消食化痰小当家——聊聊萝卜的食疗价值

陈农夫
2020-03-03
来源:陈农夫药膳官网

萝卜好吃,这是人尽皆知的事实,但您想过这是哪来的物种么?又或者有什么功效么?不过,饶是一个“来历不明”的蔬菜,也并不耽误它成为覆盖我国南北方人民膳食最为普遍的食物之一。


从东北的萝卜猪肉馅儿饺子,到广东的黄金萝卜糕,从老北京美食作家汪曾祺笔下配酒的小菜“拌萝卜丝儿”,到周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时吃过的“牡丹燕菜”,萝卜可谓是既上得了厅堂,也下得了厨房。庄重得体的国宴有它的身影,弄堂里放了学的小孩儿手中也有它的香气。


消食化痰小当家——聊聊萝卜的食疗价值


萝卜之所以这么受人喜欢,和它本身无论是营养还是价格都从不掉链子是密不可分的。接下来就一起看看,萝卜这“小人参”的名号是怎么得来的吧!
萝卜的廉价源于它对种植环境实在是没什么要求:有土有水,种子撒里边,就能如同青春小说里面女主角的青春一样,疯狂生长。收获的时候就更叫人热血澎湃了:一般大型秋冬萝卜亩产3500~4000公斤,高产者可达5000公斤以上,中型萝卜亩产2500~3000公斤。
萝卜的个人档案

但是,萝卜的功效从来不因为它好养活而打折扣。中医认为,萝卜在“五色”中为白,五行中属金,五脏中入肺,性味甘辛凉,归肺脾经,能下气消食,润肺解毒,针对气胀、食滞、消化不良和大小便不通畅等问题很是拿手。现代科学也证明,萝卜的成分对呼吸及行运消化功能有着极为显著的影响,萝卜皮中含有辛辣的芥子油,能够刺激味觉,开胃,并促进食欲。


这里再给大家普及几个您可能不知道的小知识:
首先,如果您经常看古代医书,您可能会发现有的医家说萝卜性平或温,有的则说是性凉。您可别诧异,这里的区别主要是生萝卜和熟萝卜,生萝卜性凉,熟萝卜性平或温,所以有的医家甚至还用熟萝卜温中呢。还有,《本草纲目》中记载:服用生萝卜气是往上走的,而煮熟的萝卜才是下气,您可得记住了。
白萝卜可能确实像咱们描述的那样,但青萝卜呢?还有红萝卜呢?
青萝卜性凉,功效基本同白萝卜,两者属于亲戚,都是十字花科萝卜属,只是白萝卜色白偏入肺经,而青萝卜色青偏入肝经。白色属肺,青色属肝,因此青萝卜偏于入肝清肝火,白萝卜则偏于入肺清肺热,两者功效大同小异。
至于红萝卜,也是差不多的,只不过红萝卜跟血有关,能够活血散瘀,服用可治疗吐血、衄血等血证。


消食化痰小当家——聊聊萝卜的食疗价值


您别看我现在在这跟您说的头头是道,想当初,单单是为了给萝卜正名,前人就用了上千年。《诗经》中关于“萝卜”的记载,充满着其他隐含意义,郑笺曰:“然而其根有美时,有恶时,采之者不可以根恶时并弃其叶,喻夫妻以礼义合,颜色相亲,亦不可以颜色衰,弃其相与之礼。”
至于白萝卜的药用价值,在唐朝时才有官方记载,这也是萝卜逐步受到大家推崇的原因之一。当时,由国家主持编著的药典《新修本草》中收录了白萝卜,正式药名为“莱菔”。其后宋代人更将食用萝卜视为长寿、养身的秘诀之一,当时将萝卜称为“萝菔”,是吃汤饼的标配,认为汤饼属于“大热”,需要萝卜“解其性也”。
往后至明代,其中《明宫史‧饮食好尚》中记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”虽然主要讲的是吃春饼的习俗,但也足见萝卜在中国传统饮食文化中的“屡次登场”。
既然咱们说到了萝卜,那怎能不说一下莱菔子呢?“打架亲兄弟,上阵父子兵”,我觉得,这说的就是萝卜。
莱菔子大家都不陌生,它是白萝卜的干燥种子,俗称萝卜籽,也是一味消积食的好药。本品味辛行散,味甘和中,入脾胃经,善于消食化积,并长于行气除胀,多用来治疗食积气滞之脘腹胀痛。又因其能入肺经,所以降气化痰、止咳平喘,治疗痰壅喘咳之证也是不在话下。
那么莱菔子在哪些名方中出现过呢?
首先是用于食积不化,中焦气滞,脘腹胀满,嗳腐吞酸,或腹痛泄泻,泻而不畅等证,因为本品功擅消食化积,能除胀行滞,所以常与山楂、神曲、陈皮等品配伍,可增强消食和中之力,如保和丸。
若食积停滞而兼有脾虚证候者,则可在前方中加白术以消补并施,如大安丸。
用于痰涎壅盛,气喘咳嗽属于实证者,则常与白芥子、苏子配合同用,即三子养亲汤。



