泰国菜的灵魂，风寒湿的天敌——香茅
陈农夫
2019-02-28
来源：陈农夫药膳官网
香茅是泰式料理中常用的香料，而我国云南傣族同样喜用香茅作为烹饪香料使用，最有名的一道菜肴是西双版纳的“赶集黄焖鸡”，在烹饪过程厨师会加用香茅调味提香。每当傣历新年，傣族的少女就做好黄焖鸡带到集市出售，若前来买鸡的年轻小伙子不是她中意的，就会开价很高，如果是她喜欢的，就会低价出售。这种精心制作的菜肴里必用香茅，可见人们对于它的喜爱。
《陆川本草》中说香茅：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热”。《广东中药》：“祛风消肿。主治头晕头风，风疾，鹤膝症，止心痛”。
香茅的味道比较奇特，泰国人对它的钟情犹如四川人对于麻辣的痴迷，泰国菜中必加香茅，缺乏香茅的泰国菜犹如缺少了麻辣的四川美食，因此它堪称泰国菜的灵魂所在。我国云南、广东、广西等地区与泰国的气候颇为相似，炎热潮湿，表面上似乎与香茅的辛温无缘，但就是因为这种气候，当地人民贪凉喜饮，常于空调房内喝着冷饮，一出空调房，外头的炎热潮湿又扑面而至。人体在寒与热中瞬间交替，毛孔血管来不及适应这种环境剧烈的改变，那么就容易把风、寒、湿停留在肌肉或体内，导致头晕头胀、怕冷、发热、腹泻、关节疼痛等症状。香茅气味辛温，具有独特的芳香，温可以散寒，辛能够驱风，芳香可以醒脾驱湿，因此香茅实际上是上天赐予当地解决风、寒、湿侵犯人体的药食同源的植物。
香茅因为其有独特的芳香，人们提炼其精油最初是用于驱蚊，后来认识其独特祛除污秽湿浊之气的药效，在泡脚时热水中滴几滴香茅精油，可以达到活血通络的目的，还能达到去除脚气脚臭的效果，在《岭南采药录》中更将其精油用于治疗腹痛，因其有驱除体内的风寒湿气；在按摩中运用香茅精油，有利于驱除这些邪气达到缓解关节疼痛及肌肉疲劳作用，将其做成了香薰可以清新头脑，做成喷雾可以有效清洁油皮肤。相关内容推荐：散寒湿，养脾胃，益肝胆的客家特产——客家娘酒
三香解暑饮
材料：香茅20g，香薷15g，香蓼10g，鲜薄荷叶5g，荷叶5g，野菊花10g，鱼腥草15g，苍术10g，冰糖10g。
做法：除了冰糖，所有药材加水超过一个拇指指节，浸泡30分钟；大火煮至水烧开后，加入冰糖，盖上盖子，继续大火煮10-15分钟即可饮用。适用于暑湿感冒，症状表现为身倦乏力，肢体困重酸痛，汗出不畅者。
香茅姜茶
做法：南姜切片，香茅切小段，柠檬叶剪碎；锅中加水500ml，大火煮沸，放入上述材料及冰糖，盖上盖子，继续大火煮10-15分钟即可饮用，此茶具有祛风散寒的作用，适合感受风寒湿邪导致的外感人群饮用。
冬阴功汤
材料：深水鲜虾200g，白贝250g，香茅1根，柠檬叶5片，南姜1块，青柠1个，红色朝天椒3-5条，草菇10个，洋葱1个，番茄1-2个，香菜10-20g，鱼露2-3汤匙，白砂糖适量。
做法：白贝放入盐水中1个小时，让白贝充分吐沙，捞出备用；虾洗干净后去虾线，锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可取出，备用；番茄、洋葱、草菇、青柠切块，南姜切片，香茅、朝天椒用刀背拍散后切段，香菜切成碎末，柠檬叶去掉茎后切成碎末；锅中水烧开，转中火，依次香茅、南姜、洋葱共煮；再次等水烧开后再加入朝天椒、草菇；再次等水煮开后加入白贝，等白贝开口后，依次加入砂糖、鱼露、鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开；关火，挤入青柠檬汁调味即可。喜欢加入椰浆的小伙伴可在虾熟透的时候，转小火后倒入椰浆搅匀，椰浆可以适量多加些，汤的口感会更浓郁。冬阴功汤对于寒湿困阻体内导致的胃痛、疲倦、腰酸膝痛等情况颇为适合，但对于湿热体质的人群不宜饮用。
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