相传明朝时，有位张御史为官清正，刚正不阿，深受百姓爱戴。有年秋天，张御史的老母亲感受风寒，咳喘不止，御史为此访遍京城名医，但却依旧医治乏效。张御史只得将母亲送回山东老家，交给家人悉心照顾。但老夫人回家后因连日咳嗽，胃口也不好，不思茶饭，小辈们都十分担忧。张家有个贴身婢女叫白果，平素服侍张老夫人十分尽心，这天姑娘的家人从老家捎来一些果子，外壳很硬，但砸开来后是又黄又软的果肉。白果姑娘试吃后觉得香甜可口，于是试着煮给老夫人吃，没想到连吃数天后老人家的咳喘就好了很多，最终逐渐痊愈了。后来张御史辞官回家，在母亲的主持下与这位姑娘成婚，并将这种果树在乡中广泛栽种，这一地区便成为了“银杏之乡”。

且它的果肉色黄而软，色黄在五行中属土，与脏腑中的“脾”相合，所以对脾有一定的补养作用。根据五行的顺序，土为金之母，中医认为，“虚则补其母”，这种通过补脾而养肺的方法中医称之为“补土生金”，白果既可以降肺气，有可以补肺虚，所以对于肺气亏虚所致的咳喘有很好的调理作用。

材料：白果30克，香菇150克，西兰花200克，麻油、食盐、砂糖适量。

做法：食材洗净，香菇切片，西兰花切成小段。将香菇、西兰花焯水后过冷备用，白果去胚后切半，煮得熟透。热油炝锅，放入香菇、白果爆炒，加入麻油、食盐、砂糖，香菇吸汁后捞出。大火翻炒西兰花，兑入香菇、白果即可。

本品适用于肺气不足、多汗、咳嗽的人群体质调理。

南瓜白果盅

材料：南瓜1个，白果15克，腰果50克，松子50克，橄榄油、食盐适量。

做法：南瓜开盖，去除内瓤，盖上盖子隔水蒸30分钟。锅内加入适量的橄榄油烧开，放入白果、腰果、松子，过油后捞出。在锅内加入白果、腰果、松子，加盐，爆炒。把处理好的食材倒入南瓜中，炸熟的白果、腰果、松子撒在上面即可。

本品适用于咳喘兼大便欠通畅的人群，对于久泻而脾胃虚弱的人群应慎服。