茯苓甘淡性平, 补而不腻，利而不峻，还有“四时神药”的美称。因为它功效非常广泛，不分四季，将茯苓与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。配利药可助祛湿之功，配补药益健脾之效；配敛涩之药则涩精止遗，配行散之药则利水行湿。

　　茯苓，味甘淡，性平，入心、肺、脾、肾经，气味俱薄，升而复降。味甘补土，健脾祛湿，又淡能利窍。气味俱薄而升浮，可生津上行，又复下降，可导浊下行。故茯苓为淡渗利水、健脾和胃、宁心安神之要药，可治脾虚不运之水肿、痰饮、食少、便溏及心神不安等证。茯苓有赤、白之分，一般说茯苓是指的是白茯苓，为药材茯苓块切去赤茯苓后的白色部分，而赤茯苓则是茯苓块里淡红色疏松的部分。白补而赤泻，白茯苓补则健脾益智，赤茯苓泻则清热除湿，如明·缪希雍《本草经疏》曰:“补心益脾，白优于赤，通利小肠，专除湿热，赤亦胜白”

　　茯苓《神农本草经》

【来源】为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。主产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。通常在 7 ~ 9 月采挖，反复“发汗”，阴干，再稍蒸，晒干，或鲜茯苓阴干。

【异名】云苓、玉灵、白茯苓。

【性味】其性平，味甘、淡。

【归经】归心、肺、脾、肾经。

【功能与主治】渗湿利水，健脾，宁心安神。主治水肿尿少、脾虚食少、痰饮眩悸、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。

【成分】茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。

【适用人群】本品具有增强机体免疫功能，显著抑制癌细胞的作用，还有强心、利尿、镇静、保肝等作用。临床上还用于治疗产后尿潴留及肝炎、癌症的辅助治疗，以及治疗小儿秋季腹泻等疾病。

【注意事项】虚寒精滑或气虚下陷者忌服；茯苓忌醋。

【用法用量】煎服，一次常用量 9 ~ 15 克。茯苓为利水渗湿而消水肿之要药。在药膳、保健食品制作时，可选用炒、煮、炖、蒸、烧、炸等烹制方法。

食膳与实际应用

　　证属脾虚水泛，又当先治脾胃时，常用的食疗食材就有茯苓，一些传统药膳一直为人们所喜爱，茯苓饼就是其中之一。还有延年益寿药膳茯苓豆腐，健脾益气药膳茯苓酥，茯苓包子则是具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水作用的祛湿药膳。

　　像上文说的与他药搭配，茯苓与薏苡仁强强联合的薏苡茯苓粥便是清热除湿药膳，适用于湿热两盛，或湿从热化，以及湿热下注所引起的病证。

1.慢性胃炎——脾胃虚寒

【临床表现】胃脘胀满疼痛，食后加重，或呕吐清涎，面色无华，神疲乏力，舌淡苔白，脉沉细无力。

【食疗药膳】温中健胃饼：山药、白术、茯苓各 60 克，干姜 30 克，陈皮 15 克，共为细末，加胡椒面 3 克，混匀，与面粉 1000 克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。

2.黄褐斑——劳伤脾土

【临床表现】皮损为灰黑色斑片，状如蝴蝶，对称分布于鼻翼、前额、口周，边缘模糊，自边缘向中央逐渐加深，伴短气乏力，腹胀纳差，或素有痰饮内停，舌质淡，舌苔腻，脉弦滑。

【食疗药膳】五白糕：白扁豆 50 克，白莲子 50 克，白茯苓 50 克，白菊花 15 克，白山药 50 克，面粉 100 克，白糖 100 克。将前 5 味洗净，烘干，磨成细面，与面粉调匀，加水和面，或加鲜酵母令其发酵，发好后揉入白糖，上笼武火蒸 30 分钟，出笼后切成块状。

3.慢性肾小球肾炎——脾肾阳虚，水湿泛滥

【临床表现】面色 白或萎黄，高度水肿，腹部膨胀，腰部酸痛，食欲不佳，大便溏，小便少，舌质淡而胖大，舌苔薄白，脉沉细或沉缓。

【食疗药膳】茯苓包子：茯苓 50 克，面粉 1000 克，鲜猪肉 500 克，生姜 15 克，胡椒粉 5 克，芝麻油 10 克，绍酒 10 克，食盐 20 克，酱油 100 克，大葱 25 克，骨头汤 250 毫升。将茯苓去净皮，用水润透，蒸软切片，每次加水约 25 毫升，加热煎煮取汁 3 次，合并药汁再滤净。面粉倒在案板上，酵面 300 克，温热茯苓水 500 克，和成发酵面团。亦可将茯苓研成细末，直接加入面粉中。将猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再将姜末、食盐、芝麻油、绍酒、葱花、胡椒粉、骨头汤等倒入盆中搅拌成馅。待面团发成后，加碱水适量，揉匀碱液，试剂子酸碱合适，然后搓成 3 ~ 4 厘米粗的条子，按量切成 20 块剂子，把剂子压成圆面皮后，左手打馅，逐个包成生坯。将包好的包子摆入笼内，置沸水锅上，用武火蒸约 15 分钟即成。（该药膳同样适用于前列腺增生症，中气下陷，膀胱失约型。【临床表现】时欲小便，欲解不得，尿色发白，少腹闷胀，肛门下坠，身沉体倦，神疲懒言，气短不续，舌质淡胖，苔薄白，脉细弱或濡。）

4.小儿贫血——脾胃虚弱

【临床表现】面色㿠白，食欲不振，困倦嗜卧，四肢乏力，或见腹泻，唇舌色淡，舌苔薄白，脉细弱。

【食疗药膳】茯苓芝麻饼：茯苓 200 克，粳米 500 克，黑芝麻 100 克，白糖适量。将茯苓、粳米碾成细粉；黑芝麻炒熟，打碎。加水将以上诸品加白糖调成稠糊状，以文火烙成薄饼。

5.泌尿系统结石——气虚湿热

【临床表现】腰脊酸痛，神疲乏力，小便艰涩，时有中断或夹砂石，脘腹胀闷，纳呆或便溏，舌质淡红，舌苔白腻，脉细弱。

【食疗药膳】茯苓核桃饼：茯苓 60 克，鸡内金 15 克，核桃仁 120 克，蜂蜜适量。将茯苓、鸡内金（焙）研成细粉，调糊做薄层煎饼，核桃仁用香油炸酥，加蜂蜜调味，共研成膏作茯苓饼馅。