一说“参”，相信不少人都会自然而然地想到被称为“百草之王”的人参。从古至今，人参都是滋补的佳品，尤其到了现代，因过度采挖、生长环境、生长速度等的因素影响，真正的野生人参的价格居高不下，很多地方甚至出现“一参难求”的现象。的确人参大补元气，复脉固脱，被称为百草之王也是实至名归。但如果就是找不到人参那该用什么代替呢？古代时就有人参过度采挖一度绝迹的时期，那时可没有成熟的人工养殖技术。而最先得到医家认同，非病情危急时刻可代为一用的，就是党参了。

　　按古本草云：参须上党者佳。今真党参久已难得，肆中所卖党参，种类甚多，皆不堪用。唯防风党参，性味和平足贵，根有狮子盘头者真，硬纹者伪也。

【来源】为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的根。主产于东北、陕西、山西、甘肃等地。通常在秋季采挖，晒干。

【异名】黄参、辽参、防风党参、白党等。

【性味】其性平，味甘。

【归经】归脾、肺经。

【功能与主治】补中益气，生津，养血。主治脾肺气虚之体虚倦怠、食少便溏、咳嗽气促、面色苍白、头晕、心悸、口渴等。

【成分】含皂苷、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、菊糖、淀粉、黏液、挥发油等。

【适用人群】现代研究证实，本品可升高血细胞含量，升高血糖，调节胃肠运动，具有抗衰老、抗缺氧、抗辐射等作用。临床上主要用于治疗冠心病、高脂血症、白细胞减少症、高山反应等疾病。

【注意事项】内有实邪、热邪者忌服，不宜与藜芦同用。

【用法用量】煎服，9~15 克。大剂量可达 30~60克。服用时间不宜过长。

【应用】研究表明，党参切片比党参段煎出的有效成分多 1 倍，故在食用时以切片为宜。在药膳、保健食品制作时，可选用炒、煮、炖、蒸、烧等烹饪技法。

　　也大概是因为和人参比起来，党参的补气力度还是弱一些，于是临床上便经常和好兄弟黄芪在一起，二者共用来增强补气的效果。

食膳与实际应用

　　上文也说过了，党参切片比党参段煎出的有效成分多 1 倍，故在食用时以切片为宜。在药膳、保健食品制作时，可选用炒、煮、炖、蒸、烧等烹饪技法。而党参的炮制方法采用的是米炒法，将大米或糯米与原料在锅内同炒，使均匀受热，以米炒至黄色为度，主要为增强健脾和胃的功效。相关内容推荐：每天认识一味中药——石斛（这玩意怎么吃？）

1.脂肪肝——脾气虚弱

【临床表现】脘腹、胁肋隐痛不适，乏力气短，易出汗，纳差，舌质淡，舌体胖或边有齿痕，脉细。

【食疗药膳】补中益气糕：党参、黄芪、红枣各 20 克，炙甘草 6 克，当归 9 克，白术 9 克，升麻 5 克，柴胡 5 克，陈皮 9 克，生姜 15 克，鸡蛋 10 个，白糖适量，苏打 2 克。将前10 味净选，烘干，研成细末；将鸡蛋打入盆内，加入白糖，搅匀，加入面粉、药粉末、苏打，继续搅匀，合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入擀平，蒸约 10 分钟，取出翻于案板上，刀切成块。

2.肥胖症——脾虚不运

【临床表现】肥胖臃肿，神疲乏力，身体困重，胸闷脘胀，四肢轻度浮肿，晨轻暮重，劳累后明显，饮食如常或偏少，既往多有暴饮暴食史，小便不利，便溏或便秘，舌淡胖边有齿痕，脉濡细。

【食疗药膳】参苓粥：党参 15 ~ 20 克，白茯苓 15 ~ 20 克，生姜 3.5 克，大米 100 克。先将党参切成薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，加适量水煎取药汁 2 次，把 2 次药汁合并，与大米同煮成粥。

3.小儿营养不良——气血双亏

【临床表现】面色苍白无华，形体消瘦，毛发焦枯，困倦神疲，自汗低热，哭声无力，大便溏泻，睡卧不宁，伴有发育障碍，唇舌色淡，脉细无力。

【食疗药膳】参枣米饭：党参 10 克，大枣 20 枚，糯米 250 克，白糖 50 克。将前 2 味放入锅中，加水泡发，然后煎煮 30 分钟，去渣存汁。将糯米淘洗干净，加水适量，用武火蒸熟后，取出放入盘内，把党参、大枣放在上面。另将药汁、白糖放锅内，文火煎成浓汁，浇在枣饭上即成。

4.牙周病——气血不足型

【临床表现】牙龈色淡白萎缩，牙根显露，齿松动，牙龈经常渗血，刷牙及吮吸易出血，口发酸，面色苍白，头眩，失眠多梦，舌质淡，苔薄白，脉沉细。

【食疗药膳】参芪猪脊骨汤：党参 30 克，北芪 50 克，猪脊骨 200 克。诸物同放入砂锅内文火煎煮 3 小时，饮汤食肉。

5.血小板减少性紫癜——脾虚气弱

【临床表现】紫癜色淡，反复出现，尚有气短乏力，食欲不振，腹胀便溏，恶寒肢冷，舌质淡，苔白，边有齿痕，脉沉细无力。

【食疗药膳】参杞归枣粥：党参 15 克，枸杞子 10 克，大枣 50 克，当归 10 克，粳米 100 克，糖适量。将党参、枸杞子、当归水煎取汁，加入大枣、粳米煮成粥，加糖适量调味。

小提示：党参气滞、怒火盛者禁用；中满有火者忌之；实证、热证禁服，正虚邪实证，不宜单独应用。