今天我们要讲的药食同源的食材是绿豆。说起绿豆，大家脑海中浮现出的第一个词汇是什么？是不是“清热解毒”呢？借着这个机会，咱们来聊一聊“毒”究竟指什么。

汉语言文化博大精深，同样一个词语经常会有广义和狭义之分。

比如说我们经常会提到的“糖”，狭义的“糖”只是指有甜味的糖，比如白糖、红糖、糖果等，广义的“糖”则包括着多种碳水化合物，有甜味的糖果和没有甜味的淀粉都属于糖类。

其实“毒”这个字细细归纳起来，也是有广义和狭义之分的。

狭义上的“毒”指能对身体的生理功能产生损害或病理变化、严重时甚至危及生命的毒素或药物的毒副作用。比如蛇毒就是会让人生病乃至丧命的一种毒素，再比如《本草纲目》记载巴豆有“大毒”，这里的毒指的就是药物的毒副作用。

那么从广义上来讲，“毒”还包括什么呢？广义上的“毒”还包括“毒邪”。“毒邪”是一类重要的致病因素，既可能是由外侵入的，比如细菌、病毒、各种污染等；也可能是由内产生的，比如脏腑功能和气血运行失常，导致体内的生理或病理产物不能及时排出，在体内积累过多，以致邪气过多，对机体产生恶劣影响。

好了，言归正传，接下来让我们一起走进微观世界，看看小小绿豆是如何在体内大展拳脚“清热解毒”的。

清热解毒之清热

从现代科学的角度进行分析，绿豆的清热解毒功效也可以从广义和狭义两方面来验证。

广义上绿豆的清热解毒，在一定程度上可以理解为“清解热毒”，即“清热”。

纵观各家本草，对绿豆的清热解暑功效都十分推崇。炎炎夏日的午后，饮一碗清热降暑的绿豆汤，那感觉，真真儿是沁人心脾！

夏季往往骄阳似火，即便是没有阳光的阴雨天也是高温闷热，天地间仿佛变成了一个大大的蒸笼，我们处于其间，被“蒸”得汗流浃背。随着汗液的大量流失，津液逐渐变得不足。

眼瞅着身体内的河道就要干涸了，里面维持环境稳态的名叫“矿物质”、“维生素”的小鱼小虾也越来越少了，绿豆一看，这不行啊，我得来帮帮它们！

于是绿豆带着自己丰富的矿物质、维生素，顺着消化道进入身体内部，一边帮助河道重新蓄水，一边努力维护着河道内的生态平衡。伴随着绿豆勤勤恳恳的工作，身体忍不住轻赞一声：安逸！

炎热夏季还容易出现什么问题呢？容易茶饭不思，吃啥都觉得不舒服。绿豆看不下去了，所谓“人是铁、饭是钢”啊，不吃饭怎么能行？于是绿豆释放出了它身体内部的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸，经科学验证，这一帮“磷脂”辈的小朋友，是有增进食欲的作用的。

中医认为，“暑湿易困脾胃”。也就是说，暑湿严重了，会导致脾胃功能的下降，人会出现食欲不振，胃腹胀满的情况，而绿豆的这种增进食欲、增加脾胃运化能力的作用，也正是祛除暑湿的一种表现吧。

但是，需要提醒大家的是，因为绿豆的祛暑的成分主要在绿豆皮中，因此用来解暑的绿豆，熬的时候不要熬得时间太久，熬开锅大约十五分钟到二十分钟就可以了。

清热解毒之抑菌

广义上绿豆的清热解毒，还包含着“解外来之毒邪”的意思，即“抗菌抑菌”。

首先，绿豆可以通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

另外，现代科学研究还证实，绿豆的提取液对葡萄球菌是有抑制作用的。

葡萄球菌会引发哪些疾病呢？我们皮肤及软组织的感染，大多数是葡萄球菌所引起的，比如伤口感染、毛囊炎、睑腺炎、褥疮感染、肛周脓肿等。说到这里，不得不感叹一下古人智慧的伟大。

明代著名中医张景岳在《景岳全书》中，就有个方子叫绿豆饮：“凡热毒劳热，诸火热极不能退者，用此最妙。”他提出的方法，就是用绿豆不拘多少，多加水，然后大家一定要谨记，绿豆如果用来解毒，熬的时间要久，把绿豆彻底熬烂，然后放点盐，或者放点蜂蜜来喝。

