《二十四节气》白露药膳食疗养生
2018-09-09



 “白露”为秋季第三个节气,为二十四节气中的第十五个节气,是反映自然界气温变化、水汽凝结的节气,时间在公历每年的9 月7 日到9 日。“露”是“白露”节气后特有的一种自然现象



白露养生食俗:吃龙眼益心脾补气血



  白露时节,各地都有许多饮食习俗。苏浙一带在白露有用糯米、高粱等五谷酿制、饮用“白露米酒”的习俗。苍南、平阳等地民间,人们为与“白露”字面的“白”字上相应,要在此日采集“十样白”或“三样白”等白字的草药,如白木槿、白毛苦等,以此煨制乌骨白毛鸡或是鸭子食用,据说食后可滋补身体、祛风除湿。




《二十四节气》白露药膳食疗养生



  福州有个传统叫“白露必吃龙眼”,认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效,吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。龙眼肉甘温滋补,入心脾两经,具有益心脾、补气血的功效,而且甜美可口,不滋腻,不壅气,还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病,故清代严西亭《得配本草》谓龙眼肉:“益脾胃,保心血,润五脏,治怔忡。”


  白露时节,龙眼完全成熟,甜度最高,口感最好。此时,一般人吃龙眼,既尝鲜、饱口福,又有益脾胃、补气血的保健价值,对身体健康确有益处。对于久病体虚或老年体衰,证属气血不足,表现面色苍白或萎黄、倦怠乏力、心悸气短、失眠多梦等症状者,食用龙眼既补心脾,又益气血,有较好的疗效,同时还有治疗和预防贫血的功效。若属此类人群,不妨在白露时节多吃些龙眼。


  但是,并非所有人都适合在白露吃龙眼。因为龙眼是属性偏温的水果,过量食用会引发目赤、便秘等不适,甚至出现长口疮、流鼻血、躁热失眠等病证,因此容易上火的人要少吃龙眼。另外,糖尿病患者因多属气阴不足、内有虚火,也不宜白露时节多吃龙眼。在吃完龙眼之后,最好喝一些淡盐水或稀蜂蜜水,多吃些青菜,这样可以适当中和一些龙眼的热性,不容易上火。




白露适宜饮食



  白露饮食养生,应当以健脾润燥为主


 此时宜食性平味甘或甘温、营养丰富、容易消化的平补食品;忌吃性质寒凉,易损伤脾气、脾阳的食品,以及味厚滋腻,容易阻碍脾气消化功能的食品。粮食类宜选择粳米、籼米、玉米、薏苡仁、番薯等性平、容易消化的食物。肉、蛋、奶类应选择牛肉、鸡肉、兔肉、狗肉、牛肚、猪肚、桂鱼、乌鸡等性温的食物。蔬菜类多选择扁豆、豇豆、胡萝卜、洋葱、平菇等性平、稍温、补益的食物


[白露养生]

代表药膳食疗方菜肴


银杏炒鸡丁

材料:银杏200g,无骨嫩鸡肉500g。鸡蛋清2 个,花生油、香油、黄酒、淀粉、食盐、酱油、生姜、葱各适量。


做法


  银杏去壳,放入温水中浸泡2 小时,去掉胚芽,再用开水焯过备用。鸡肉切成1cm 大小的肉丁,放入碗内,加入鸡蛋清、黄酒、淀粉、食盐,拌匀上浆。生姜、葱洗净,生姜切片,葱切段。锅烧热,放入花生油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入银杏炒匀,至热后连油倒入漏勺内。原锅再加入少量花生油,放入姜、葱煸炒出香,烹入黄酒、食盐、酱油,倒入鸡丁和银杏,翻炒几下,用淀粉着薄芡,推匀后淋入香油,再颠翻几下,起锅装盘即成。佐餐食用。



《二十四节气》白露药膳食疗养生



  专家点评:银杏即白果,味甘甜,稍苦涩,性平和,具有益肺补肾、消痰平喘、涩精止带的功效。明代医药学家李时珍《本草纲目》中记载白果:“熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊。”



  鸡肉味甘性温,五代时期《日华子诸家本草》载:“添精补髓,助阳气,暖小肠,止泄精”,故鸡肉具有温中健脾、添精补髓的作用。方中银杏和鸡肉搭配在一起,除了温肺补肾、定喘宁咳以外,还有补益脾胃、化痰止咳的作用。因为中医认为咳嗽和脾胃有关,所以健脾益胃可以促进脾胃强盛,脾胃强盛则可健脾化痰,故咳喘可愈。全方合用,共奏益气补虚、止咳平喘、涩精止遗之功。常用于白露前后慢性气管炎、支气管哮喘,及遗尿、尿浊、男子遗精、女子带下等病的调治。身体虚弱或无病者食之,亦可强健脾肺,有预防秋季感冒或气管炎发生的作用



【食用注意】银杏尤其是银杏胚芽内含有少量氰苷,在一定条件下可分解为氢氰酸,生食或熟食过量会引起中毒。去掉胚芽的熟白果食用安全,一般成人1 次以10 粒以内为宜,儿童1 次以5 粒以内为宜,5 岁以下的幼儿应禁吃白果。因为哮喘的发生与高盐饮食有关,所以这道菜的口味以清淡为佳,在制作过程中应少放盐。

节气粥品



扁豆山药粥(选自《本草纲目》)



材料:炒扁豆、怀山药各30g,粳米60g


做法


  将炒黄的扁豆、切成小块的怀山药与洗净的粳米一齐放入锅内,加清水适量,文火煮成粥,调味即可。直接食用。



《二十四节气》白露药膳食疗养生



  专家点评:山药色白汁黏、味甘微涩、性平稍凉,色白入肺,味甘归脾,味涩、汁黏益肾,功能健脾补肺、益肾固精,是物美价廉、药食两用的补品,补而不腻,香而不燥,历代医家盛赞其为“理虚之要药”。山药食用,烹可为肴,蒸可为膏,煮可成粥,味甘性平,可以常服多服



  扁豆甘平,入脾胃经,明代医学家贾九如《药品化义》记载:“扁豆味甘而不甜,气香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。”炒扁豆由性平转为性温,故具有较好益气健脾、化湿和中之功。相关阅读推荐:《二十四节气》处暑药膳食疗养生



  本方源于《本草纲目》,方以粳米为食材,所选扁豆、山药皆为药食两用之品。三者合用,共成粥品,有益气健脾、祛湿止泻的作用,适用于脾虚体质之人,或年老体衰者在白露时节由于受凉或过食寒凉,引起饮食减少、大便溏薄或泻出水样便、体虚乏力等不适的调治,也适用于单纯消化不良性腹泻的预防与辅助治疗。


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