从小就常听人说“千金难买老来瘦”，当时不以为然，觉得还是胖胖的好，肉嘟嘟多可爱。随着年龄的增长和知识的累积，才逐渐意识到这句话真正的含义。并不是“瘦”有多么好，而是“胖”会引发各种疾病，据不完全统计，胖人高血糖、高血脂、高血压、脂肪肝等慢性疾病的患病率更高。

每次下决心减肥前，低头看一眼身上的肉肉，还略微有些舍不得，毕竟都是自己辛辛苦苦一口一口吃出来的呀！要是能把“吃出来”的脂肪和高血脂再“吃回去”就好了。

其实有一种食材拥有这样的魔力，它就是：魔芋。

中医记载和营养价值

魔芋是一种生长在较高海拔地区的山间多年生草本植物，又称蒟蒻(jǔ ruò)。早在两千多年前中国就开始栽种魔芋，当时它的名字还是“蛇六谷”，在中草药界纵横驰骋。

《本草纲目》记载魔芋根辛寒有毒、性冷，主治痈肿风毒，“蒟蒻，秋后采根，须净擦，或捣成片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味......则此物亦有益于民者也。”此外，其他多种古今书籍如《三元延寿》、《开宝本草》等也都记载了魔芋的“解毒消肿、化痰散结、软坚化积、活血化瘀”等功效[1,2]。

魔芋富含蛋白质、氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是人体必需的多种微量元素和常量元素含量相对较多的蔬菜，也是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。

但要讲到魔芋的营养价值，不得不提的就是它的多糖：魔芋葡甘聚糖。这是一种低热量、难消化的膳食纤维，魔芋所能起到的多种功效比如降血脂、减肥、增强机体免疫力等，很大程度上都是通过这种多糖而实现的[3-6]。

●魔芋的“魔力”

在古籍记载中，魔芋可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。提到古籍，有人可能会想：“虽然古书上记载了，但是没有科学依据啊？是不是伪科学？”不必担心，魔芋的这些“神奇魔力”可是经过现代科学证实的哦！

减肥

中医记载，魔芋可宽肠通便，很多人都会想“是不是因为能通便，所以会帮助减轻体重？”其实不是这样的，魔芋的减肥功效可不单单是通过宽肠通便而达到的哦！

营养学研究表明，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖，虽然名字里面有个“糖”字，但是这个“糖”可不是其他食物中常见的葡萄糖哦！

魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，它对减肥的益处是全方位、多角度的。

首先，它的热量十分低，所以不必担心消耗不掉的热量会囤积在身体里，形成脂肪。

其次，它吸水后膨胀性十分好，体积会膨胀80~100倍左右，很容易让人产生饱腹感。

另外，它不会被人体内的酶消化，同时能减缓胆固醇、葡萄糖的吸收，在辅助减肥方面有极佳的效果[7-9]。

降血脂，预防冠心病

魔芋精粉能够降低血清总胆固醇、甘油三酯及血清脂质过氧化物，降低血液黏度。

魔芋葡甘聚糖可有效降低血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白含量，通过增强中性固醇和胆汁酸的粪便排泄改善血脂水平[10-12]。

听起来是不是觉得很复杂？那么我来简单形容一下吧！

正常情况下我们从食物中摄入的胆固醇会被身体派遣到“工作岗位”上，做其相应的工作，但是当我们吃得过多或过于油腻的时候，进到身体里面来的胆固醇太多了，没有那么多的岗位给它们，它们就在血管里面游游荡荡，影响到了其他“员工”的工作，身体就会感觉到不舒服，这就是所谓的高血脂。

魔芋起到的作用，就是把这些游荡的胆固醇赶出体外，还给血管一个干净、整洁的环境。

活血化瘀

活血化瘀，顾名思义就是将体内的瘀血清除掉，将淤堵的地方打通，促进血液流通、瘀滞消散。下面让我们走进身体内部，近距离看一看魔芋是如何活血化瘀的[13-19]。

首先，上文中我们提到了，魔芋葡甘聚糖有降血脂的作用，如果血脂过高，血液流动就会受阻变缓，严重时会形成动脉粥样硬化乃至斑块脱落形成血栓。魔芋葡甘聚糖则是从一开始，就不让血脂累积，从源头解决了这一问题，起到了活血化瘀的功效。

