康的目的。