问言豆叶几时“黑”——浅谈黑豆的养生功效

陈农夫
2019-12-21
来源:陈农夫药膳官网

在流传下来的诗词歌赋中,红豆代表着相思,承载着男女恋慕的浓情蜜意;而黄豆则代表着辛勤劳动人民的耕耘和劳苦,有着古朴的韵味。而同样作为古代餐桌上常见的另一种豆子——黑豆,它却很少登大雅之堂,难道它是外来品,入不了古人的法眼?


答案当然是否定,黑豆和黄豆本就是同源之物,都是我国原生物种。黑豆原产于水绕山环,沃野千里的东北一带,丰厚肥沃的黑色土壤在孕育了珍贵的长白山参的同时,也滋养了黑豆的细胞。成熟的黑豆与黄豆大小相似,表皮乌黑,新鲜的黑豆种皮单薄且轻而脆。


问言豆叶几时“黑”——浅谈黑豆的养生功效


黑豆虽然在文学作品中的“曝光率”不高,但在历史中表现得极为高调。它并没有偷懒地“停滞不前”,反而在各种菜肴和养生保健的人文意义上,它的贡献可是不小。黑豆营养丰富,一直位列在食疗药补的清单中,许多地方菜系里也有它的出现,那么,这其中究竟有哪些我们会忽视的?又有哪些我们不甚了解的内容呢?
在保健方面,《本草纲目》中记载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填筋骨,加力气,乃补虚之神秘验方也。”


这里就是对黑豆分门别类的重点论述,主要罗列了四个重要的保健方面:能令人的皮肤获得新生、面色受到补益、强筋健骨、增加精神和力气,并给予黑豆高度的总结评价,说它是具有神秘力量的经验方剂。


而在医药方面,中医历来认为,黑豆为肾之谷,入肾。具有健脾利水,消肿下气,滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒,止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。另外,肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。


这时候肯定有人就会说,以形补形那都是老黄历了,现代医学做过实验,黑豆根本对肾一点好处也没有。确实,现代的人们都喜欢拿结果说话,但大家可能都忽略了一点,中医的“肾”和西医的“肾”可完全是两个概念。且听我给大家分析一下,看是否有道理。


中医的肾与西医的肾


中医认为,五色入五脏,黑色属水,水走肾,且黑豆形状类肾,故认为黑豆专入肾经。


◆正如《本草纲目》云:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。”又云:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”


◆《食物本草》言:“以黑豆入盐煮,常时食之,云能补肾。盖豆乃肾之谷,其形类肾,而又黑色通肾,引之以盐,所以妙也。”


◆而2015版《中华人民共和国药典》(一部)更是将黑豆功效总结为:益精明目,养血祛风,利水解毒,可用于阴虚烦渴,头晕目昏,体虚多汗,肾虚腰痛,水肿尿少,痹痛拘挛,手足麻木,药食中毒。可以看出,从古至今各个医学大家都对黑豆补肾深信不疑。


西医认为“补肾是作用在激素上的”,“补肾药能保护肾上腺免受抑制”,可见,西医认识的“肾”即肾脏及其附属的肾上腺,是脏器的肾,补肾是保护肾上腺免受抑制并具有肾上腺皮质激素样作用的药物。而中医认为,肾乃先天之本,藏精、主生长发育生殖与脏腑气化、主水、主纳气、藏志、生髓主脑、出伎巧、司二便。其华在发,主耳,开窍于二阴,合于三焦和膀胱。“肾”即肾藏精、主生长、发育与生殖的功能,是脏象的肾,囊括了肾之气精阴阳,补肾即补益人体物质亏损、增强人体活动机能、提高抗病能力、消除虚弱证候,包括补肾气、补肾阴、补肾阳、补精血、强筋骨等。


由此观之,中医“补肾”非西医“补肾”,且中医“补肾”之外延大于西医“补肾”。因现代研究黑豆不具有保护肾上腺免受抑制的作用,即认定“黑豆补肾”是“伪科学”,这就有些狭隘了。


问言豆叶几时“黑”——浅谈黑豆的养生功效


好了,关于黑豆的医学知识大家了解的差不多了,到了说说应该怎么吃黑豆的环节了。黑豆作为食疗的一份子,其历史也是源远流长。在《圣惠》卷二十四中,有一张“黑豆方”流传颇广。


