泥鳅大家都不陌生，我们在湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥中都能见到它的身影，别看它个小，长相普通，生活的环境也不敢恭维，但是它的营养价值极高，被誉为“水中人参”。

　　民间有句俗语叫作“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，泥鳅的肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，我们在很多饭店都能吃到用它做成的美味佳肴。不仅吃起来美味，而且还有很好的滋补功效，能够补中益气、除湿退黄、益肾助阳、健脾止泻、疗痔、止虚汗等。

　　更重要的是，它的肉质中还含有钙、磷、铁、维生素等人体所需的元素，令人在大饱口福之余，还顺带滋补身体。另外，泥鳅含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。

适宜人群

      「泥鳅为膳食珍馐，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用；值得一提的是，泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇很少，并且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人及有心血管疾病的患者食用更为适宜。同时，患有阳痿、痔、皮肤疥癣瘙痒之人食用也是上佳的选择。」

　　看到泥鳅有这么多的好处，难道你就没有一种想吃的冲动吗？当然，想吃我们也得讲究方法，再好的东西，做不出来味道，想必大部分人也是吃不下的。下面我就给大家介绍几种以“水中人参” 为食材的菜肴的做法。

食疗方

01.泥鳅豆腐汤

　　泥鳅２５０克（宰杀洗净），豆腐３５０克，香菜适量，大蒜３～５瓣，麻油３０克，葱、味精各２克，精盐３克。豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块，葱切细末，蒜头打成蓉或切成特别小的丁，锅放炉火上，加入食油烧至五分热，放入泥鳅两面煎香，加入水煮沸，倒入豆腐丁，再放入上述调味料，再煮上２０～３０分钟，撒上葱花、香菜，淋上麻油即成。

　　这个汤的配菜就是豆腐、泥鳅和香菜，将它们配合做出来的泥鳅豆腐汤色香味俱全，肉质鲜滑，豆腐细嫩，具有温中益气、解毒收痔之功效。

02.泥鳅白萝卜汤

　　泥鳅３条（宰杀洗净），白萝卜２５０克，野山椒、生姜少许，盐、胡椒、鸡精各２克。将泥鳅洗净后，把锅烧热，倒油，直接将泥鳅倒入锅中。然后，放入生姜及野山椒，加１５００毫升水到锅中，熬４０分钟左右，就可以看见汤变成奶黄色，白中透着黄，最后加入食盐、胡椒和鸡精。

     白萝卜是一种常见的蔬菜，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，为食疗佳品。这样一来，泥鳅的功效在白萝卜的辅助下，能够达到最大化，更好地被人体吸收。

03.生姜泥鳅汤

　　泥鳅２５０克，生姜５克，植物油１０毫升，盐３克，白酒５毫升。将泥鳅宰杀洗净切好，下油锅煎至呈金黄色；加入生姜、清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。

　　这道汤补虚养身、健脾开胃，家庭里正在成长的儿童，工作劳累的中年人，以及身体虚弱的老年人，都可食用。

　　在此，要告诉大家的是，在用泥鳅做汤之前，一定要将它们在清水中放养几天，这样能够让它们把体内的脏东西排出体外，更有利于我们的进食和健康。

　　当然，更重要的是，要记得泥鳅与其他食物的配伍禁忌，主要是泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同食。

　　记得这些，就放心地用泥鳅进行食补吧！好身体吃出来，这句话一点不假！