莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，据王孟英的《随息居饮食谱》记载：“甘平。生食生津，行瘀止渴，除烦开胃，消食析酲……熟食补虚，养心生血。开胃舒郁，止泻充饥……果中灵品，久食休粮。”

莲藕常用食材搭配有：配莲子可以补肺益气除烦；配百合可以润肺止咳、清心安神；配糯米可以补中益气、滋阴养血；配生姜可以除烦止渴，止呕，《圣济总录》里面的姜藕饮就是用此两者榨汁饮用来养胃阴，除胃热，止呕吐；配核桃仁有活血化瘀作用，对于餐后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效；与鳝鱼搭配，则能补益脾肾。选藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。莲藕进食无特殊禁忌，脾胃虚弱者不宜生食。

香煎莲藕

做法：将生姜切片，香葱切段，放入3汤勺清水，浸泡生姜、香葱10分钟，然后用手抓出汁液，备用；将猪肉馅放入大盘中，然后把备用的姜葱水慢慢加入，加入过程中慢慢搅拌，然后把鸡蛋清导入，继续拌匀，让肉馅充分吸收蛋汁；将莲藕切片，然后切丝，然后剁成颗粒状，将莲藕粒导入肉馅中，用手抓匀后，依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉及玉米淀粉，用手抓匀，然后顺时针方向搅拌至肉馅起胶；将肉整成球形，再用手按压成饼形；将炒锅烧热，加入凉油，放入肉饼用小火慢煎至两面金黄色即可。