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每天认识一味中药——大枣

2018-06-20

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　　很多养生粥中都能见到大枣的身影，中药中所用的枣都是经过加工的,选料以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。加工过的熟枣的性质是温的，然而生鲜枣“生食损脾作泻”，鲜枣不可过量食用，枣皮中膳食纤维含量高，很“扎胃”，易产生腹泻并伤脾。因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧、胃黏膜有溃疡者及腹胀气滞者，都属于忌吃生鲜红枣的人群。即便没有什么不适症状，一次也不宜吃得过多。吃大枣也是有讲究的，一般来说，水煮吃枣是明智之举，既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的肠胃不适。

　　而在方剂中，想必猜也能猜得到，甘味药物和食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用，多用于机体虚弱或虚证，因此大枣在方剂中也多是作为佐药或使药使用，如逐水力峻猛的十枣汤、和中缓急主治脏躁的甘麦大枣汤。

大枣《神农本草经》

【来源】为鼠李科植物枣的成熟果实。主产于河北、河南、山东等地。通常在秋季果实成熟时采收，晒干。

【异名】红枣、干枣、良枣、圆枣、木蜜等。

【性味】性温，味甘。

【归经】归脾、胃、心经。

【功能与主治】补脾和胃，益气生津，养血安神，缓和药性。主治脾胃虚弱之食少、便溏、心悸怔忡、虚烦失眠等。

【成分】含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素类、微量元素等。

【适用人群】本品具有增加胃肠黏液、保护肝脏、增加体重的作用。可抑制癌细胞增殖、抗突变，并具有镇静、催眠、镇痛、镇咳、祛痰等作用。临床上还用于治疗再生障碍性贫血、白细胞减少症、过敏性紫癜、慢性萎缩性胃炎、小儿哮喘等疾病。

【营养】果实含光千金藤碱等生物碱，含白桦脂酮酸、齐墩果酸等三萜酸类化合物，含大枣皂苷Ⅰ、大枣皂苷Ⅱ、大枣皂苷Ⅲ等皂苷类化合物。另含环磷腺苷和环磷酸鸟苷。果实的水溶性浸出物中含果糖、葡萄糖、蔗糖等。

【注意事项】湿盛、积滞、齿病、虫积、痰浊者慎服。味甘而能助湿，食之不当可致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹作胀者，须忌用。

【用法用量】煎服，一次常用量 6~15 克。

【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸、焖、熬、烧、卤等烹制方法。

　　大枣味甘，性温，入脾胃经且主入血分，可以补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药，久服轻身延年。民间还有“每天吃枣，郎中少找”之说。

食膳与实际应用

　　红枣一般给人的印象就是补气补血，的确由于经血过多而引起贫血的女性常喝红枣水可改善面色苍白、手脚冰冷等症状，所以人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。我国民间流传的“天天吃仨枣，一辈子不见老”和“五谷加小枣，胜似灵芝草”等谚语，充分说明了红枣的营养价值。

　　正因为大枣有以上各种优点，以致许多人认为，红枣作为补品，女性多吃一定有益补身。其实不然，比如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿等现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食红枣。因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，有以服用红枣进补而又属于燥热体质的女性，也不适合在经期服食，因为这极有可能引起经血过多而伤害身体健康。

　　治病要分析利弊，有一利就会有一弊，大枣甘甜能滋补脾胃。而脾胃属土，土能克水，也就是说吃甘甜的东西多了，补益脾胃太过，就会削弱肾水的功能，损伤骨骼和牙齿。这和吃糖多了会导致龋齿的道理是一样的。

　　此外，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高。大枣味甘，能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症者要慎用。有湿痰、积滞、齿病、虫病者，小儿、产后及温热、暑湿诸病前后，黄疸、肿胀等都忌食大枣。

　　虽然食用大枣要注意的禁忌多，可用到大枣的食疗药膳更多，像《金匮要略》中以治妇人脏躁的甘麦大枣汤，《十药神书》中对体虚者或老年人具有益气补血、助阳润肠等作用的大枣人参汤，还有补气药膳如黄芪大枣炖猪心，补血药膳如大枣田七鸡，肺气虚证、脾气下陷、脾不统血等证的食补药膳中都能见到大枣的身影。