还有一点大家要知道,就连萝卜的叶子也是能够治疗疾病的。“陈萝卜缨”,也就是陈年的萝卜叶子,可以治疗咽炎、咽喉肿痛等一些喉科疾病。现代人抵抗力弱,外加经常疲劳、受凉、烟酒过度等,所以患咽喉疾病的概率是很大的。如果能定时服用一些陈萝卜缨,便可缓解这种症状。




那怎么制作呢?其实很简单,在小雪以后,大雪以前,北方则在立冬前后,选择肥壮的萝卜,白者为佳。带叶平放三五日后,将叶根部削下(可多带一点根蒂),然后倒垂晾在朝东的屋檐下,经过基本干燥,立春后取下,再散开晒至三天即可。


您可别以为我是在胡说,这可是一代名医耿鉴庭家传六代的验方,就是这白萝卜缨治疗咽炎。在《咽喉科传灯录》中记载,陈莱菔缨(白萝卜缨)功用和主治有下气宽胸、化滞、消痰,治咳嗽、失音、清咽,去风热、止血散瘀,利大小便、治痢,利关节、解酒毒、治烟熏欲死等功效。
咽炎患者可用陈莱菔缨煮水喝,儿童每日6克,成人每日10克。也可用作萝卜缨茶:陈萝卜缨6克,清茶叶适量泡饮,每日或隔日一次,可治疗屡患咽痛及喉蛾者,常饮之可以预防发作,或减少发作。
或者做成甘桔卜缨汤:白桔梗5克,粉甘草2克,陈萝卜缨15克煎汤频饮。从这来看,萝卜也真的是太为人类着想了,为了给人类治病,把全家老小都动员起来了。



萝卜这好那好,那究竟怎么吃,跟谁一起吃能更好,功效发挥得更全面呢?《唐本草》中记载:“散服及炮煮服食,大下气,消谷,去痰癖;生捣汁服,主消渴。”是说不加其他配伍食材煮熟了吃,能够通气,消化谷物等碳水,祛湿化痰;生吃或者捣碎做成萝卜汁可以润肺,减轻糖尿病的症状。
除了单独进食白萝卜,还可以选择和一些别的食材一起配伍食用,这样更能发挥它最大的效用。白萝卜羊肉汤是冬季进补的不二选择,生的萝卜属性寒凉,吃多了容易引起腹泻,脾胃虚寒者更要多加小心,但是羊肉却有着补体虚,祛寒冷,温补气血的功效。并且动物源性食物和植物源性食物共同进食,还可以将营养摄取得更加全面。


消食化痰小当家——聊聊萝卜的食疗价值


白萝卜羊肉汤做法:将羊肉切块,和葱姜料酒一起煮熟,撇去浮沫捞起后,和白萝卜条一起放到砂锅里文火慢炖,加入酱油和适量胡椒提味儿。无论是当手擀面的浇头抑或是白米饭的佐肴,蛋白质,脂肪和碳水比例恰当,一口下肚,幸福上涌。
然后,这萝卜粳米粥也是极好的,材料:萝卜适量,粳米50克。只需将将萝卜煮熟,绞汁,然后与粳米煮作粥即可。功效下气止渴,止咳化痰。能够起到消食、醒酒、利尿、散瘀、补虚和降胆固醇的作用。经常喝这种粥还可令人面净肌细,起到美容的功效。
萝卜虽然好,但也不能随便乱用,不过一般也碰不到禁忌的情况,为了以防万一,大家最好还是记住以下几点:
生萝卜为寒凉蔬菜,所以阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。萝卜虽能化积消滞,但属破气耗气之物,久食则损伤正气和胃气,对正常人无影响,但是气虚胃痛之人应当忌食。最后,不建议萝卜与人参同吃,因为萝卜会泻去人参的药性,这样就起不到补益的作用了。
现代人更相信冬季吃萝卜的饮食习惯,而古人则认为漫长的冬天过去,新鲜蔬菜上市,有了改变胃口的机会,吃点萝卜能让沉闷多日的肠胃来个清新的开始。但不论哪种说法更加合适,直至当今,萝卜依然稳站食材界的“C位”。没办法,谁让中国人一年四季的餐桌上总是少不了这个沉默如金的食材呢~



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