不管是膳医，或是中医，皆根据食物生长的环境来判断它的属性。阴、阳、寒、热，具体怎么判断呢？

有的东西在某些地方能生长，而有的东西在同样的地方却不能生长。比如，蘑菇、苔藓，它们长在什么地方？根据这些蘑菇生长的地域环境，我们可以判断它们的属性应该是阴寒的，而且是带有湿气的。这是一种普遍规律，但是，普遍规律之中也有例外。

举个例子，水产品都是寒凉的，这是大家的共识。但大连的鲍鱼吃完后就感觉浑身燥热。为什么？从中医理论现代化的角度上来说，水产品自身带的能量或者西医讲的营养物质含量很高，如果我们吃的量少，身体阳气又足，脾胃就能够化掉它，它的能量就会被释放出来，进而产生热。人体化的能力不够强的时候，是无法令水产品释放出能量的。

如果有人阴血不足，经常出现虚火、燥热、五心烦热、眼干、口干、鼻子干、阴道干涩等症状，那么膳医或健康管理师会建议他们食用蘑菇。另外，当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉(我们都知道鸡是睡得早起得也早的动物，阳性特别足)，如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。

曾经，有人认为蘑菇中含有诸多营养物质，鼓励大家吃蘑菇。膳医的创始人陈农夫认为不应该如此绝对地评判食物。其实，如果从科学的角度看，任何食物都有营养，但却不是任何食物都适合每个人吃。了解了中医哲学之后，你就可以从食物是否对自身有利的角度，做出正确的判断。

事实上，一个人如果有觉的话，面对某些食物，他的身体就会本能地做出“我不能吃这个东西”的反应，他吃之前就会觉得那个东西不好吃，吃进去之后他就会吐，这就叫有觉。但是现在很多人是意识压制本能，一说某种东西营养价值高，就拼命地吃，但吃的结果是什么？吃得一脸乌青脸黑斑。