另一方面，研究证实魔芋葡甘聚糖可延缓神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内膜皮细胞的老化进程。这又是什么意思呢？

我们都知道，人老了行动就会缓慢，身体的各种机能就会不如从前。微观世界也是一样的。

动脉内膜皮细胞老化，血管的活力就会不如从前，不仅仅血液流速会相应减缓，还容易引发动脉粥样硬化等疾病。

我们都知道，人老的进程虽然是自然进行的，但是血管的老化进程除了自然发生以外，各类损伤也会造成其发生老化。

魔芋葡甘聚糖不仅仅能够让我们的血管成为“老得慢”的那一拨，还能在血管受到不良刺激准备“老化”时及时进行阻止。年轻的血管活力满满，自然不容易产生淤堵啦！

解毒

解毒是一个很容易引起歧义的词，大家在武侠小说上时常能看到各种“灵丹妙药”，吃了可解百毒。但是，现实生活中，这是不存在的。我们所说的解毒大致上有两种，一种是对症解毒，另一种则是减少毒害物质的吸收，从而间接达到解毒的效果。魔芋的解毒功效，就是后一种。

首先，魔芋凝胶进入人体肠道后会形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒作用。

另一方面，相关研究表明，摄入魔芋精粉可增加铅的排出量，从而使血铅、脑铅、肝铅和骨铅含量降低，减少消化道铅的吸收和体内铅储留。

润肠通便，预防大肠癌

首先魔芋葡甘聚糖可以改善肠道内环境，增加便秘人群的排便频率。

其次，它可以增强肠道蠕动，加快胃肠道内容物的吸收，减少胃肠道对便便水分的吸收，从而起到软化便便，促进其排出的效果。

另外，魔芋葡甘聚糖还能够促进肠道有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持消化道正常的微生态环境。胃肠道通畅了，排便自然也就通畅了[13-19]。

与此同时，魔芋葡甘聚糖还可以降低结肠癌癌前病变的危险因素，相当于给肠道穿了一件“防癌服”，保护肠道，减少癌症的发生机率。

补充硒元素

调查数据显示，中国是缺硒大国，有72%的地区属于缺硒或低硒地区，2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足，科学补“硒”十分重要。

人体没有能够长期储存硒的器官，也不能自动合成硒元素，因此只能不断从饮食中补充新陈代谢所需的硒。中国营养学会推荐亚健康人群的硒摄入量为50~100微克，糖尿病、肝、肾疾病患者以及其他疾病患者则需要摄入更多的量。

魔芋精粉可以说是真真正正的“含硒大户”了，每100克魔芋精粉中约含有350微克硒，而且其热量及脂肪含量都很低，用于食疗补硒再好不过。

●魔芋粉真假难辨？

魔芋虽好，但是市面上琳琅满目的魔芋粉却真假难辨。下面给大家讲一下如何鉴别魔芋粉的品质：一看、二闻、三加水。

看

这个“看”包括两个方面，一个是看外观，另一个则是看品种。

在外观方面，魔芋粉是晶体状的颗粒，并不是很细很细的粉末状物质，这一点用手搓或用眼看都可以感觉到的。

前文中提到了，魔芋中的有效成分主要是葡甘聚糖，而不同品种的魔芋葡甘聚糖的含量有些许的差异。我们选购时可选择葡甘聚糖含量较高的白魔芋，其含量能达到50~65%。

闻

真正的魔芋粉是会存在一些腥味的，腥味越小纯度越高、品质越好。但是如果完完全全没有腥味，就要考虑一下是不是淀粉在“滥竽充数”了。

加冷水

葡甘聚糖是膨胀性极好的水溶性膳食纤维，因此魔芋粉与水接触后会即刻溶解膨胀。只要2~3克魔芋粉，即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。

如果掺杂了淀粉，用冷水冲的时候会首先变成乳白色液体，再用沸水冲，淀粉变熟后才会逐渐膨胀。

好啦，今天关于魔芋的知识我们就先介绍到这里，大家记得魔芋粉买回来之后，先“验明正身”再吃哦！