杨柳枝枝弱,“枇杷”对对香

陈农夫
2019-11-11
来源:陈农夫药膳官网



我还记得我小时候很淘气,也很爱玩,无论学习还是背古诗的时候都不求甚解。记得当时有一首诗是苏轼的这首《惠州一绝·食荔枝》:“罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”当时只晓得荔枝好吃,却不曾探究这卢橘究竟是何物。直到长大成人以后才知道,这是常被人与琵琶混为一谈的枇杷。

枇杷是江南早熟的水果之一,与杨梅、樱桃并称为“初夏水果三姐妹”,因叶片形似乐器琵琶而得名。其秋萌、冬花、春实、夏熟,承四时之雨露,备四时之气,果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为“果中之皇”。枇杷自春季到初夏成熟,正值一年中鲜果供应淡季,所以早熟枇杷在南方素有“早春第一果”之美誉。此果在我国各地广行栽培,苏州东山(照种白沙枇杷)、苏州西山(青种枇杷)和福建莆田的宝坑解放钟,为中国三大枇杷产地。


说起这枇杷的历史,那可真是源远流长。大家可要知道中国是世界上果树起源最早、种类最多的原产地之一,果树栽培历史悠久,种质资源丰富,在世界果树生产中有着重要的地位,所以自然而然的,这枇杷在公元前1世纪西汉时期就已经有记载了。


杨柳枝枝弱,“枇杷”对对香


西汉的司马相如在《上林赋》中记载:“卢橘夏熟,黄甘橙棱,枇杷燃柿,亭奈厚朴”,并记载枇杷开始作为美味佳果而进贡朝廷,而且考古发现一个2140年前的古墓内有枣、桃、杏、枇杷的种子。


西汉时期虽然人们只是通过食用枇杷来到达饱腹的目的,但对枇杷的探索却从未停止。从魏晋时期(公元220-450年)时,枇杷药用功能就已经开始有记载了,其性味甘、酸,性凉。归经归肺、脾经。功效润肺,下气,止渴。主治用于肺燥咳喘,吐逆,烦渴。在陶弘景编著的《名医别录》下品·卷三·枇杷叶篇中就提到了这些,表明开始有医书对枇杷的味性和药用功能进行记录和整理。


然后就是我们熟悉的孙思邈,他是中医医德规范的定制人,人尊称为“药王”,他所编录的《备急千金要方》可谓是集唐代以前诊治经验之大成,对后世医家影响极大。在此书中提到:“枇杷叶味苦平无毒,主恶不止。下气定咳。削取生树皮嚼之,少少咽汁,亦可煮汁,冷服之大佳。治呕吵方。”并记录“人叁(一两)、胡麻人(八合)、橘皮(一分)、枇杷叶(八两)。右四味仰咀以水一斗煮枇杷叶取五升下药煮取三升内麻人稍饮之。治气厥呕吵不得息方。”


其实,不光是枇杷果,枇杷整株都是宝。几千年来其食用、药用价值都备受中华名族和各代中医、中药名家的青睐和推崇,具有较高的药用和保健价值。枇杷果肉、果皮、果心、核仁、叶、花和根均可入药。


就拿咱们平时经常能见到的枇杷膏来说,其实最早枇杷膏是从民间流传开来的。民间以枇杷叶,加鲜果榨的汁,冰糖,文火熬成中成药“枇杷膏”,其具有清肺、宁咳、润喉、解渴、和胃的功效,按现在来说,能治疗慢性支气管炎,肺逆咳嗽等疾病,疗效显著。而念慈庵枇杷膏是源自清末代太医张鹤年有关的药食同源强身理论及其真传,制法均在其原方的基础上更进一步。


除了枇杷膏之外,还有熟悉的枇杷露。枇杷露可以养阴敛肺,镇咳祛痰。多用于治疗久咳劳嗽,支气管炎等疾病,始载于《神农本草经》。但大家知道么,我们今天喝到嘴里的香甜的枇杷露其实是经过改良的,清光绪十六年(1890年),市面销售的枇杷露多是独味单方,治咳疗效不十分显著。当时广东的“潘高寿”注意到了这个问题,对其进行了改良,他将具有润肺镇咳作用的川贝母和有祛痰作用的桔梗等药材与枇杷叶一起熬炼,还在药液中加入香料和糖浆,同时吸取了西药的制剂方法,加进苯甲酸等作防腐剂,使之耐久存放。


