止得了咳嗽，也通得了便秘——杏仁

陈农夫
2019-03-25
来源：陈农夫药膳官网


说起杏仁，有的人觉得杏仁露很好喝或者是杏仁干果非常美味，但也有的人对杏仁谈虎色变，觉得其毒性甚大不宜食用。随着信息技术的进步和人们对健康生活的渴求，同样的疑问出现在越来越多人们的心中。为了消除大家心中的疑虑，也为了给杏仁正名，今天就带大家深入了解一下杏仁吧。


杏仁只是一个统称，准确地来讲，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁一般作为药用，而甜杏仁则作为常见的杏仁制品出现，比如杏仁油、杏仁粉、干果杏仁等等。


止得了咳嗽，也通得了便秘——杏仁


苦杏仁作为中药首载于《神农本草经》，是蔷薇科落叶乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，主产于我国内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西等地。


苦杏仁味苦性温，性质润且含有大量油脂，有小毒。主入肺、大肠经，上能降肺气、梳理开通气道而止咳平喘，是治疗咳喘的要药，凡咳嗽喘满，无论新久、寒热、虚实、有无外感，皆可配伍应用。因其含有油脂较多，所以下能降气润肠而通利大便，多用于肠燥便秘。苦杏仁的现代制法大多为去皮尖，煎煮并炒熟去其毒性以使用。


别看这杏仁常见且便宜，古代人可是非常爱用的。《伤寒论》中随处可见其影子，比如麻黄杏仁甘草石膏汤。此方乃是伤寒论中的一个基础方，其主要功用是辛凉疏表，清肺平喘，治疗具有身热不解、咳逆气急、呼吸时鼻翼煽动、口渴、有汗或无汗的外感风热，邪热壅肺证有奇效。杏仁在此方中是臣药，主要是配合麻黄一宣一降，达到梳理肺气以平咳喘的目的，还有与石膏协同，起到清泄肺胃之热的作用。


另外，加味麻杏石甘汤还可以治疗小儿尿频、不寐、风湿热痹、病毒性心肌炎、小儿夏季热等多种疾病，是不可多得的方剂。


刚才说完了其止咳平喘的应用，再来讲讲苦杏仁做为果实种子的优势。为什么果实种子有优势呢？这是因为大多数的种子都含有一定量的油脂，这种特性就使其在治疗便秘方面有着独特的优势，而苦杏仁则是其中的佼佼者，所以很多润下的方剂中都含有杏仁，比如五仁丸。


此方中含有桃仁、杏仁、松子仁、柏子仁、郁李仁和陈皮，主要治疗津枯便秘以及年老或产后血虚便秘。本方以杏仁为君，滋润肠燥，降利肺气，以利大肠传导。以桃仁为臣药，取其润燥滑肠的作用，以助杏仁之力。而柏子仁、郁李仁性多润滑，可治胃肠燥热。至于松子仁可润五脏，为佐药。又添加了陈皮以理气行滞，使气行则大肠得以运化。


止得了咳嗽，也通得了便秘——杏仁


至于甜杏仁的价值，更多的在于它的食用性。药性的话，与苦杏仁相似，但药力有所不如，且药力较缓，偏向于润肺止咳，治疗便秘的能力稍弱。


现在到了大家最关心的毒性问题。苦杏仁之所以有毒，是因为其中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷是苯甲醛和氰化物的化合物，这种物质本身没有毒性，但是人体在摄入这种物质后，会在一定条件下分解，生成单独的氰化物，我们所说的有害物质就产生了。氰化物虽然对人体有害，但是其广泛存在于生物界，生物界已知的物种中有2000多种含有氰化物，甚至人体自身便可代谢出氰化物，不过这些氰化物的量都是极低的，所以大家大可不必担心。


其实苦杏仁作为中药使用时，已经将毒性去除的差不多了，上文提到苦杏仁的制法是去皮尖，煎煮并炒熟，别看只有简单的几个字，但是其中包含了大量的知识。首先，苦杏仁苷大量存在于苦杏仁的皮尖部，所以去除此部位的目的是控制其含量。然后，煮熟的原因则是苦杏仁靠苦杏仁苷才能止咳平喘，又因为苦杏仁中含有分解苦杏仁苷的酶，所以煮熟的目的就是保存苦杏仁苷的同时去掉这种酶。最后，炒熟则是起到进一步控制毒性并且发挥药效的作用。


有人还想问，到底可不可以长期吃杏仁？如果您是想为了通便，那您一天吃上个几粒苦杏仁，吃到大便通畅即可。要是纯粹为了满足口腹之欲，我建议您还是买点甜杏仁零食，各个商铺都有的卖，既好吃又便宜，何必跟苦杏仁过不去呢？


很多人去抓药的时候，药方上写的是苦杏仁，但是到了药店，却只有炒杏仁。其实，炒杏仁就是炒苦杏仁，大家如果怕买错，也可以询问店员。


下面给大家推荐几个杏仁的食疗，以供大家选择。


双仁糊：


材料：甜杏仁、胡桃仁各15克。


做法：二者微炒，捣碎后研细，加蜜或白糖适量。分两次食用，每次用开水冲调食即可。这个食疗源于《杨氏家藏方》中的杏仁煎。其中甜杏仁、胡桃仁能滋养肺肾、止咳平喘，而蜂蜜可以润肺止咳。


功效：多用于久患喘咳，肺肾两虚，干咳无痰，少气乏力等。亦可用于阴血虚亏，肠燥便秘或老人大便秘结。


杏仁豆腐：


材料：甜杏仁45克（也可加入几粒炒苦杏仁增加药效）。


做法：用清水浸泡多次，然后磨成浆，在里面加约5克糖熬煮沸腾，再放一点洋粉或泡软的琼脂融化帮助凝固，晾凉冰镇即可，吃时还可以再浇点冰糖水。也可以用琼脂粉伴凉水，浇入和糖熬煮好的杏仁浆，冷却凝固后吃。


最后说一点，网上也有很多网友说苦杏仁能够抗癌，其实我们经过大量查找资料后发现，关于苦杏仁的这种用法尚未被证实，所以对待知识，一定要谨慎。另外，婴儿是不建议使用杏仁的，因为婴儿的内脏发育不完全，很有可能无法代谢这种物质，所以尽量不给婴儿使用。


看完这篇文章之后，大家一定对杏仁有了更深层次的了解。其实不光是杏仁，知识也是这样，如果您只是一知半解，那您的所学就有可能称成为毒药。但如果您博览群书，集各家之所长，那您的知识就是力量！




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