佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?

陈农夫
2021-02-23
来源:陈农夫药膳官网


马上就要到元宵节了。


都说,人间最美是团圆。元宵之夜,我们品元宵、赏圆月、逛花灯、猜灯谜,细数团圆悠然喜乐。



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


那日,亦茹偶遇一友人,遂问:“今年的第一个月圆之夜,你打算怎么过呢?”


没想到,友人微微叹了一口,半是自嘲半是玩笑地说:“煮碗元宵凑合吃着,就算过节了吧!毕竟,‘有钱人’的快乐,我这样的‘打工人’想象不到。”


听及此,亦茹没忍住,噗嗤一声笑了出来。


没想到成日里不苟言笑的友人,竟学会了“打工人”这个网络热门用语。于是,亦茹也不禁起了调笑的心思,“一本正经”说道:“没关系,你想象不到,我来讲给你听。”


就讲讲十分“有钱”的贾府吧!



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


元宵节在《红楼梦》里提到过很多次,开篇是元宵节,贵妃省亲也在元宵节。然而,关于贾府元宵节,作者着墨最多的还是在五十三回和五十四回。


贾府的元宵节,是真热闹啊!


我们先看陈列摆设,有香焚宝鼎、花插金瓶、摆布盆景,屏开孔雀,褥设芙蓉......种种古玩珍藏,当真是盛极一时。


再看娱乐活动,有戏班唱戏、有说书逗乐、有击鼓传梅、还有爆竹烟火,好不热闹有趣。


再热闹的场面、再盛大的宴席,也需有个能“镇得住场子”的收尾。


这“镇场之宝”,就是我们今日的主角,甜杏仁。


在一整日的欢喜热闹即将落幕的时候,《红楼梦》中是这样写的:“又上汤时,贾母说道:‘夜长,觉的有些饿了。’凤姐儿忙回说:‘有预备的鸭子肉粥。’贾母道:‘我吃些清淡的罢。’凤姐儿忙道:‘也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。’贾母笑道:‘不是油腻腻的就是甜的。’凤姐儿又忙道:‘还有杏仁茶,只怕也甜。’贾母道:‘倒是这个还罢了。’说着,又命人撤去残席,外面另设上各种精致小菜。大家随意吃了些,用过漱口茶,方散。”



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


您看,这凤姐儿也是不容易。


贾母什么没见过?什么没吃过?想要伺候好了,还真是个技术活儿!


在这一回合里,鸭子肉、粳米枣粥都“输”给了杏仁茶。


这杏仁茶,究竟有什么独到之处?


不如,我们一起来研究研究。



润肺平喘


《四川中药志》中是这样形容甜杏仁的:“能润肺宽胃,祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘,心腹逆闷,尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。”


《本草便读》中讲:“甜杏仁,可供果食,主治(与杏仁)亦皆相仿。用于虚劳咳嗽方中,无苦劣之性耳。”


所以,甜杏仁是润肺的,能止咳。



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


甜杏仁的止咳平喘,很大程度上源于这样一种成分:苦杏仁苷。


您可能会问了:“听说苦杏仁苷有毒啊?”


首先呢,苦杏仁苷本身是无毒的。但是,当它们被酶代谢分解后,就会产生氢氰酸。氢氰酸一旦过量,就会对人体造成损伤。


从苦杏仁苷,到氢氰酸,是需要走一个“流程”的。


它需要先去见一见苦杏仁苷酶,苦杏仁苷酶带它去“洗个澡”,水解成野樱苷;“出浴”后的野樱苷,又会去见一些其他的酶,被“里里外外拾掇一番”,最终分解成苯甲醛和氢氰酸。


其次,甜杏仁之所以更适合用于食疗,是因为其苦杏仁苷含量是较少的。


苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右,而甜杏仁仅有0.111%。


这个量就很安全啦!


我们都知道,在微观世界,关于药物有这样几个描述:“有效剂量”、“中毒剂量”。


此种含量的苦杏仁苷,仅能分解出少量的氢氰酸,刚刚好在有效剂量内,能够通过对呼吸中枢和支气管平滑肌的作用而止咳平喘。



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


润肠通便


讲甜杏仁润肠通便之前,亦茹要先讲一件近期发生的小事儿。


事儿虽小,却颇有些让亦茹“痛不欲生”的架势。


不要多想,就是字面意思,疼!


那是一个阴沉沉的早上(此处环境描写,暗示即将发生不太美好的事情),亦茹在起床洗漱后,突然就开始腹痛。


很突然啊!痛得毫无道理!


那感觉,就像有人在“拽”亦茹的肠子,还不好好“拽”,左一下、右一下、上一下、下一下,十分调皮。


不仅如此,还很“胀”,站不住、坐不下,太磨人了。


来吧,上医院吧!


验血、验尿、做超声、做CT......一整个“豪华套餐”做下来,亦茹好友兴冲冲对亦茹说:“恭喜你,你没病。”


好家伙!还恭喜一下我!真是我亲朋好友啊!


病,是真没病;痛,是真太痛。


求人不如求己,还是自己研究吧。


于是,亦茹拿出了一面镜子。


不是魔镜啊,亦茹没有能实现愿望的魔镜。就是一面普通的小镜子。


旁人是对镜贴花黄,亦茹是对镜伸舌头。


嗯......这舌头好眼熟啊?好像罗博士讲过呢?


舌苔是带着淡淡的黄色,尤其是以舌的前半部分为多。啊,是肺气壅滞!