方子中写道:用小粒黑豆和四月采摘下来的天雄乌头,拂去表面尘土后不要水洗,直接捣碎出汁,然后腌渍黑豆一整晚,第二天清晨把黑豆过滤出来,在太阳光下晒干,如此反复,七次之后方可停止。在服用的过程中,每次取两三粒黑豆,用温过的酒送服,一日三次,一段时间后逐步增加到六粒,用以治疗大风癞,恶疮至甚者。这张“黑豆方”的制法颇有些玄妙之处,其中四月的天雄乌头尚可以解释这个时节的乌头品质最佳,但为何泡晒过程要七次之多却已经无从考证了。


古人的方子,甚是奇妙,一般人很难想到,还是踏踏实实的药膳要好一些。不过在此之前,还有个小知识和大家分享一下。其实,黑豆最早不是给人吃的东西。黑豆在明清时期又叫做“马豆”,顾名思义就是给马吃的粮食,就算是人吃,也是作为饥荒年代的备用粮而储存的。那这黑豆是怎么给自己正名的呢?古代人发现凡是喂黑豆的马匹,都变的极为健壮,骑上喂了黑豆的马,便可在战场上战无不胜。于是人们就开始好奇,这黑豆到底有什么作用。经过人们不懈的研究,黑豆终于“沉冤得雪”。


饕客的最爱


在黑豆给自己正名以后,便在中国各地留下了精彩的事迹。广西岑溪豆腐,最知名的一道关联菜品就是“岑溪豆腐酿”。其做法繁杂入口却丰富而独特,极具享受,用黑豆酿出来的豆腐更是别有一番滋味:首先将黑豆洗净炒熟,打成豆浆,用纱布包裹着豆腐渣滤水,点上一点醋,压上重物,使黑豆豆腐定型;再准备调味好的猪肉糜、切好韭菜碎,二者拌匀后点上两滴香油增香,把豆腐切薄片,平底锅上先煎,然后在豆腐上铺好肉馅,在肉馅上再盖上一层豆腐,底下一层煎到微黄后翻面,彼此交替,直到中间的肉馅也变色煎熟,然后用水淀粉勾芡再加酱油调味染色,这道外脆里香的广西名吃,就在手下顺利完成了。


说了广西,再把目光转向它的邻省广东。在粤菜中,也有一道黑豆料理作为代表,那就是黑豆鲤鱼汤。先将黑豆浸泡发软,然后着手鲤鱼的处理:把鳞片和内脏清除干净,整条一起用盐和胡椒略微腌渍,生姜切片丢入滚开的清水,加入黑豆和鲤鱼,大火煮沸转小火慢炖,直到黑豆软烂且鲤鱼的鲜味溢出,稍微撒上两撮盐,即可食肉喝汤了。


如果您既追求美味又需要功效,那以下几个食疗方,您可得记住了。


醋泡黑豆:这道经典的黑豆食法来自于至今为止发现的最早医书《五十二病方》,醋在降血压血脂,防止动脉硬化等方面的疗效早已声名远播,配伍生熟黑豆一起煮都可以,各有各的优点:熟黑豆更简单且口感绵软易消化;生黑豆营养成分流失较少,价值更高,但二者在滋补上的功能类似,都有滋养胃肾,美容明目的作用,饭前饭中食用醋泡黑豆,还可以降低胰岛素敏感度,减少血糖的飙升反应。



问言豆叶几时“黑”——浅谈黑豆的养生功效


还有对女性生理周期颇为管用的一道黑豆药方:益母草黑豆糖水。先是水煎益母草,取煎煮后的汤汁,在益母草汁中加入黑豆,砂锅炖煮至黑豆口感绵软熟烂,伴以黑糖或姜汁红糖调味,或者放入糯米酒中,再卧上一颗鸡蛋服食,汤和豆都要服下,每日一次,一连七天能够活血祛瘀,治疗女性月经周期不稳和初期的闭经。
以上就是黑豆的大体内容,有时候身边不起眼的东西,所蕴含的历史和人文意义远超出人们的想象,有句话怎么说的来着:“生活中不是缺少美,而是缺少发现美的眼睛。”




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