《二十四节气》寒露药膳食疗养生
2018-10-09


    “寒露”是秋季的第五个节气,为二十四节气中的第十七个节气,是反映自然界气温变化、水汽凝结的节令,时间在公历每年10月8日或9日。“寒露”的意思,是指此时期的气温比“白露”时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。因此,《月令七十二候集解》说:九月节,露气寒冷,将凝结也


寒露养生:应遵守“滋阴润燥”


  寒露之后,寒气增长,雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉,万物逐渐萧落,人体津液亦会凝结,从而发生津液不足、组织失养的改变。伤风感冒流行,慢性支气管炎、支气管哮喘加重,慢性胃炎、胃溃疡易发,高血压、心脑血管疾病多发也是节气改变前后的一些变化。因此,寒露节气最大的特点是“燥”邪当令,此时机体汗液蒸发较快,因而常出现皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰,甚至会毛发脱落和大便秘结等症状。


  所以,寒露饮食养生,应遵守“滋阴润燥”的原则。此时,应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品,宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品。



寒露适宜饮食



寒露食俗:寒露吃芝麻补肝肾养精血


  此时宜多吃些芝麻。芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。芝麻味甘性平,入肝、肾、肺、脾经,具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等保健功效,被视为滋补圣品。现代研究表明,其含有优质蛋白质和丰富的矿物质及丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和芝麻素。其对寒露节气因气候变冷、津液凝结、虚衰不足所引起的皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰,甚至毛发脱落和大便秘结等不适有很好的调养作用。因此古语说:“秋之燥,宜食麻以润燥。”



《二十四节气》寒露药膳食疗养生



  谚语也说:“嚼把黑芝麻,活到百岁无白发。”意思是说芝麻不仅能养黑发,还有护肤美肤作用,常吃芝麻,干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩,从而延缓衰老。此外,芝麻对身体虚弱、头晕耳鸣、头发早白、贫血面黄,以及高血压、高血脂等亦有较好食疗作用。


[寒露养生]


代表药膳食疗方季节饮品:芝麻奶蜜饮



材料:黑芝麻 25g,牛奶、蜂蜜各 50mL。


做法:黑芝麻捣烂,用蜂蜜、煮好的牛奶调匀即可。清晨空腹饮用。


《二十四节气》寒露药膳食疗养生



  专家点评:黑芝麻味甘、性平,入肾、脾、大肠等经。因其色黑入肾,味甘甜入脾胃,同时甘味又有补益作用,故其有补肾益精、补中益气生津的功效;而又因其富含油脂、入大肠经,故有润肠通便的效能。由于大便的正常排出与精血充足、津液充沛密切相关。因此,黑芝麻补润兼施,既生精补血益津又润肠通便,最宜精亏血虚引起肠燥便秘的调治,尤其适用于老年人习惯性便秘、妇女产后便秘等病证


  本方以养血润肠的黑芝麻为主,配合滋阴补血的牛奶与润肠通便的蜂蜜组成。全方共奏养血滋阴、润肠通便之功,适用于秋燥便秘的预防,也适用于阴血亏损便秘证,如产后血亏、年老体虚所致大便干结、排解不畅、面色萎黄、心悸健忘、头晕目眩等病的调治。


节气汤羹

莲藕排骨汤


材料:莲藕 500g,猪肋排 500g。 葱、生姜、香菜及料酒、精盐、胡椒粉各适量



做法:莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,切成长边约 6cm 的滚刀块。猪肋排清洗干净,剁成 6cm 左右的小段。葱、生姜、香菜洗净,葱切段、生姜切片、香菜切段。锅内放水,烧开,将排骨段放入焯去血污,捞出沥干。将排骨段放入汤锅中,加葱段、生姜片和料酒,注入 3/4 锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮 15 分钟,打开锅盖。放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮约 1 小时。熄火后捞出葱段和生姜片不用,调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入香菜段,佐餐食用。


《二十四节气》寒露药膳食疗养生



  专家点评:莲藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。其味甘性寒,入心、脾、胃经,莲藕生用性寒,有清热润肺、凉血行瘀作用,故元代医学家吴瑞《日用本草》谓其:“清热除烦,凡呕血、吐血、瘀血、败血,一切血证宜食之。”现代研究表明,莲藕含有大量的单宁酸,有收缩血管及止血作用,是热病血证的食疗佳品,可用于热病口渴、衄血、咯血、便血等病证。加工煮熟的藕性温味甘,能健脾开胃、通便止泻,故元代医学家忽思慧《饮膳正要》说莲藕“主补中,益神益气”,现代研究认为莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等矿物元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血、增强人体免疫力作用


  猪肋排是做汤的常用食材,具有益气滋阴、养胃生津的作用,清代医学家王士雄《随息居饮食谱》谓其:“补肾液,充胃气,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴。”相关内容推荐:《二十四节气》秋分药膳食疗养生


  本方为民间常见汤羹类菜肴,方以猪肋排和莲藕为主要食材组成。二者配伍,具有补益心脾、滋阴清热、凉血行瘀的作用。适合于阴虚内热、心脾两虚之虚烦不眠、心悸怔忡、咽干口渴,以及咳血、衄血、紫癜等出血症的调治;也适合寒露时节服用,对于因日常工作、学习劳苦,精神、心理压力较大,所致气阴不足、内火较甚,表现为神疲乏力、食欲不振、口干口苦、大便较干、心烦急躁、失眠多梦等不适的人群,还有较好的调补作用。


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