美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗

陈农夫
2019-02-15
来源：陈农夫药膳


今天是年后的工作日，大家可能还沉浸在过年的喜悦中无法自拔，毕竟春节一年只有一次，一家人其乐融融地吃年夜饭，一定是值得纪念的一件事。但是不知道大家有没有注意到年夜饭中不起眼的一道菜——桔梗。


桔梗在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛则常被用来制作泡菜，一般是家庭饭菜中比较常见的一道菜。别看这菜不起眼，但它的的确确是清化热痰的中药材。桔梗比较早的记录是在《神农本草经》中，为桔梗科多年生草本植物桔梗的干燥根，这种植物喜凉爽气候，耐寒、喜阳光，宜栽培在海拔1100米以下的丘陵地带，我国主产于东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西、贵州、云南东南部、四川、陕西等地，这些产地中，华东地区的质量较好。另外，朝鲜、日本、俄罗斯的远东和东西伯利亚地区的南部也有。


桔梗作为中药材味苦、辛，性平，归于肺经，有宣肺利咽、祛痰排脓的功效。可用于咳嗽痰多，或咳痰不爽、胸膈痞闷、咽痛音哑等证。本品辛散苦泄，能够开宣肺气而利胸膈咽喉，并有较好的祛痰作用。治咳嗽痰多，不论肺寒、肺热，都能够使用。例如杏苏散，这个方子以本品配杏仁、苏叶、陈皮等，用于风寒咳嗽。桑菊饮则以桔梗配桑叶、菊花、杏仁等，治风热咳嗽。而咽痛音哑，则可配薄荷、牛蒡子、蝉蜕等。如果治气滞痰阻，胸闷不舒，可与枳壳、瓜蒌皮等配用。


此外，桔梗性升散，所以能够化解肺气的郁结和胸中的积滞，可以促进肺中的脓痰排出。临床多用于肺痈胸痛，咳吐脓血、痰黄腥臭等证。如桔梗汤，用适量桔梗配伍甘草，便可排脓。桔梗白散中，桔梗则与贝母、巴豆同用，排脓之力更甚。目前多配合鱼腥草、薏苡仁、冬瓜子等应用。


美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗


像这么好的食材，与之相对应的食疗方子也是必不可少的。如果有肺热咳嗽、痰黄黏稠或干咳难咯等症状，可以煲一些桔梗粥，其制作方法很简单：桔梗 10克，大米 100克，桔梗先加清水浸泡30 分钟，后与大米共煮成粥食用，每日 1次。另外，桔梗冬瓜汤对支气管炎的患者也有不错的疗效：取冬瓜150克，桔梗、杏仁各9克，甘草6克，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。将冬瓜洗净、切块放入锅中，加入食油、食盐稍炒后加适量清水，再将杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后加食盐、大蒜等调味即可饮汤，每日1剂。


朝鲜族对桔梗特别有感情，在朝鲜、韩国、日本，人们把桔梗当作食用蔬菜的习惯十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗，韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售，并把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。


想要自己腌制美味的腌桔梗菜非常简单，只需要以下几步：首先，鲜桔梗（建议煮熟）先用水泡一下，然后将桔梗沥干水，用盐反复地搓洗（为了去除桔梗的苦味），最后再用清水洗几遍。将姜、葱、蒜切碎，另外要准备好的调料是味精、盐、白糖、辣椒面。然后将梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。把打好的水果泥倒入小盆，放一勺熟白芝麻，再把刚才准备好的材料一同放入盆中，用手抓匀拌匀后装盘即可食用。


美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗


桔梗可谓浑身是宝，桔梗可酿酒，制粉则能够做糕点，种子可榨油食用。虽然，桔梗的其他部分固然妙用无穷，但是花朵部分也是极具观赏价值的，此花一般单朵或数朵集呈圆锥状生长，花冠较大，长1.5～4.0厘米，形如悬钟，是6～9月间的一种美丽花卉，有蓝色、紫色或白色，《中国花经》把它列入了珍稀花卉类。


桔梗花的花语为永恒的爱和无悔。在朝鲜族中，有一首《桔梗谣》的民歌是专门描写此花的，这首民歌流畅欢快，听时往往会联想到翩翩起舞的朝鲜族姑娘。整首民歌前后统一，又有变化，音乐轻快明朗，生动地塑造了朝鲜族姑娘勤劳活泼的形象。如果大家有兴趣，可以去网上搜索来听一听。


此物虽然随处可见、极易获得，但是吃起来切不可贪多，而且有气机上逆之呕吐、呛咳、眩晕及阴虚火旺而咯血者不宜服用，这是因为桔梗生性升散，易使体内气息向上生发，会加重上述症状。


看到这里，大家一定非常吃惊，没想到小小的桔梗竟有如此多的效用。不过在尝试使用前一定谨记其禁忌，以免出现不必要的麻烦。



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