冬至”俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时期，中国就已经用土圭观测太阳测定出了冬至，它是二十四节气中最早被确定的节气之一。《月令七十二候集解》：“冬至，十一月中，终藏之气至此而极也。”
冬至养生：一要“冬至进补”，二要“宜食坚果”
一是“冬至进补”，此时在饮食方面宜多样化，注意谷、肉、果、菜的合理搭配，辨证施补，缺什么补什么，饮食宜清淡，不宜过食辛辣燥热、肥腻食物。二是“宜食坚果”，因为坚果性质偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬至时天气较冷，多数人吃后不存在这个弊端。坚果大多有补肾益精、强体御寒的作用，而冬季对应的是肾脏，因此冬季进补适当多吃坚果，对身体很有好处。
冬至适宜饮食
冬至食俗：冬至吃饺子与祛寒娇耳汤
冬至时各地都有不同的饮食风俗，如北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，有的地区还有冬至吃羊肉、吃狗肉的传统。冬至经过数千年的发展，形成了独特的节令饮食文化，其中“吃饺子”成为多数中国人冬至的风俗。
民间有“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”的习俗，这是源于纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的习俗。
张仲景是东汉时期南阳人，他著有临床医学巨著《伤寒杂病论》，一向被医学界奉为“医圣”，祛寒娇耳汤就是由其发明而被历代奉为经典的药膳。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，于大堂行医，后毅然辞官回乡，为乡邻治病。
其返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“药”为百姓治冻疮。他把羊肉和一些祛寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面片包出耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给前来求药的人，每人两只“娇耳”、一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵渐渐治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子，是民间不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩流传下来的习俗。
[冬至养生]
代表药膳食疗方冬至养生代表药膳食疗
参归羊肉汤
材料：羊肉 150g，党参、枸杞子各 15g，当归、生姜各 10g，大枣 10 枚。精盐适量。
做法：羊肉洗净，斩成小块。其余用料洗净，生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量水，小火煮 2 小时，加精盐调味即成。吃肉喝汤。
专家点评：党参味甘、性平，入脾、肺经，具有益气、生津、养血之功效，主治脾胃虚弱、气血不足、津伤诸证，如体倦乏力、食欲不振、大便泄泻、头晕面黄、口干口渴等。现代研究发现党参含有皂苷、生物碱、活性多糖、多种维生素和微量元素等，对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力，具有调节胃肠运动等作用。
当归味甘微辛、性温，入肝、心、脾经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，用于血虚所致头昏目眩、心悸健忘、面色萎黄，血虚血瘀导致月经不调、经闭痛经、崩漏下血、腹部冷痛、风湿痹痛、跌扑损伤，以及血虚肠燥引起便秘等病证的治疗。现代研究发现当归能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量，确为补血要药，是中医治疗血虚的重要药物。
本方以党参、当归益气养血，羊肉温中益气、健脾养胃为主，合入补肝益肾、益精养血的枸杞子，升阳散寒、暖胃止痛的生姜，以及健脾益胃、补气养血的大枣组成。具有健脾养胃和中、温中益气止痛等功效。适用于普通人群冬至或冬季进补，可使气血充沛、脾胃强健、身体康健。同时也适用于脾胃虚寒、气血不足所致身疲乏力、头晕目眩、畏寒肢冷、面色萎黄或青白、胃脘腹部冷痛、食欲不振、大便稀软，以及妇女产后血虚感寒致使恶露不下、腹胀腹痛，男子寒疝腹痛、畏寒肢冷等病证的调治。相关内容推荐：《二十四节气》大雪药膳食疗养生
温中和胃、益气健脾
六味牛肉饭
材料：牛后腿肉 500g，粳米 500g，高良姜、荜茇、胡椒、草果、砂仁、陈皮各 3g。生姜、黄酒、精盐、味精各适量。
专家点评：本方具有温中和胃、益气健脾、行气止痛的作用。适用于年老体弱或儿童冬季或冬至前后感寒，出现脘腹胀满或冷痛、食欲不振、纳食减少、大便泄泻或完谷不化等不适的调补。也适用于慢性胃炎、消化性溃疡、慢性肠炎、消化不良性腹泻等病，中医辨证属于脾胃虚寒、气机阻滞，表现胃脘痞满、腹部胀满、脘腹疼痛、食欲不振、纳食不消、大便稀软、大便泄泻，遇寒加重、多食复发，伴见神疲乏力、形体消瘦、畏寒肢冷等病证的辅助治疗。