《本草纲目》记载绿豆：“外科治痈疽，极言其效。”“痈疽”是什么？是一种毒疮，是发生在体表、四肢的一种急性的化脓性的疾患，会引起局部的肿胀、疼痛甚至流脓。现代科学将其解释为“化脓性炎”，引起此种疾病的细菌，就是葡萄球菌。

怎么样？神奇不神奇？我们祖先的智慧惊人不惊人？要知道，那是一个没有显微镜、没有培养皿、没有一切现代化科学设备的时代啊，而我们的祖先却早早地发现了绿豆可以抑制葡萄球菌引发的疾病。

不仅如此，中医使用绿豆，一般多是口服，但是，也有研磨成粉，外敷在患处，用以解毒的用法。现代研究证明，绿豆中的鞣(róu)质是有局部止血和促进创面修复的作用的。古人的聪明才智，真的是不服不行啊！

除此之外，现代科学研究还证实绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生一定的抗菌活性，绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌、抗病毒作用，具体细节，还有待于进一步深入研究。

在这里需要提醒大家的是，古代没有太多的先进技术和特效药膏，所以他们在必要的时候会选择绿豆来治疗。现在对于明确的葡萄球菌感染我们是有相应的治疗方法的，大家千万不要自己在家用绿豆试验了，万一绿豆没有洗干净，上面残留农药或其他细菌，再引发别的疾病就不好了。

清热解毒之解重金属毒

上述的两种情况都是广义上的清热解毒，那么，从狭义来看，绿豆针对哪种具体的“毒素”有解毒的效果呢？

现代研究认为，绿豆中含有的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物，可以和有毒的重金属（如铅、汞、砷等）生成沉淀，使毒物失去活性，阻碍消化道对毒物的吸收，从而起到解毒的效果。

有学者做过这样一个研究，他们将绿豆粉与砷溶液放在一起、摇匀，观察绿豆对砷的吸附作用，研究结果显示，绿豆对砷吸附率为97.24%，这意味着绿豆对砷的吸附作用极强，解砷毒效果显著。

但是还是那句话，一旦发生中毒，一定要第一时间去医院。绿豆的解毒功效对于解日常正常吸收进来的微量毒素有帮助，比如女孩子喜欢涂口红，多多少少都会吃进肚子里一些，这时候喝些绿豆汤、吃点绿豆是不错的。但要是大剂量中毒，那得吃多少袋绿豆才够用啊！还是抓紧时间去医院，早治疗早康复。

此外，绿豆中的活性物质具有较强的抗氧化作用，对酒精性肝细胞损伤具有预防性保护作用，可以保护肝脏细胞免遭自由基的破坏，协助肝脏进行解毒。中医认为，绿豆色青入肝，可以清肝经相火，看来还真有一定的道理。

食用绿豆注意事项

◆虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，对于热性体质及易患疮毒的人来说，还可用绿豆等凉性的食物去火，但是老人、儿童以及体质虚弱的人，还是不要多喝了。

◆从中医的角度看，脾胃虚寒滑泄的人也不要多喝，体质寒凉的人也不宜多喝。比如经常四肢冰凉且乏力、易拉肚子，这些都是体寒的表现，如果还经常喝绿豆汤，可能会加重这些不适症状。

◆由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。尤其是服用温补药期间，最好避免吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性。

◆孕妇也不宜多喝绿豆汤，若是怀孕期间需要预防孕期水肿，可以适当吃一些绿豆，但是绿豆性寒凉，如果过量服用，会对孕妇的身体造成一定的影响。

讲了这么多绿豆的好处，文章的最后，我们来说一下如何选购绿豆吧！

购买绿豆的时候，要看颜色，新鲜的绿豆外观是鲜绿色的，而陈旧的绿豆会发黄。挑选的时候要注意，如果绿豆干瘪皱缩，有刺激性气味，说明绿豆是受到污染的，要避开购买。质量较好的绿豆一般外观饱满、没有杂质、虫眼、刺激性气味，且水分是稍稍偏大的，用手伸进绿豆袋子中可以感受到些许的潮湿感。

关于绿豆的知识，就先介绍到这里。如大家所见，中医如此博大精深，关于绿豆的种种医用或药用价值，本文也仅仅是窥见一隅。相信未来还会有更多更细致的研究对其进行解释和探索，让我们共同期待吧！