甘甜的大米可充饥,发芽的大米可消食,这味药可让胃里“生芽”,助脾气运行!

2019-04-06
陈农夫


所谓稻芽,是将收采下来的稻谷浸泡后使其发芽,当根长到大约1cm时再烘干而成。


甘甜的大米可充饥,发芽的大米可消食,这味药可让胃里“生芽”,助脾气运行!


稻米就是日常吃的大米,是我们中华民族最为熟悉的主食,《神农本草经疏》中说,稻米甘甜补脾,有“止泄利,缩小便,收自汗”等作用。平素有人拉肚子的时候,家里的老人总会熬上香甜黏稠的白粥喝,吃上几餐后腹泻一般都能缓解。这是借助了稻米补脾止泻的力量,所以老百姓们常说的“白粥养胃”是有一定道理的。反之,如果是吃米饭吃撑了,就需要借助另一种力量来消食了,也就是稻芽。


稻芽又叫谷芽,《本草经解》说它“味苦,性温”。名医陈修园在评价这味本草时曾经说过:“凡物逢春萌芽而渐生长,今取干谷透发其芽,更能达木气以制化脾土,故能消导米谷积滞”。中医认为,植物的芽代表的是一种生发的力量,就像春天一样充满生机。投射到人体上,这种力量能够带动脾胃的运化,如同万物发芽能破开土壤一样,稻芽也能够破开脾胃中的积滞,带动脾气的运行,因此便有开胃消食的作用。

甘甜的大米可充饥,发芽的大米可消食,这味药可让胃里“生芽”,助脾气运行!稻芽因为来源于大米,本身最善于化米食类的积滞。它的药效温和,因此小孩子的食积治疗中常用,肠胃较弱又伴积滞的老人也不妨一试。此外,稻芽常和其他几种功效互补的消食药搭配,例如稻芽最为接近的麦芽,它更善于化面食积滞,而山楂和砂仁则善于治疗肉食积滞,这两种也常作为肉类烹调的佐料。如果是因为吃了水果食积的,吃青皮、肉桂消食更为适宜,有些水果沙拉里也会加上肉桂粉调味。


甘甜的大米可充饥,发芽的大米可消食,这味药可让胃里“生芽”,助脾气运行!


总之,消食虽然看似小事,里头的诀窍不少,“补土派”名医李东垣便很重视对食积的治疗,他说“内伤饮食,付药者,受药者,皆以为琐末细事”,其实选对正确的消食药很重要。因为“饮食一伤,若消导药的对其所伤之物,则胃气愈旺……气血周流,则百病不能侵”。


现代因为饮食丰富,食积伤脾胃的情况非常常见,因此学会根据食积情况挑选消食药,也可以说是一项非常实用的小技能呢。


稻芽茶


甘甜的大米可充饥,发芽的大米可消食,这味药可让胃里“生芽”,助脾气运行!


材料:谷芽15g、麦芽15g、山楂5g、黑糖适量。


做法:上述材料可在药店中买到干品,将谷芽、稻芽、山楂放入汤料袋中,加水煮开后煮15分钟左右,能闻到麦香气时关火,加入少许黑糖拌匀调味。几种材料加在一起可以消米面肉类的积滞,也有开胃的作用,可以给爱吃零食不吃正餐的小孩子作为开胃茶饮用(注意糖的分量不要太多)。




稻芽猪肚汤




材料:炒谷芽30g、猪肚1个、生姜数片、红枣3-4个。


做法:猪肚在清水中反复两面搓洗,可以用粗盐和淀粉分别搓洗以去杂质;然后将炒谷芽装入汤料袋,塞进猪肚中,猪肚的两头用棉线扎好,放入锅中加水和姜片,烧开后小火炖煮两小时(用高压锅可以缩短这一时间)。然后取出猪肚打开,汤料袋取出扔掉,猪肚切片,再放入原汤中,加入红枣继续炖煮约5-10分钟,加盐调味后即可食用。猪肚本身即能养胃,再加炒谷芽能开胃,适合脾胃较差,胃口不开的人饮用。



来源:陈农夫药膳官网
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