金秋食藕最养人!生吃、熟食各有功效!
2018-10-12


  有民谚称“女子三日不断藕,男子三日不断姜”,认为常食藕对女性身体有益,这句民谚有一定的道理。中医认为,经常吃藕对改善女性气色大有裨益。而按中医理论,姜是助阳之品,特别适合男人食用。


金秋食藕最养人!生吃、熟食各有功效!




  但这句民谚表达的意思并不全面。因为不管是男人还是女人,常吃姜和藕都有益健康。藕性平味甘,能清热利肺、增进食欲、开胃健中。藕还含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来凉血止血。


  秋令正是鲜藕应市之时,此时多食藕,益处多多。


一. 生吃


金秋食藕最养人!生吃、熟食各有功效!


  莲藕生吃有清热生津,凉血止血的功效,如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解等病症。


  你可先将莲藕洗刷干净,放在开水中烫几分钟后取出。然后把它切成薄片,放入果汁机中加冷开水打汁、过滤去渣。


  由于鲜藕性偏凉,生吃容易伤损脾胃,所以脾虚胃寒者、易腹泻人群还是吃熟透的藕更为合适。


二. 熟食

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  莲藕熟食可补益脾胃、益血生肌。老年人常吃藕,可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿。而且在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的人群颇为适宜。


  莲藕汤功效极佳,可以将其和排骨或棒骨一同熬制,补血之外还可养颜,特别适合由于气血不足导致肌肤干燥的人。


  鲜嫩的藕,口感较脆,比较适合凉拌、热炒。而老一点儿的藕则适合蒸炖、煲汤。


三. 防止藕变黑有四招


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  秋天正是吃藕的季节,可是烹饪藕很难的一点就是它极其容易变黑,很影响食欲,要想做出来的藕白嫩,还要掌握一些技巧。


1.浸泡


  莲藕切片后可以先放入水中,炒的时候再捞起来,避免莲藕与空气接触,这样炒出来的藕就可以兼具白、脆、嫩的特点。


2.焯水


  或者可以先将藕入沸水中焯一两分钟,使得其中的多酚氧化酶失活,这样,莲藕就没那么容易变黑了。


3.浸泡稀醋水


  也可以将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,这样也可防止其变黑。


4.加少量白醋或者柠檬汁


  如果是要做凉拌藕的话,也可以通过加少量白醋或者柠檬汁等的方法来护色,让炒好的藕保持色泽洁白如玉、口感脆嫩的状态,而且还能为凉拌藕提味。


  此外,还需要注意,如果用铁锅炒莲藕很容易使得莲藕变黑,因此应该避免用铁锅,可以用不锈钢锅等。


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