是用啥来着?对,杏仁露!



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


于是亦茹就用某软件买了几瓶杏仁露,让其送货上门。(为啥送货上门?因为实在疼得动不了啊。)


两瓶杏仁露下肚,又抱着热水袋数了会儿羊,渐渐地,肚子就开始咕噜咕噜地响了,就好像有气在往下走。然后就开始“排气”,有了想上卫生间的感觉。


随着马桶的一声水响,亦茹的疼痛感也被缓缓冲了出去。


“肺与大肠相表里”,杏仁露在此处的作用就是通过杏仁降肺气来通便。


那么,甜杏仁的这种作用从微观上来看,是怎样的呢?


首先,甜杏仁中的甜杏仁油可润肠通便。这相当于给肠道进行润滑,帮助便便的排出。


正常情况下,我们的肠道是蠕动的,肠道中的物质会在蠕动中一点一点被“推出来”。


回想一下,亦茹之所以觉得哪个方向都痛,很可能就是肠道不够“滑溜”,肠道内的东西没有办法按照既定路线往前走,只能左冲冲、右撞撞,想给自己“搏一条出路”吧。


其次,研究表明,甜杏仁提取物可改善肠道平滑肌痉挛。


想象一下,在我们喝珍珠奶茶的时候,如果吸管“拧巴”了,是不是就很难把“珍珠”吸上来?肠道亦是此理,将痉挛状态解除,才能更“畅通无阻”。


与此同时,甜杏仁提取物在一定程度上还可抑制炎性因子表达。“红、肿、热、痛”是炎症常见的表现形式。想来,那两瓶杏仁露能缓解亦茹的疼痛,与此也是有关的吧。


杏仁茶


清晨书肆闹喧哗,润肺生津味亦佳。一碗凉浆真适口,香甜莫比杏仁茶。


在《红楼梦》的五十四回中,作者并没有给出杏仁茶的具体做法。于是,亦茹去查阅了一些典籍。


杏仁茶又称杏仁酪或杏酪。


清初朱彝(yí)尊《食宪鸿秘》中记载了“杏酪”的做法:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮入水,候冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”


清嘉庆年间进士、山东栖霞人郝懿(yì)行《晒书堂笔录》中所载杏酪的制法为:“取甜杏仁,水浸,去皮,小磨磨细,加水搅稀,入锅内,用糯米屑同煮,如高梁糊法。至糖之多少,随意掺入。”



佳节宴饮,为何总离不开那一盏杏仁露?


乍一看,好像也没什么特殊的,说成大白话,不就是把甜杏仁榨成汁煮熟嘛!


特殊点在于“甜杏仁 ”。


研究显示,在高脂饮食中添加不同剂量甜杏仁可使血清中低密度脂蛋白等浓度降低。


您想啊,在元宵宴上,什么好吃的没有,但是再好吃的东西,吃一天也会腻,吃多了也会让人“腻得慌”。


甜杏仁的存在,在一定程度上可以降低血中低密度脂蛋白、三酰甘油和胆固醇的含量,因而可能对预防与高血脂有关的一系列疾病有着积极的作用。


果然,见多识广就是不一样。


贾母可能不知道这些专业名词,但她确确实实是在“身体力行”,将养生融入了生活的方方面面。


现如今,在各类聚餐上,很多人也将碳酸饮料换成了杏仁露一类的饮品,不知是否也与此有关呢?


甜杏仁与苦杏仁


苦杏仁也称北杏仁,来源为蔷薇科植物山杏、东北杏的干燥成熟种子。呈扁心脏形,顶端略尖,基部钝圆,左右不对称,种皮暗棕色。它味苦,有小毒。一般在药店进行购买,需要在医生指导下使用,平时食疗最好不要用。


有人曾有过这样的疑惑:“咦,我去药房买苦杏仁,店员却告诉我只有炒杏仁,这是为什么?”


很多人去抓药的时候,药方上写的是苦杏仁,但是到了药店,却只有炒杏仁。其实,炒杏仁一般就是指炒苦杏仁,大家如果怕买错,也可以向店员进行咨询。


其实,在中医里,很少将苦杏仁直接入药,用的大多都是炒苦杏仁。也正是因为如此,有些药房,就直接“缩写”成“炒杏仁”了。


为什么要这样用呢?


因为炮制可以降低苦杏仁的“毒性”。经过炒制的苦杏仁,苦杏仁酶活性降低,让苦杏仁苷不那么容易被分解成氢氰酸。这样一来,既降低了毒性,又保持了止咳平喘的本领,使之更加安全。




甜杏仁也称南杏仁,一般系杏的某些栽培品种的味淡的种子。甜杏仁一般比苦杏仁大,左右对称,表面呈淡棕色。它没有多少苦味,是食疗的好选择。


甜杏仁和苦杏仁均有止咳、通便之功。苦杏仁药力较强,宜宣降肺气而止咳平喘,是治疗咳喘的要药。甜杏仁滋润作用强,药力较缓,偏于润肺止咳、润肠通便,适用于肺虚咳嗽,肠燥便秘。


一曲笙歌春如海,千门灯火夜似昼。


窗外是月色如华、婵娟缱绻;窗内是暖炉热餐、情义浓重。


您的餐桌上,是否有一碗杏仁茶呢?


万家灯火,是我们最朴素的愿望;


喜乐安康,是我们最纯美的向往。


元宵将至,愿你我都有人相伴,有爱相随,肩上披着春风,眸里闪着星河。



阅读 5
分享
写评论...