知道了枇杷膏和枇杷露的制作原理之后,不少人肯定会问枇杷叶上哪找啊?其实,很多南方的朋友们可能会弄到新鲜的枇杷叶子,但在北方就不好说了。在北方想要弄点枇杷叶子,就得去药房,您去药房一问,大多数是蜜炙枇杷叶。您也不用慌,这蜜炙的也是可以的,蜜炙在中医算一种炮制方法,就是把蜂蜜和药物一起炒的这么一道工序,其主要目的是便于保存,另外增加了药物润肺止咳、补脾益气的作用,还可以缓和药性、矫味和消除副作用。


话说回来,上面这些成药看着是挺解馋的,但大家操作起来想必是有些困难,我觉得大家倒不如直接吃来的更好。不过枇杷种类甚多,都有哪些不错的选择呢?


枇杷品种甚多,约有40多种,不过大致把枇杷分白沙、红沙两大类,以白沙为上品。白沙枇杷有小白沙、鸭蛋白沙、荸荠枇杷、青种白沙、照种白沙等10多个品种。其果实均匀整齐,形如圆球而稍扁,肉厚汁多,肉色晶莹,肉质细嫩,酸甜适度,人口而化,爽口不腻,有“银蜜罐”之誉。


那说到品质就不得不提一下杭州市北端的塘栖镇了,这个地方的枇杷色泽金黄剔透,在阳光下还能看到细小的绒毛。其外型形似鸡蛋,果子硕大饱满,每个几乎都有大半个巴掌大小。剥开薄薄的表皮,就能看到鲜嫩多汁的果肉,入口是甜中带酸、风味独特。


这里还流传着一个传说:相传,在很久以前,塘栖的东南面有个小村坊,村子里有一个小伙子名字叫阿祥。自幼丧父,母亲含辛茹苦将其抚养成人。阿祥对娘十分孝顺,突然母亲得了哮喘,孝子一筹莫展,梦遇神仙,指点迷津——“黄金果”可治病,走遍群山,寻找黄金果,寻果遇险,摔落山崖,找到黄金果,孝心得到回报,母亲哮喘好了,乡邻震惊,纷纷开始种植枇杷和用枇杷治疗哮喘和咳嗽疾病,黄金果得以推广,从而塘栖一带形成了“五月塘栖树满金”景象。


读到这里,是不是感觉光是单纯的吃掉枇杷已是一种浪费了?其实我也觉得,这么好的东西,就应该发挥出它本来应有的效用,所以,这里给大家介绍两个不错的食疗小方子:
枇杷薏米粥


原料:鲜枇杷(去皮)60克,薏米300克,鲜枇杷叶10克。

做法:先将枇杷果洗净,去核,切成小块;枇杷叶洗净,切成碎片,待用。然后将枇杷叶放入锅中,加清水适量,煮沸15分钟后,捞去叶渣,加入薏米煮粥,待薏米烂熟时,加入枇杷果块,拌匀煮熟即成粥。


此食疗是把枇杷与薏米熬成粥,所以具有清肺散热的功效,适用于治疗肺热等症。



杨柳枝枝弱,“枇杷”对对香


枇杷粳米粥


原料:枇杷叶15克(鲜品60克),粳米100克,冰糖50克。


做法:先将枇杷叶洗净后,刷尽叶背面的绒毛,切细后,加清水200毫升,煎至100毫升左右,去渣后加入粳米,再加清水600毫升,猛火煮沸后改用小火熬成稀粥,粥成后入冰糖,佐膳服用。早晚各食用1次,趁温服用;3~5天为1个疗程。


功效:本粥适用于治肺热性咳嗽、咳脓痰与咳血者,痰热内蕴(咳嗽、痰黄或兼有发热以及呼吸困难)之咳嗽者。


由此看来,自古至今想必是有无数的前辈先人对枇杷进行了孜孜不倦的研究,无论是历史,还是人文,枇杷都像一位饱经风霜的长者。也许,只有当你品尝了这样的珍果,才能体会到其中的精髓。



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